{"id":50387,"date":"2026-01-15T15:29:56","date_gmt":"2026-01-15T14:29:56","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50387"},"modified":"2025-12-25T15:54:21","modified_gmt":"2025-12-25T14:54:21","slug":"roggen-dinkel-vollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/01\/15\/roggen-dinkel-vollkornbrot\/","title":{"rendered":"Roggen Dinkel Vollkornbrot"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Mi sono lasciata catturare da questo pane, soprattutto per avere le farine richieste aperte e disponibili in dispensa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una volta fatto&#8230; non so se esserne contenta o meno, non essendosi ben sviluppato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si, chiaramente non ho dopato l&#8217;impasto&#8230; potrebbe essere dovuto a questo punto?<br \/>\nBoh.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-50389\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251225_132154-e1766672952186-576x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"933\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251225_132154-e1766672952186-576x1024.jpg 576w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251225_132154-e1766672952186-84x150.jpg 84w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251225_132154-e1766672952186-169x300.jpg 169w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251225_132154-e1766672952186-768x1365.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingredienti &#8211; Roggen Dinkel Vollkornbrot &#8211; 2 pagnotte<\/strong><\/p>\n<pre><strong>Poolish<\/strong>\r\n 150gr roggenmehl (1150) - segale\r\n 150gr acqua (fredda)\r\n 30gr di lievito madre\r\n\r\n120gr fiocchi di avena\/farro\r\n 180gr di acqua bollente (*)\r\n\r\n350gr Roggenvollkornmehl (farina di segale integrale)\r\n 380gr Dinkelvollkornmehl (farina di farr0 integrale)\r\n 300gr di acqua\r\n 20gr sale\r\n 4,5gr lievito\r\n 15gr malto\r\n 5gr succo di limone (*)\r\n 1 punta di coltello di vitamica C (*)<\/pre>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Preparare il preimpasto (poolish) e lasciatelo lievitare per 8-12 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Versate dell&#8217;acqua tiepida sull&#8217;avena, e lasciare in ammollo per 3 ore, quindi fate raffreddare (*)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il giorno dopo, impastate tutti gli ingredienti insieme, se necessario aggiungete ulteriore acqua.<br \/>\nLasciate lievitare per 60-90 minuti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dividete l&#8217;impasto (circa 840gr ogni pagnotta), pirlate ed inserite nei cestini di lievitazione ben infarinati, lascianto lievitare per 90 minuti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nel frattempo preriscaldate il forno e la pietra refrattaria, a 250 gradi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando inserite il pane per la cottura, aggiungete il vaporte intenso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cottura (in cascata):<br \/>\n5 minuti a 250 gradi<br \/>\n20 minuti a 230gradi<br \/>\n25-35 minuti a 210 gradi, fino a doratura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lasciate raffreddare su una griglia, la crosta rimarra&#8217; croccante.<\/p>\n<p><strong>Note Personali<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">La lista degli ingredienti include Vitamina C e succo di limone, cose che ho omesso. Pare che questi ingredienti aiutino a sviluppare maggiormente la maglia glutinica, un po&#8217; come dopare il tutto, soprattutto per quelle farine in cui scarseggiano<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Non avendo tempo (e voglia), ho utilizzato<strong> acqua fredda<\/strong>, lasciando l&#8217;avena in ammollo per tutta la notte.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">La farina da me utilizzata<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-50390\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251223_201205-e1766672961814-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251223_201205-e1766672961814-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251223_201205-e1766672961814-150x150.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251223_201205-e1766672961814-300x300.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251223_201205-e1766672961814-768x768.jpg 768w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ok_IMG_20251223_201205-e1766672961814-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi sono lasciata catturare da questo pane, soprattutto per avere le farine richieste aperte e disponibili in dispensa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":50389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,91],"tags":[116,112],"class_list":["post-50387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lievitati","category-pane","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50387"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50392,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50387\/revisions\/50392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}