{"id":50640,"date":"2026-03-11T20:36:55","date_gmt":"2026-03-11T19:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50640"},"modified":"2026-02-16T09:49:59","modified_gmt":"2026-02-16T08:49:59","slug":"austria-germknodel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/03\/11\/austria-germknodel\/","title":{"rendered":"Austria. Germkn\u00c3\u00b6del"},"content":{"rendered":"

Forse non si era molto capito, ma a casa nostra sono<\/del> siamo degli enormi golosi.<\/p>\n

<\/p>\n

I Germkn\u00c3\u00b6del<\/strong> sono dei canederli dolci e soffici ripieni di marmellata di prugne speziata, ricoperti da un mix di semi di papavero e zucchero e serviti con burro fuso. Occasionalmente, sebbene meno tradizionale, vengono serviti con una crema alla vaniglia. Sono una specialit\u00c3\u00a0 culinaria austriaca e bavarese.
\nIl piatto viene servito sia come dessert che come piatto principale.<\/p>\n

I Dampfnudel<\/a><\/strong><\/em> bavaresi e i Germkn\u00c3\u00b6del austriaci vengono cotti al vapore (e a fine cottura, con l’evaporazione del latte, vengono leggermente fritti) in una piccola quantit\u00c3\u00a0 di una miscela di latte e burro e sono sempre serviti come dolce.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Germkn\u00c3\u00b6del<\/a><\/em> – 5 pezzi (da 200gr di impasto cad).
\n<\/strong><\/p>\n

Impasto lievitato<\/strong>\r\n 120 g di burro\r\n 250 ml di latte tiepido\r\n 500 g di farina (tipo 00) (*) + per impastare\r\n 60 g di zucchero\r\n 1 pizzico di sale\r\n \u00c2\u00bd cubetto di lievito di birra fresco\r\n 2 tuorli d'uovo (misura M)\r\n\r\n7 cucchiaini e mezzo di marmellata di prugne\r\n300 ml di latte\r\n50 g di burro\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di sale\r\n1 cucchiaio di zucchero\r\n\r\nPer accompagnare<\/strong>\r\n 3 cucchiai di zucchero a velo\r\n 500 ml di salsa alla vaniglia pronta\r\n 3 cucchiai di semi di papavero macinati<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate il burro a pezzetti.
\nScaldate il latte con il burro a pezzetti in un pentolino.
\nMescolate la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.
\nSbriciolate il lievito sul composto.
\nAggiungete il latte tiepido e i tuorli d’uovo e impastate con i ganci di una planetaria per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.<\/p>\n
(*) Lasciate riposare coperto per circa 45 minuti.<\/p>\n
Dividete l’impasto lievitato in 5 pezzi, formate delle palline e appiattitele leggermente (*).
\nMettete circa 1 cucchiaino e mezzo di confettura di prugne al centro di ogni pallina e sigillate con cura l’impasto (*).
\nNon riempitele troppo, altrimenti non si sigilleranno completamente e il ripieno fuoriuscir\u00c3\u00a0 durante la cottura a vapore.<\/em><\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Disponete le palline formate, con la chiusura rivolta verso il basso, su un foglio di carta da forno e lasciatele lievitare nuovamente, coperte, per circa 30 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Portare a ebollizione una padella antiaderente con coperchio (almeno 28 cm di diametro) o una pentola larga con latte, burro, sale e zucchero.
\nImmergere con cautela gli gnocconi lievitati nel liquido caldo.<\/p>\n
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
\nMolto importante<\/strong>: non aprire mai il coperchio. Se il vapore fuoriesce, i ravioli si sgonfieranno. \u00c3\u02c6 richiesta pazienza, anche se sembra che tutto il latte sia evaporato e i ravioli stiano per bruciare.<\/em><\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Lasciate riposare la pentola o la padella per circa 5 minuti dopo la cottura.
\nNel frattempo, mescolate i semi di papavero con lo zucchero a velo.
\nRiempite i piatti fondi con la salsa alla vaniglia.
\nDistribuite gli gnocchi al vapore tra i piatti e cospargeteli con il composto di semi di papavero e zucchero a velo.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Farina:<\/strong>
    \n150gr – tipo 550 – 11%proteine
    \n350gr – tipo 540 – 10% proteine<\/li>\n
  • Per l’introduzione degli ingredienti nell’impasto, ho seguito la solita regola<\/strong> per la preparazione dei grandi lievitati<\/strong>: tuorlo e, per ultimo, burro.<\/li>\n
  • Dopo aver creato una massa morbida, setosa ma elastica, ho impastato velocemente sulla plastica (senza farina), dando un giro di pieghe<\/strong> e pirlando prima di mettere a lievitare.<\/li>\n
  • L’impasto totale era di circa 980gr = 196gr a pallina<\/strong><\/li>\n
  • Attenzione alla marmellata. Se bagna troppo l’impasto, poi diventa un problema richiudere il tutto.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Forse non si era molto capito, ma a casa nostra sono siamo degli enormi golosi.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82,69,22],"tags":[176,236],"class_list":["post-50640","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-al_cucchiaio","category-dessert","category-food","tag-176","tag-europa_centrale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50640"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50640\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51218,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50640\/revisions\/51218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}