{"id":50807,"date":"2026-02-20T15:07:48","date_gmt":"2026-02-20T14:07:48","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50807"},"modified":"2026-03-18T10:38:41","modified_gmt":"2026-03-18T09:38:41","slug":"pane-lepinja-fulvio-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/02\/20\/pane-lepinja-fulvio-marino\/","title":{"rendered":"Pane Lepinja – Fulvio Marino – ldb – IN giornata"},"content":{"rendered":"

Il pane lepinja<\/strong>, chiamato anche lepinje o somun \u00c3\u00a8 il pane quotidiano dei Balcani (in particolare in Bosnia ed Erzegovina).<\/p>\n

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Questo pane, come fattore lievitante, solitamente contiene lievito ma puo’ essere preparato anche con bicarbonato di sodio (o lievito in polvere) cosi’ da rendere il pane molto pi\u00c3\u00b9 leggero.<\/p>\n

Il Lepinja e’ un tipo di pane molto comune, soprattutto perche’ e’ conosciuto anche per essere quello che accompagna solitamente i cevapcici ( “lepinje za cevapi”).<\/p>\n

La ricetta seguita e’ quella di Fulvio Marino, dal suo libro “Tutto il mondo del pane<\/em>“<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pane Lepinja<\/strong> – 8 panini (circa 100gr cad)<\/p>\n

500gr di farina di grano tenero 00 (14% proteine)\r\n5gr di lievito di birra secco\r\n280g di acqua\r\n10gr di sale\r\nfarina per spolverare<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Inserite in una ciotola la farina, il lievito e l’acqua.
\nIniziate a lavorare il composto, dopo 5-6 minuti unite il sale e termiante di impastare, ottenendo una massa ben liscia che farete riposare per un’oretta in una ciotola coperta con pellicola.<\/p>\n
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 8 parti uguali, ottenendo pagnottine piu’ o meno del peso di 100gr.
\nDisponetele in una teglia rivestita da carta forno, appiattitele leggermente con il palmo della mano e lasciatele lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.<\/p>\n
\"\"
\nQuindi incidete la superficie di ognuna di esser con un coltello bagnato creando una sorta di scacchiera.<\/p>\n
Spolveratele con un po’ di farina setacciata e cuocetele in forno statico a 220gradi per 20 minuti.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La prima<\/strong> volta:
    \nfarina di farro 630 (con 13%di proteine)
    \nlievito di birra fresco (12gr) + 50gr esubero di licoli
    \nseguito le tempistiche specificate
    \ncottura come da ricetta
    \n\"\"<\/li>\n
  • La seconda<\/strong> volta
    \nuna farina 550
    \nlievito di birra fresco (10gr)
    \natteso il doppio della lievitazione
    \ni tagli sono stati effettuati con la spatola
    \npreriscaldato il forno a 270
    \ncottura 8minuti a 250gradi, direttamente con carta forno, su teglia riscaldata e rovesciata all’interno (ripiano piu’ basso)\"\" \"\" \"\"<\/li>\n
  • A quanto pare questo pane dovrebbe avere un’alta percentuale<\/strong> di idratazione<\/strong><\/li>\n
  • i tagli<\/strong> effettuati (a scacchiera) servono per evitare che il pane gonfi, cosi’ da restare basso<\/li>\n
  • Una volta cotto, dovrebbe diventare come un palloncino<\/strong>, con una tasca interna. Proprio come la pita, i due strati si separano durante la cottura e il suo centro cavo forma una tasca. Puoi aprirla da un lato e riempirla per fare un panino o tagliarla a met\u00c3\u00a0 o anche a quattro per fare panini pi\u00c3\u00b9 piccoli.
    \n<\/strong><\/li>\n
  • Per raggiungere tale risultato di cottura, dovrebbe essere messo in un forno molto alto, per pochi minuti<\/li>\n
  • Si consiglia,<\/strong> quando sfornato, di umidirlo leggermente e chiudere il tutto in un telo, cosi’ da farlo restare umido<\/li>\n
  • La lepinja non ha un\u00e2\u20ac\u2122origine specifica, e’ semplicemente “pane comune”.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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