{"id":50167,"date":"2026-01-08T16:16:25","date_gmt":"2026-01-08T15:16:25","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50167"},"modified":"2026-01-02T16:11:49","modified_gmt":"2026-01-02T15:11:49","slug":"dampfnudeln_ricetta-base","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/01\/08\/dampfnudeln_ricetta-base\/","title":{"rendered":"Germania. Dampfnudeln – ricetta base"},"content":{"rendered":"

Da quanto ho capito, vivendo qui a Patatolandia, la cena puo’ essere anche dolce.<\/p>\n

<\/p>\n

Oltre ai miei amati Kaiserschann, che non mangio da secoli, si puo’ trovare anche un altro piatto tipico della Germania meridionale.. il “Dampfnudel<\/strong><\/em>“, praticamente degli gnocchi cotti al vapore.<\/p>\n

\u00c2\u00a0\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Dampfnudeln<\/a><\/em> – Ricetta base<\/strong><\/p>\n

250 ml di latte tiepido\r\n100 g di burro\r\n500 g di farina (tipo 00)\r\n60 g di zucchero\r\n1 pizzico di sale\r\n\u00c2\u00bd cubetto di lievito fresco (circa 21 g)\r\n2 tuorli d'uovo (misura M)\r\nUn po' di farina per impastare\r\n\r\nPer la cottura<\/strong>\r\n300 ml di latte\r\n50 g di burro\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di sale\r\n1 cucchiaio di zucchero\r\n\r\nUn po' di salsa alla vaniglia<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Scaldate il latte e il burro (tagliato a pezzetti) in un pentolino da mettere sul fuoco (o al microonde).<\/p>\n
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, lo zucchero e il sale.
\nSbriciolate il lievito sul composto; aggiungete i tuorli d’uovo e il composto di latte tiepido.
\nImpastate con il gancio per almeno 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e lievitato.<\/p>\n
Rimuovete e, sulla spianatoia, date un giro veloce di pieghe, create una palla e interite nella ciotola.
\nCopritela e lasciate riposare l’impasto per circa 45 minuti.<\/p>\n
Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in 5 porzioni su un piano di lavoro leggermente infarinato.
\nDate a ogni pezzo di impasto la forma di una palla.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Eventuali pieghe che si dovessero formare nella palla di impasto devono essere riparate sul lato inferiore.
\nCoprite di nuovo e lasciate riposare per 30 minuti.<\/p>\n
Per la cottura.<\/strong>
\nPortate a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero in una padella antiaderente o in una pentola larga con coperchio (almeno 28 cm di diametro).
\nDisponete con cura i damfnudeln lievitati nella padella.
\nCoprite immediatamente con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.<\/p>\n
\"\"
\nNon aprite mai il coperchio durante questo tempo, altrimenti i ravioli si sgonfieranno.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Anche se pensate che il latte bruci, \u00c3\u00a8 consigliabile rispettare il tempo di cottura a vapore di 30 minuti.
\nDopo 30 minuti, lasciate riposare la pentola con il coperchio chiuso per 5 minuti.<\/p>\n
\"\"
\nAprite il coperchio, distribuite i ravioli al vapore singolarmente nei piatti e servite con salsa alla vaniglia, se lo desiderate.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Con molta probabilita’ avrei dovuto preparare un po’ piu’ porzioni in dimensioni inferiori ed utilizzare, comunque, la padella piu’ grande.
    \nDurante la cottura sono letteralmente esplose nella padella, cosi’ da non cuocere correttamente.
    \nCon una spatola ho diviso le porzioni, ho chiuso nuovamente il coperchio ed ho proseguito la cottura fino alla fine (oltre il tempo indicato preventivamente, ma dipende molto dalla dimensione).<\/li>\n
  • E’ possibile surgelare<\/strong> l’impasto formato. Basta inserire le palline di impasto (dopo la seconda lievitazione di 30 minuti), chiudendole con pellicola trasparente.<\/li>\n
  • Io ho fatto cosi’ con 2 palle.<\/li>\n<\/ul>\n
    Da Wikipedia..<\/strong><\/p>\n
    L’origine del Dampfnudel non \u00c3\u00a8 chiara.
    \nFriederike Luise L\u00c3\u00b6ffler, governante della corte ducale di Stoccarda, elenc\u00c3\u00b2 varie ricette di Dampfnudel nel suo libro del 1791 “Neues Kochbuch oder gepr\u00c3\u00bcfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung” (“Nuovo libro di cucina o istruzioni comprovate per una preparazione gustosa”).<\/p>\n
    La cuoca di Stoccarda Friederike Luise L\u00c3\u00b6ffler elenc\u00c3\u00b2 varie ricette di Dampfnudel, una delle quali era esplicitamente chiamata Dampfnudel bavarese.<\/p>\n
    Si dice che, durante la Guerra dei Trent’anni, le truppe svedesi arrivarono a Freckenfeld e chiesero un riscatto. Il mastro fornaio Johannes Muck, con la moglie e l’apprendista, prepar\u00c3\u00b2 1.286 Dampfnudeln per sfamare i soldati, che risparmiarono cos\u00c3\u00ac il villaggio da ulteriori estorsioni e saccheggi.
    \nLa Dampfnudeltor (porta di Dampfnudel) compare persino sullo stemma del comune di Freckenfeld.<\/p>\n
    I Dampfnudeln sono preparati con un impasto composto da farina bianca, acqua, lievito, sale, burro o margarina, a volte anche uova e un po’ di zucchero.
    \nL’impasto viene modellato in palline delle dimensioni di un uovo, lasciate lievitare e poi cotte in una pentola coperta, preferibilmente una padella di ferro con bordo alto e coperchio, in una miscela di latte e burro (stile bavarese) o di acqua salata e grasso (stile renano-palatinato) fino a quando non si forma una crosta dorata sul fondo dopo l’evaporazione del liquido.
    \nLa superficie rimane bianca.<\/p>\n
    I Dampfnudeln sono solitamente serviti come piatto principale con contorni salati come cavolo, insalata, cetriolini, zuppa di patate, zuppa di lenticchie o funghi in salsa besciamella. Possono anche essere serviti come dessert con crema alla vaniglia, marmellata o frutta cotta.
    \nIn Baviera, tuttavia, i Dampfnudeln sono tradizionalmente serviti come piatto principale, anche se normalmente vengono serviti dolci.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Da quanto ho capito, vivendo qui a Patatolandia, la cena puo’ essere anche dolce.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":50177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[145,22,90],"tags":[176,236,116],"class_list":["post-50167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-food","category-lievitati","tag-176","tag-europa_centrale","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50167"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50536,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50167\/revisions\/50536"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}