{"id":51617,"date":"2026-04-09T16:13:22","date_gmt":"2026-04-09T14:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=51617"},"modified":"2026-04-23T14:17:38","modified_gmt":"2026-04-23T12:17:38","slug":"panbauletto-con-farine-miste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/04\/09\/panbauletto-con-farine-miste\/","title":{"rendered":"“PanBauletto con farine miste”"},"content":{"rendered":"

Questo pan bauletto e’ stato preso da Brooot<\/strong>, probabilmente in uno dei primi tipi di pane fatti (lo si deduce dalla spiegazione)<\/p>\n

<\/p>\n

Purtroppo non ho fatto a tempo a copiare anche il link, che il browser e’ crash-ato.
\nQuindi lo chiamero’ “PanBauletto con farine miste<\/strong>“<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – “PanBauletto con farine miste”<\/strong> – forma<\/p>\n

120 g di farina di farro tipo 630\r\n80 g di farina di segale tipo 1150\r\n320 g di farina di frumento tipo 550\r\n120 g di farina di frumento tipo 1050\r\n500 g di acqua (80+100+320)\r\n3 g di lievito di birra fresco\r\n15 g di miele (facoltativo)\r\n13,5 g di sale\r\n10 g di aceto balsamico (o altro aceto)\r\nFino a 25 g di acqua di riserva<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Il giorno prima<\/strong> (per me: ore 20:15)<\/p>\n
Pre-fermento<\/strong>
\n100 g di farina di farro tipo 630
\n80 g di acqua
\n1 g di lievito di birra fresco<\/p>\n
Sciogliete il lievito nell’acqua e poi mescolate con la farina di farro.
\nCoprite e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 2 ore, quindi riponete in frigorifero.<\/p>\n
Ammollo di segale (la mia \u00c3\u00a8 iniziata alle 20:20)<\/strong><\/p>\n
80 g di farina di segale tipo 1150
\n100 g di acqua bollente ( 100\u00c2\u00b0C )<\/p>\n
Versate l’acqua calda sulla farina di segale, mescolate (se necessario, formate una palla con le mani inumidite) e coprite direttamente con pellicola trasparente.
\nLasciate raffreddare a temperatura ambiente e riponete in frigorifero per 2 ore.<\/p>\n
Giorno della cottura<\/strong>
\nImpasto principale (per me, dalle 9:15 alle 9:30)<\/p>\n
2 g di lievito di birra fresco
\nPre-fermento dal frigorifero
\nAmmollo di segale dal frigorifero
\n15 g di miele (facoltativo)
\n10 g di aceto balsamico
\n320 g di acqua tiepida (35\u00c2\u00b0C)<\/p>\n
320 g di farina di frumento tipo 550
\n120 g di farina di frumento tipo 1050
\n20 g di farina di farro tipo 630
\n13,5 g di sale (da inserire in seguito)
\nFino a 25 g di acqua di riserva (da impastare in seguito solo se l’impasto pu\u00c3\u00b2 ancora assorbire altra acqua)<\/p>\n
In planetaria mescolate accuratamente il lievito, il pre-fermento, il miele, l’aceto e l’ammollo di segale nell’acqua.
\nAggiungete la farina e impastate a bassa velocit\u00c3\u00a0 per 6-7 minuti.
\nL’impasto dovrebbe risultare liscio e abbastanza elastico.<\/em><\/p>\n
Aggiungete quindi il sale e impastate per altri 2 minuti a velocit\u00c3\u00a0 leggermente superiore, fino a quando l’impasto non si sar\u00c3\u00a0 nuovamente amalgamato bene.<\/p>\n
Se l’impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un po’ d’acqua, goccia a goccia, alla fine e impastare fino a ottenere la consistenza desiderata.<\/p>\n
Fate lievitare l’impasto coperto, in una ciotola leggermente unta d’olio per circa 2 ore e mezza a circa 22 \u00c2\u00b0C.
\nL’impasto dovrebbe aumentare di volume dell’80-100% circa<\/em>, ma senza diventare instabile; a quel punto lavoratelo rapidamente.<\/p>\n
Durante la lievitazione effettuate delle pieghe S&F a 30, 60 e 90 minuti.
\nA 90 minuti, si eseguono solo allungamenti e piegature delicati (piega a spirale).<\/p>\n
Dopo 2 ore e mezza di lievitazione, l’impasto dovrebbe essere cresciuto bene (80-100%).
\nA questo punto potete preparare lo stampo per il pane ungendolo bene.<\/p>\n
Poi, adagiate l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dategli prima una forma rotonda, poi stendetelo con il mattarello fino a ottenere una forma leggermente allungata, adatta allo stampo.<\/p>\n
Inserite l’impasto nello stampo, copritelo e lasciate lievitare l’impasto al suo interno per circa 1 ora e mezza – 2 ore a temperatura ambiente.
\nCrescer\u00c3\u00a0 di nuovo in modo significativo.<\/em><\/p>\n
45 minuti prima di infornare, preriscaldate il forno a 250\u00c2\u00b0C statico.
\nInserite un generatore di vapore nel forno per creare vapore (se decidete di cuocere\u00c2\u00a0 senza coperchio… meglio perche’ esplode).<\/em><\/p>\n
Quindi, praticate un taglio longitudinale rapido e poco profondo nell’impasto con un coltello seghettato, di circa 0,75 cm di profondit\u00c3\u00a0, tenendo il coltello leggermente inclinato: questo migliora la crosta (Non lo ho fatto).<\/em><\/p>\n
Coprite lo stampo da pane e lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora e mezza o 2 ore (??? non lo hofatto, ma infornato direttamente).<\/em>
\nMettete lo stampo in forno, abbassate immediatamente la temperatura a 200\u00c2\u00b0C e fate evaporare circa 60 ml di acqua nel cestello per il vapore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Cuocete per 10 minuti con il vapore.<\/p>\n
Aprite brevemente il forno (30 secondi) per far uscire il vapore.<\/p>\n
Cuocete per altri 50 minuti.<\/p>\n
(Nel frattempo, abbassate la temperatura del forno a 180-190 \u00c2\u00b0C se il pane inizia a scurirsi troppo.)<\/p>\n
Usate un termometro per controllare la temperatura interna, che dovrebbe essere di almeno 96 \u00c2\u00b0C.<\/p>\n
Togliete lo stampo dal forno, sformate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia.<\/p>\n
 <\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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