{"id":51136,"date":"2026-02-15T15:12:33","date_gmt":"2026-02-15T14:12:33","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=51136"},"modified":"2026-02-15T18:37:42","modified_gmt":"2026-02-15T17:37:42","slug":"pizza_diretto-idratato-al-75","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/02\/15\/pizza_diretto-idratato-al-75\/","title":{"rendered":"Pizza &#8211; Impasto diretto, idratato al 75% con 30 ore di lievitazione totali."},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La pizza contemporanea si contraddistingue per un\u00e2\u20ac\u2122alta idratazione e una lievitazione molto lunga, spesso con impasti indiretti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ci ho provato \ud83d\ude42<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Impasto diretto, idratato al 75% con 30 ore di lievitazione totali.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-51162\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ok_IMG_20260214_144119-641x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"839\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ok_IMG_20260214_144119-641x1024.jpg 641w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ok_IMG_20260214_144119-94x150.jpg 94w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ok_IMG_20260214_144119-188x300.jpg 188w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ok_IMG_20260214_144119-768x1227.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingredienti &#8211; Impasto<\/strong><\/p>\n<pre>500gr Caputo Nuvola\r\n375gr acqua ( 275 + 100 )\r\n12,5gr sale\r\n3gr LDB fresco\r\n12,5gr olio evo<\/pre>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Autolisi<\/em><br \/>\nInserite tutta la farina in una ciotola ( o in planetaria) , aggiungete il 55% di acqua (275gr) e impastate (= mescolate con un cucchiaio) per 4\/5 minuti.<br \/>\nLasciate riposare l\u00e2\u20ac\u2122impasto per circa 2 ore, coperto con un canovaccio umido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Trascorse le 2 ore, sciogliete il lievito nell\u00e2\u20ac\u2122acqua ed aggiungetela all\u00e2\u20ac\u2122impasto poco alla volta cominciando ad impastare<br \/>\nTerminata l\u00e2\u20ac\u2122acqua, aggiungete il sale e l\u00e2\u20ac\u2122olio (sempre poco alla volta) e impastate fino al completo assorbimento degli ingredienti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coprire l\u00e2\u20ac\u2122impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti<br \/>\nPortate l\u00e2\u20ac\u2122impasto sul tavolo da lavoro ed effettuate un giro di pieghe<br \/>\nTerminate le pieghe, coprite di nuovo l\u00e2\u20ac\u2122impasto e lasciatelo lievitare per 2 ore (*)\u00c2\u00a0 a temperature ambiente (20\/22\u00c2\u00b0 C).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Trascorse le 2 ore riporre l\u00e2\u20ac\u2122impasto in frigo a 4\u00c2\u00b0 C per circa 24 ore.<br \/>\nA questo punto non rester\u00c3\u00a0 che effettuare lo staglio (= la formazione dei panetti) di circa\u00c2\u00a0 260\/280 gr. cadauno<br \/>\nTerminato lo staglio riponete i panetti in contenitori da lievitazione e lasciateli lievitare per circa quattro ore<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tempistica<\/strong><\/p>\n<p>9:20 &#8211; Inizio Autolisti<br \/>\n11:30 &#8211; Preparazione impasto (*)<br \/>\n12:10 &#8211; Riposo 30minuti<br \/>\nPieghe in ciotola<br \/>\n14:10 &#8211; In frigo<\/p>\n<p>8:10 &#8211; rimozione dal frigo e staglio<br \/>\n12:00 &#8211; accensione forno<br \/>\n13:00 &#8211; preparazione pizza e cottura<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Note Personali<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">La fase d<strong>i impasto<\/strong> e&#8217; durata veramente tanto. Piu&#8217; di mezz&#8217;ora.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Immagino che l&#8217;errore sia stato in fase di <strong>autolisi<\/strong>. NON mischiare con la planetaria per 4-5 minuti, bensi&#8217; a cucchiaio, lasciando l&#8217;impasto granuloso.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ho effettuato alcuni <strong>giri di piege<\/strong> (S&amp;F) in ciotola ogni 30 minuti circa.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Una volta stagliato l&#8217;impasto, ho preferito utilizzare dei contenitori piccoli per ogni singolo panetto, cos\u00c3\u00ac da rendere semplice sia l\u00e2\u20ac\u2122estrazione che la lievitazione in altezza.<\/li>\n<li>L&#8217;impasto e&#8217; risultato soffice ed elastico, facile nella formatura.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un po&#8217; qua &#8230; und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza contemporanea si contraddistingue per un\u00e2\u20ac\u2122alta idratazione e una lievitazione molto lunga, spesso con impasti indiretti.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51162,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,104],"tags":[116],"class_list":["post-51136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pizza","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51136"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51169,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51136\/revisions\/51169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}