Pane croccante integrale di farro<\/a><\/strong><\/em> – 1 pagnotta<\/p>\n250 g di farina integrale di farro \/ Dinkel-Ruchmehl (o farina di farro 1050)\r\n200 g di farina di farro tipo 630\r\n300 g di acqua, circa 26\u00c2\u00b0C (io ho usato 325 g di acqua)\r\n5 g di bucce di psillio + altri 80g di acqua\r\n3 g di lievito di birra fresco\r\n10-12 g di sale (a piacere)\r\n1 cucchiaino di fieno greco (Schabzigerklee)<\/pre>\nProcedimento<\/strong><\/p>\nIl giorno prima<\/strong><\/p>\nAutolisi dell’impasto<\/em>
\n300 g (io ho usato 320 g) di acqua, circa 28\u00c2\u00b0C
\n200 g di farina di farro tipo 630
\n250 g di farina di farro integrale \/ Dinkel-Ruchmehl
\nImpastate per 1 minuto e lasciate riposare per 1 ora (l’impasto deve assorbire tutta la farina).<\/p>\nAmmollo di bucce di psillio<\/em>
\n5 g di bucce di psillio (*)
\n80 g di acqua (75gr per me)
\nMescolate in un bicchiere e lasciate riposare per 30-60 minuti.<\/p>\nImpasto principale<\/em>
\nAutolisi dell’impasto
\nAmmollo di bucce di psillio
\n3 g di lievito fresco, a pezzetti
\n10-12 g di sale
\n1 cucchiaino di trifoglio<\/p>\nImpastate per 10 minuti (3 minuti a velocit\u00c3\u00a0 1, poi a velocit\u00c3\u00a0 2).
\nL’impasto dovrebbe incordarsi\/staccarsi facilmente dalla ciotola (in caso contrario, impastare ancora un po’).<\/p>\n
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e coprire.<\/p>\n
Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
\nEffettuate un giro di pieghe dopo 60 e 120 minuti.<\/p>\n
Coprite l’impasto e riponetelo in frigorifero (circa 5-6 \u00c2\u00b0C).<\/p>\n
Giorno di cottura<\/strong><\/p>\nTogliete l’impasto dal frigorifero.<\/p>\n
Con le mani o con una spatola pirlate bene l’impasto.
\nLasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente, coperto, per 90 minuti.<\/p>\n
L’impasto sar\u00c3\u00a0 ora leggermente pi\u00c3\u00b9 piatto.<\/em><\/p>\nUtilizzando farina grezza, date all’impasto la forma di una palla rotonda.
\nMettete l’impasto, con la chiusura rivolta verso l’alto, in un cestino da lievitazione infarinato.
\nFate lievitare per 45 minuti.<\/p>\n
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250\u00c2\u00b0C\u00c2\u00a0 con una pentola all’interno. (Naturalmente, potete cuocere anche senza pentola, ma non dimenticate la funzione vapore.)<\/p>\n
Rovesciate l’impasto su un foglio di carta da forno.<\/p>\n
Con una matita, tracciate una croce sull’impasto, quasi fino al fondo.<\/p>\n
Cottura in cascata:<\/strong><\/p>\n250 \u00c2\u00b0C\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 con il coperchio – 20 minuti
\nTogliete il coperchio della pentola
\n220\u00c2\u00b0C – 10 minuti.
\n200\u00c2\u00b0C – 20 minuti.<\/p>\n
Spegnete il forno e lasciate cuocere il pane per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.<\/p>\n
Lasciate raffreddare il pane su una griglia.<\/p>\n
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<\/p>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n\n- Il mio risultato e’ stato decisamente liquido e difficile da gestire.<\/li>\n
- Nonostante le pieghe in ciotola date ogni 20 minuti, in attesa di mettere in frigo, non si e’ formato ugualmente<\/li>\n
- Una volta rimosso dal frigo, ho subito pirlato e dato la forma, mettendolo in un cestino con tanta farina\/semola.<\/li>\n
- Con la quantita’ di liquido, il pane ottenuto e’ stato molto alveolato.<\/li>\n
- Il pane di farro tende ad essere un po’ asciutto ed andrebbe consumato in fretta.<\/li>\n
- Con l’aggiunta di bucce di psillio in ammollo, si conferisce al pane piu’ umidita’ e lo aiuta a rimanere fresco pi\u00c3\u00b9 a lungo.<\/li>\n
- Non avendo bucce di psillio, ho usato semi di lino macinati ma con meno acqua, dato che i semi di lino non assorbono molto liquido.<\/li>\n<\/ul>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avevo della farina di farro (Ruchmehl) da terminare.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51551,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[249,116],"class_list":["post-51448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-dutch_oven","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51448"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51448\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51614,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51448\/revisions\/51614"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51551"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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