{"id":51556,"date":"2026-04-21T15:08:50","date_gmt":"2026-04-21T13:08:50","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=51556"},"modified":"2026-04-23T14:16:35","modified_gmt":"2026-04-23T12:16:35","slug":"filoncini-di-pane-con-semi_ldb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/04\/21\/filoncini-di-pane-con-semi_ldb\/","title":{"rendered":"Filoncini di pane con semi – LDB (in giornata)"},"content":{"rendered":"

Nel tentativo di terminare i pacchetti aperti di farina, cosi’ da andare ad acquistarne ancora e di fresca, mi e’ capitato tra le mani quello del Molino Grassi “Miracolo 1<\/strong>“.<\/p>\n

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Dalla volont\u00c3\u00a0 di custodire la propria cultura alimentare e territoriale e’ nata la collaborazione fra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per riportare nei campi le antiche variet\u00c3\u00a0 locali di grano.
\nPer Molino Grassi coltivare grani antichi \u00c3\u00a8 stata una naturale evoluzione del lavoro svolto da anni a fianco dell\u00e2\u20ac\u2122agricoltura biologica.<\/p>\n

Partendo da queste reciproche convinzioni Molino Grassi e Claudio Grossi hanno ridato vita al \u00e2\u20ac\u0153Grano del Miracolo<\/strong>\u00e2\u20ac\u009d ormai dimenticato da anni.<\/p>\n

Quindi… ecco una ricettina per l’utilizzo di questa farina.
\nGli ingredienti sono stati rispettati, cosi’ seguendo la ricetta proposta, ma ho effettuato qualche modifica nella sua preparazione.<\/p>\n

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Ingredienti<\/strong> – Filoncini di pane con semi <\/a><\/strong><\/em>– 6 panini<\/p>\n

600 g di Farina del Miracolo Molino Grassi\r\n390 g di acqua tiepida\r\n10 g di lievito di birra fresco (*)\r\n12 g di sale\r\n50 g di fiocchi d'avena\r\n50 g di semi di zucca\r\n30 g di semi di girasole<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Impastate tutta la farina con 350gr di acqua e tutto il lievito.<\/p>\n
Una volta formato l\u00e2\u20ac\u2122impasto, aggiungete il sale e la restante acqua a filo (40gr).
\nQuando l\u00e2\u20ac\u2122impasto sar\u00c3\u00a0 ben incordato, aggiungete i semi e l’avena, e impastate per 1 minuto fino a distribuirli in modo uniforme.<\/p>\n
Trasferite l’impasto in una ciotola unta (*), coprite con pellicola trasparente e coperta e fate le pieghe 3 volte ogni 30 minuti.
\nLasciate poi lievitare fino al raddoppio del volume.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Una volta lievitato, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 6 parti uguali.<\/p>\n
\"\"
\nFormate dei filoncini allungati e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.<\/p>\n
Coprite i filoncini con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un’altra ora.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Preriscaldate il forno a 250\u00c2\u00b0C.
\nIncidete la superficie dei filoncini con una lama affilata.
\nSpruzzate un po’ d’acqua all’interno del forno e infornate per 15 minuti.
\nAbbassate la temperatura a 200\u00c2\u00b0C e proseguite la cottura per altri 25 minuti, o fino a doratura.<\/p>\n
Sfornate i filoncini e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarli.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Tempistica personale<\/strong><\/p>\n
15:00 – inizio
\n15:20 – pieghe
\n16:00 – pieghe
\n16:20 – pieghe
\n16:22 – frigo<\/p>\n
Il giorno dopo
\n10:00 – rimozione dal frigo e preforma
\n10:30 – termine forma e lievitazione
\n11:10 – preriscaldamento forno
\n11:40 – cottura<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La quantita’ di lievito fresco di birra la ho diminuita a 4gr,<\/strong> decidendo di fare una passaggio in frigo.<\/strong><\/li>\n
  • Non ho inserito subito in ciotola e fatto le pieghe, ma ho lasciato l’impasto, coperto con ciotola rovesciata, sul tagliere<\/strong>.<\/li>\n
  • L’impasto e’ risultato abbastanza asciutto<\/em>, cosi’ che le pieghe le ho fatte sul tavolo prima di riporre in ciotola (e poi in frigo).<\/li>\n
  • Il peso complessivo<\/strong> dell’impasto era di 1284gr , cosi’ che ogni filoncino e’ risultato di circa 187gr.<\/li>\n
  • Per la cottura ho utilizzato il vapore e la leccarda capovolta, sopra.<\/li>\n
  • Questo pane e’ possibile farlo in giornata<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Nel tentativo di terminare i pacchetti aperti di farina, cosi’ da andare ad acquistarne ancora e di fresca, mi e’ capitato tra le mani quello del Molino Grassi “Miracolo 1“.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51564,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116],"class_list":["post-51556","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51556"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51570,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51556\/revisions\/51570"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}