{"id":50339,"date":"2026-01-24T12:41:52","date_gmt":"2026-01-24T11:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50339"},"modified":"2026-01-24T13:28:44","modified_gmt":"2026-01-24T12:28:44","slug":"flammkuchen-alsaziano_marcel-paa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/01\/24\/flammkuchen-alsaziano_marcel-paa\/","title":{"rendered":"Flammkuchen alsaziano – Marcel Paa"},"content":{"rendered":"

Alla solita pizza del sabato abbiamo optato per un Flammkuchen<\/strong> (*) (alsaziano).<\/p>\n

<\/p>\n

Diciamo che le poche volte che l’ho preparato, ho utilizzato l’impasto base gia’ pronto.
\nQuesta volta mi sono cimentata anche in quello.
\nLa forma e’ decisamente terribile, ma il sapore molto buono<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Flammkuchen alsaziano<\/a><\/strong><\/em> – 7 pezzi<\/p>\n

Impasto<\/strong>\r\n 600 g di acqua fredda\r\n 1000 g di farina per pizza \"Classica\"\r\n 24 g di sale\r\n 20-30 g di olio (di colza)\r\n\r\nCondimento<\/strong>\r\n 500 g di cr\u00c3\u00a8me fra\u00c3\u00aeche (in alternativa: panna acida, Schmand, Sauerrahm)\r\n un pizzico di pepe\r\n un pizzico di sale\r\n un pizzico di noce moscata\r\n 2 cipolle medie\r\n 400 g di pancetta a cubetti\r\n\r\nAltri ingredienti<\/strong>\r\n Cipollotti<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete tutti gli ingredienti in planetaria e impastate per 2-3 minuti a bassa velocit\u00c3\u00a0.
\nAumentate quindi la velocit\u00c3\u00a0 e impastate delicatamente per 10 minuti.<\/p>\n
Disponete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in sette porzioni da poco piu’ di\u00c2\u00a0 220-230 g ciascuna.
\nDate quindi ai pezzi di impasto la forma di palline uniformi.<\/p>\n
Mettete le palline di impasto in un contenitore per la lievitazione e lasciatele riposare, coperte, in frigorifero per 12-24 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Condimento<\/em><\/strong><\/p>\n
Condite la cr\u00c3\u00a8me fra\u00c3\u00aeche con pepe, sale e noce moscata e mescolate bene.
\nSbucciate le cipolle, affettatele a striscioline sottili o grattugiatele e mettetele in una ciotola.
\nQuindi salate leggermente le cipolle per farle uscire un po’ della loro umidit\u00c3\u00a0.<\/p>\n
Due ore prima<\/em> della fine della lievitazione, togliete le palline di impasto dal frigorifero e lasciatele ambientare a temperatura ambiente.<\/p>\n
Preriscaldate il forno a 280\u00c2\u00b0C con una teglia sul ripiano superiore.<\/p>\n
Successivamente, forate leggermente i dischi di pasta, ovvero fate dei buchi, e poi pre-cuoceteli nel forno caldo per 1-2 minuti.<\/p>\n
Posizionate i dischi di pasta precotti su una pala per pizza e spalmateli con circa 2 cucchiai di cr\u00c3\u00a8me fra\u00c3\u00aeche, lasciando circa 1 cm di bordo.<\/p>\n
Spremete leggermente le cipolle preparate per eliminare l’umidit\u00c3\u00a0 in eccesso, adagiatele sui dischi di pasta e distribuite sopra la pancetta.<\/p>\n
Per la guarnizione, preferisco una proporzione di 80 g (1\/3 di tazza) di cr\u00c3\u00a8me fra\u00c3\u00aeche, 70 g (1\/3 di tazza) di cipolle e 60 g (1\/2 tazza) di pancetta per tarte flamb\u00c3\u00a9e.<\/p>\n
Disponete le tarte flamb\u00c3\u00a9e sulla teglia calda del forno e cuocere per altri 2-3 minuti.<\/p>\n
Mentre sono ancora calde, cospargete le tarte flamb\u00c3\u00a9e con qualche cipollotto affettato, tagliatelo a pezzetti e gustate.<\/p>\n
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Note Varie<\/strong><\/p>\n
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    • Suggerimento<\/strong>: se le palline di impasto si allargano eccessivamente durante la lievitazione, potete semplicemente rimodellarle in cerchi, rimetterle nel contenitore e lasciarle lievitare ulteriormente.
      \nIn alternativa, potete lasciare lievitare le palline di impasto per 30 minuti a temperatura ambiente e poi dar loro la forma desiderata.<\/li>\n
    • L’impasto della tarte flamb\u00c3\u00a9e dovrebbe essere sottile, croccante<\/em> e piatto, quasi come una base per pizza sottilissima o un cracker.<\/li>\n
    • Agenti lievitanti<\/strong> come lievito o lievito in polvere lo farebbero lievitare e altererebbero il risultato desiderato.<\/li>\n
    • E’ possibile congelare<\/strong> senza problemi le eventuali basi pronte, impasto fatto in casa o avanzi cotti.
      \nBasi crude\/impasto<\/strong>: e’ importante separare i vari strati con carta forno per evitare che si attacchino fra di loro.
      \nGia’ cotto<\/strong>: chiudere in un contenitore ermetico<\/li>\n
    • In congelatore si conserva fino<\/strong> a 6 mesi, in frigorifero la durata e’ limitata a circa 2 settimane.<\/li>\n
    • Prima di consumarla<\/strong> e’ meglio lasciarla in frigorifero per 10 ore o a temperatura ambiente 2-3 ore.<\/li>\n
    • Per mantenere la croccantezza<\/strong>, scaldate i pezzi gia’ cotti nel forno a 160gradi (statico) per 5-10 minuti. Evitare il microonde.<\/li>\n
    • Una volta scongelato NON<\/strong> deve essere ricongelato<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
      La flammkuchen<\/strong> (in alemanno flammekueche oppure flammwaie; in alsaziano flammekueche; in francese tarte flamb\u00c3\u00a9e) \u00c3\u00a8 una specialit\u00c3\u00a0 dell’Alsazia-Mosella, della Renania-Palatinato e del Baden-W\u00c3\u00bcrttemberg che viene preparata e servita anche presso molte altre popolazioni di lingua tedesca.<\/p>\n
      \u00c3\u02c6 composto da una base di impasto non lievitato, che viene steso in maniera molto sottile, ricoperto tradizionalmente di cipolle, speck o pancetta e una crema a base di panna acida e erbe.
      \nViene poi cotto in forno a temperatura molto alta e il suo aspetto finale ricorda molto quello della pizza.<\/p>\n
      Presso le panetterie che ancora utilizzano il forno a legna, il flammkuchen viene tradizionalmente infornato prima del pane, e da qui ne risulta il nome che, tradotto alla lettera sia dal tedesco sia dal francese, significa torta flamb\u00c3\u00a9e (o torta fiammeggiata). Infatti la sua cottura aiuta a definire la temperatura del forno e a stabilire il momento opportuno per cuocere il pane.
      \nIl flammkuchen deve cuocere in circa quindici minuti, altrimenti bisogna aumentare o diminuire la temperatura del forno.<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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