{"id":50955,"date":"2026-02-26T18:36:20","date_gmt":"2026-02-26T17:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50955"},"modified":"2026-02-04T10:37:07","modified_gmt":"2026-02-04T09:37:07","slug":"toastbrot-integrale_brooot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/02\/26\/toastbrot-integrale_brooot\/","title":{"rendered":"Toastbrot Integrale – Brooot – LDB+Licoli"},"content":{"rendered":"

Da diverso tempo meditavo di preparare un pane in cassetta.<\/p>\n

<\/p>\n

Alla fine ho ceduto, cercando una ricetta molto semplice.
\nIn questo caso ho seguito un pane integrale di Brooot<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Toastbrot Integrale<\/a><\/em> – 1 forma<\/strong> ( 21 x 12 x 11.7 )<\/p>\n

405 gr di farina integrale (io \"Miracolo 1\" - 13% proteine)\r\n45 g di farina di grano tenero tipo 405\r\n330 g di latte vaccino a t.a.\r\n40 g di burro t.a.\r\n5 g di lievito fresco\r\n30 g di licoli (esubero)\r\n15 g di zucchero\r\n10 g di sale\r\n50 g di acqua di riserva<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Impasto principale (Inizio ore 9:15)<\/p>\n
Mescolate il lievito (e licoli) nel latte fino a quando non si sar\u00c3\u00a0 sciolto.
\nQuindi aggiungete tutti gli ingredienti (tranne sale, zucchero, burro e, se necessario, il bassinage) e impastate per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente elastico<\/em>.<\/p>\n
Aggiungete il sale e lo zucchero per 1 minuto.
\nQuindi impastate il burro a temperatura ambiente a pezzetti.
\nL’impasto non deve essere n\u00c3\u00a9 troppo morbido n\u00c3\u00a9 troppo sodo.<\/em>
\nSe l’impasto \u00c3\u00a8 troppo duro, aggiungete un po’ pi\u00c3\u00b9 di latte, goccia a goccia (bassinage).
\nHo impastato circa 20 minuti.<\/p>\n
L’impasto lievita, coperto, in una ciotola leggermente oliata a circa 21\u00c2\u00b0C fino al raddoppio del volume.
\nA 45 e 90 minuti, l’impasto deve subire un giro di S&F
\nFate raddoppiare – circa 3,5-4 ore – \u00c3\u00a8 importante<\/p>\n
Posate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in 3 pezzi uguali (di circa 300 g ciascuno), pirlateli abbastanza tesi.
\nQuindi, lasciateli riposare per 10 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Tutti i pezzi di impasto vengono poi stesi con un mattarello e arrotolati di nuovo in modo che i rotolini aderiscano bene alla teglia.
\n( Se sono troppo larghi, si possono arrotolare di nuovo dall’altro lato oppure ripiegare leggermente i lati e poi arrotolarli. In questo modo si creano dei rotolini di impasto ben arrotolati ).<\/em><\/p>\n
Disponete tutti i pezzi di impasto in una teglia grande da plumcake unta (per circa 750 g – 1 kg di impasto).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
I pezzi di impasto vengono quindi lasciati lievitare nella teglia, coperti con un canovaccio da cucina, finch\u00c3\u00a9 non sono aumentati notevolmente di volume.
\nL’impasto dovrebbe arrivare fino a poco sotto il bordo della teglia (se usate un coperchio<\/strong>, assicuratevi che l’impasto non sporga dal bordo; deve esserci un po’ di spazio, altrimenti il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039pane traboccher\u00c3\u00a0 durante la cottura).
\nQuesto \u00c3\u00a8 importante, cos\u00c3\u00ac come assicurarsi che l’impasto non sia troppo teso. Anche la prova del dito \u00c3\u00a8 fondamentale. L’impasto dovrebbe essere leggermente gonfio e non tornare subito indietro quando viene premuto. Solo allora \u00c3\u00a8 pronto per essere infornato e non fuoriuscir\u00c3\u00a0 in modo incontrollato dalla teglia a causa della molla del forno.<\/em><\/p>\n
Per me, la lievitazione finale ha richiesto\u00c2\u00a0 meno di 2 ore.<\/p>\n
30-40 minuti prima della cottura, preriscaldate il forno a 220 \u00c2\u00b0C\u00c2\u00a0 statico.<\/p>\n
    \n
  • Cottura con pietra refrattaria<\/strong>: Bisogna calcolare bene i tempi di lievitazione con il tempo di riscaldamente.<\/li>\n
  • Cottura senza coperchio
    \n<\/strong>Inserite la teglia\u00c2\u00a0 nel forno (terzo inferiore).<\/li>\n
  • Dopo 8 minuti,\u00c2\u00a0 abbassate la temperatura del forno a 180 \u00c2\u00b0C.
    \nQuindi cuocere per altri 37 minuti circa.<\/li>\n
  • Cottura senza coperchio
    \n<\/strong>\u00c2\u00a0dovete anche inserire una vaporiera<\/strong> nel forno durante la fase di preriscaldamento. La vaporiera immette vapore nel forno, migliorandone l’elasticit\u00c3\u00a0.
    \nOra inserite la teglia\u00c2\u00a0 nel forno (terzo inferiore). Il vapore si immette immediatamente quando infornate il pane (solo se cuocete senza coperchio).<\/li>\n
  • Dopo 8 minuti, rilasciate brevemente il vapore (se necessario) e abbassate la temperatura del forno a 180 \u00c2\u00b0C.
    \nQuindi cuocere per altri 37 minuti circa.<\/li>\n
  • \n
    Se si cuoce senza coperchio, \u00c3\u00a8 possibile spruzzare la superficie con acqua per lucidarla leggermente.<\/p>\n
    Il toast imburrato cuocer\u00c3\u00a0 per un totale di circa 45 minuti finch\u00c3\u00a9 non sar\u00c3\u00a0 ben lievitato e dorato.<\/p>\n
    La temperatura interna dovrebbe essere di circa 95-98\u00c2\u00b0C. Se si dispone di un termometro da forno, \u00c3\u00a8 possibile utilizzarlo come guida.<\/p>\n
    Togliete la teglia dal forno, togliete il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Dopo circa 2 ore, il toast sar\u00c3\u00a0 abbastanza freddo da poter essere mangiato.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Note Personali<\/strong><\/p>\n
      \n
    • Il mix di farine e’ stato il seguente<\/li>\n<\/ul>\n
      \"\"<\/p>\n
        \n
      • Il licoli<\/strong> utilizzato non era particolarmente arzillo, anche se non totalmente collassato<\/li>\n
      • L‘acqua di riserva<\/strong> non la ho utilizzata<\/li>\n
      • E’ possibile preparare l’impasto anche per formati divers<\/strong>i (guarda il link originale)<\/li>\n
      • Ho abbassato<\/strong> la temperatura da 220 a 80gradi dopo 13 minuti<\/li>\n<\/ul>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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