{"id":50608,"date":"2026-02-01T17:53:54","date_gmt":"2026-02-01T16:53:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50608"},"modified":"2026-01-06T15:47:50","modified_gmt":"2026-01-06T14:47:50","slug":"costolette-di-maiale-spare-ribs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/02\/01\/costolette-di-maiale-spare-ribs\/","title":{"rendered":"Costolette di maiale – Spare ribs"},"content":{"rendered":"

Quelle volte (poche) in cui si fanno le costine\/spare ribs<\/strong>, finescono immediatamente.<\/p>\n

<\/p>\n

Ed i commensali si lamentano che una confezione (1.3kg di carne \/ spare ribs) non e’ mai abbastanza.
\nStufa della situazione\u00c2\u00a0 ho deciso, questa volta, di prenderne ben 2 pacchi.<\/p>\n

Il problema non e’ tanto la loro preparazione, quanto… il decidere come marinarle.<\/p>\n

Abbiamo deciso di procedere con 2 ricette di marinatura\/rub diversi.
\nLa prima, versione tedesca, la seconda… italianissima.<\/p>\n

Il sapore si e’ poi mischiato al momento dello spacchettamento e della “glassa<\/strong>” dove, per entrambi i casi, si e’ utilizzato un mix con cocacola+salsaBBQ +ketchup+goccio_di_liquido_rilasciato_dalla_carne.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In entrambi i casi, comunque, il questi passaggi sono basilari ma essenziali per un’ottimo risultato, dove la carne si scioglie e si stacca dalle ossa.<\/p>\n

1 \u00e2\u20ac\u201c Rimozione della Plica <\/strong>(*)<\/h4>\n

Capovolgete il costato di maiale e, sul lato curvo dove gli ossi sono pi\u00c3\u00b9 visibili, rimuovete la membrana sottile e trasparente (plica).
\nUsate la punta di un coltello per sollevarla e un tovagliolo di carta per afferrarla.<\/p>\n

2 \u00e2\u20ac\u201c Preparare la marinata \/ rub e massaggiare la carne<\/h4>\n

Ingredienti<\/strong> – Costolette marinate al miele<\/a><\/strong><\/em> – 4 persone<\/p>\n

1600 g Costolette di maiale\r\n8 pezzi Spicchi d'aglio\r\n4 rametti di Rosmarino\r\n2 cucchiaini peperoncino di Caienna (noi nduja)\r\n2 cucchiaini di paprika dolce\r\n2 cucchiai Salsa di soia\r\n100 ml Ketchup\r\n2 cucchiai di miele\r\n2 cucchiai Olio d'oliva<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tritate grossolanamente gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino e mescolateli con il resto degli ingredienti per formare una marinata.
\nMettete la marinata in un sacchetto, girate pi\u00c3\u00b9 volte le costine e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 24 ore (pi\u00c3\u00b9 a lungo \u00c3\u00a8, meglio \u00c3\u00a8).<\/p>\n
Ingredienti – Costine di maiale al forno<\/strong> – 4 persone<\/p>\n
Per le Costine<\/strong><\/p>\n
1.5 kg di costine di maiale (St. Louis Style o Baby Back Ribs)\r\n 1 cucchiaio di olio EVO\r\nPer il Rub (Mix di Spezie Secche)<\/strong>\r\n 2 cucchiai di Paprika affumicata\r\n 1 cucchiaio di Zucchero di canna\r\n 1 cucchiaio di Aglio in polvere\r\n 1 cucchiaino di Sale grosso\r\n 1 cucchiaino di Pepe nero\r\n 1 cucchiaino di Peperoncino in polvere (a piacere)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti del rub (paprika, zucchero di canna, sale, pepe, ecc.). Lo zucchero di canna \u00c3\u00a8 fondamentale perch\u00c3\u00a9 aiuter\u00c3\u00a0 la carne a caramellare in cottura.<\/p>\n
Spennellate le costine con olio EVO per far aderire meglio il rub. Distribuite il mix su tutti i lati, massaggiando con decisione.<\/p>\n
3 \u00e2\u20ac\u201c Cottura Lenta con Incarto Umido<\/strong><\/p>\n
Preriscaldate il forno statico a 130\u00c2\u00b0C (noi ventilato a 120\u00c2\u00b0C, avendo due teglie).
\nAdagiate le costine su un doppio foglio di alluminio resistente, con il lato dell\u00e2\u20ac\u2122osso rivolto verso il basso.
\nVersate sul fondo del cartoccio mezzo bicchiere di acqua, brodo o birra chiara (o altro liquido).
\nChiudete il cartoccio sigillando bene tutti i bordi.
\nInfornate per 3 ore.<\/p>\n
4 \u00e2\u20ac\u201c Glassatura e Crosticina Finale<\/strong><\/p>\n
Alzate la temperatura del forno a 180\u00c2\u00b0C ventilato.
\nEstraete le costine, aprite il cartoccio e scolate il liquido in eccesso.
\nSpennellate abbondantemente con salsa BBQ o glassa scelta.
\nRimettete in forno senza la copertura di alluminio per ulteriori 15\u00e2\u20ac\u201c20 minuti.<\/p>\n
5 \u00e2\u20ac\u201c Riposo (*)<\/strong><\/p>\n
Rimuovete le costine dal forno e lasciatele riposare su un tagliere, per una decina di minuti, coperti con la carta di alluminio.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Varie<\/strong><\/p>\n
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    • Se NON si rimuove la plica, la carne rester\u00c3\u00a0 dura e poco saporita, perch\u00c3\u00a9 questa pellicola impedisce l\u00e2\u20ac\u2122assorbimento della marinatura, facendo da isolante.<\/li>\n
    • Il riposo prolungato<\/strong> (in frigo) permette alle spezie di penetrare nelle fibre, garantendo profumo e tenerezza.<\/li>\n
    • il vapore<\/strong> che si crea all’interno del cartoccio di alluminio (carne + liquido) aiuta a scomporre il collagene, rendendo la carne morbida e succosa.<\/li>\n
    • il riposo<\/strong> (dopo la cottura) permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo tenerezza e sapore uniforme.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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