{"id":50918,"date":"2026-02-21T18:23:03","date_gmt":"2026-02-21T17:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50918"},"modified":"2026-02-03T11:07:59","modified_gmt":"2026-02-03T10:07:59","slug":"express-buttermilch-tropfen_paa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/02\/21\/express-buttermilch-tropfen_paa\/","title":{"rendered":"Express Buttermilch Tropfen – Marcel Paa"},"content":{"rendered":"

Avevo del buttermilch (latticello)<\/strong> da terminare.<\/p>\n

<\/p>\n

Nessuno in casa lo beve, lo fanno solamente se e’ in formato “muffins”.
\nAvevo pensato di consumarlo con degli scones, o del soda bread ma, alla fine, ho trovato questi panini di Marcel Paa<\/em>.<\/p>\n

Eccomi all’opera, per questi panini (gocce) velocissimi da preparare (circa 3 ore)<\/p>\n

Nel link di Marcel, trovate maggiori informazioni sulla preparazione ed un filmato.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Express Buttermilch Tropfen<\/a><\/strong><\/em> – 12 panini<\/p>\n

200 g di acqua tiepida\r\n200 g di latticello (o latte intero)\r\n300 g di farina 00 (tipo 550)\r\n150 g di farina integrale di farro (UrDinkel Vollkornmehl \/\/ Dinkel Vollkornmehl)\r\n100 g di farina di segale chiara (farina di segale tipo 610\/815)\r\n10 g di estratto di malto attivo (o miele)\r\n20 g di lievito madre (o 4 g di lievito fresco)\r\n12 g di sale\r\n16 g di lievito fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete tutti gli ingredienti in una planetaria e impastate a bassa velocit\u00c3\u00a0 per 2-3 minuti.
\nAumentate quindi la velocit\u00c3\u00a0 e impastate per circa 10 minuti.<\/p>\n
Inserite l’impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.<\/p>\n
Dopo la lievitazione, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in porzioni da 80 g.
\nPirlate leggermente sul piano di lavoro infarinato per creare una superficie liscia.
\nSuccessivamente, modellate i pezzi di impasto in palline rotonde e uniformi su un piano di lavoro non infarinato, assicurandovi che siano ben sigillate sul fondo.<\/p>\n
Infarinate leggermente le palline di impasto e premete delicatamente un lato con il palmo della mano con un movimento rotatorio, dando loro una leggera forma a punta o a goccia.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Posizionate le palline di impasto su un foglio di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra loro e con la chiusura rivolta verso il basso.<\/p>\n
Spolverate generosamente le palline con farina di segale e lasciatele lievitare nuovamente a temperatura ambiente per 30-40 minuti.<\/p>\n
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220\u00c2\u00b0C statico (calore superiore e inferiore) con una pietra refrattaria (o una teglia vuota) e una ciotola resistente al calore sul ripiano inferiore (per creare vapore).<\/p>\n
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite le palline di impasto, ancora sulla carta da forno, su una teglia senza bordi o sul retro di una teglia (*).<\/p>\n
Quindi, usando un coltello affilato, praticate un unico taglio longitudinale al centro di ogni pallina di impasto, verso la punta.
\nTenete il coltello in verticale e tagliate l’impasto con un movimento fluido.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Trasferite le palline di impasto, ancora sulla carta da forno, sulla pietra refrattaria preriscaldata (o sulla teglia vuota) nel forno.
\nPosizionate una teglia vuota capovolta sul ripiano superiore.<\/p>\n
Versate circa 100-200 ml (1-2 tazze) di acqua nella ciotola resistente al calore, chiudete lo sportello del forno e cuocete i panini per circa 15 minuti.<\/p>\n
Trascorsi 15 minuti, rimuovete la teglia superiore e la ciotola d’acqua dal forno e cuocete i panini per altri 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.<\/p>\n
Dopo la cottura, lasciate raffreddare i panini su una griglia.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La preparazione \/ cottura e’ decisamente rapida<\/li>\n
  • Non avendo la farina di segale<\/strong> menzionata, ho inserito la 1050.<\/li>\n
  • Questo il mio mix di farine
    \n\"\"<\/li>\n
  • Come lievito ho utilizzato 20gr di LDBfresco ed inserito 30gr di esubero<\/li>\n
  • Una volta formate le “gocce” di pane, le ho posizionate su carta forno e sulla teglia piatta<\/strong>.
    \nNon ho spostato la carta (con il pane) sulla leccarda bollente, ma ho inserito direttamente la lastra piatta.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Avevo del buttermilch (latticello) da terminare.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":50944,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116,112],"class_list":["post-50918","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50918"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50918\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50951,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50918\/revisions\/50951"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}