{"id":50123,"date":"2026-01-07T14:32:43","date_gmt":"2026-01-07T13:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=50123"},"modified":"2025-12-05T17:31:21","modified_gmt":"2025-12-05T16:31:21","slug":"vinschger-paarl_licoli-ldb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/01\/07\/vinschger-paarl_licoli-ldb\/","title":{"rendered":"Vinschger Paarl – licoli+LDB"},"content":{"rendered":"

Nei monasteri dell’Alto Adige furono inventati tipi di pane che consentono una lunga conservazione come il Vinschger Paarl<\/strong> o lo Sch\u00c3\u00bcttelbrot (magari un giorno…).<\/p>\n

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I Paarl<\/strong> sono l’accompagnamento ideale per una merenda con saporiti formaggi di malga venostani e speck, completata da un bicchiere di vino rosso o un succo di sambuco fatto in casa.<\/p>\n

In rete ci sono diverse ricette per questi panini altoatesini, preparate da diversi panificatori.<\/p>\n

Nel mio caso ho seguito le istruzioni e quantita’ di Lutz Geissler<\/em>, dal suo libro “Krume und Kruste”<\/p>\n

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Ingredienti – Vinschger Paarl<\/strong> – 10 panini (5 coppie)<\/p>\n

Lievito acido<\/strong>\r\n 89g acqua (50gradi)\r\n 2g di sale\r\n 89g di farina di segale integrale (Roggervollkornmehl)\r\n 18g licoli\r\n\r\nPreimpasto<\/strong>\r\n 89g di farina di farro integrale (dinkelvollkornmehl)\r\n 67g acqua fredda\r\n 0,1g lievito fresco di birra\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n 205g di acqua calda (65gradi)\r\n 8g di sale\r\n 258g di farina di segale (Roggenmehl 1150)\r\n 100 g di farina di frumento\r\n 18g cucchiaino malto\r\n 2,2g lievito fresco di birra\r\n 4,5g di spezie da pane (finocchio, cumino)\r\n 0,2g trigonella (Schabzigerklee)\r\n\r\nPer spolverare<\/strong>\r\n Farina di segale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Lievito acido<\/strong>
\nUnite gli ingredienti in una ciotola.
\nMescolate e coprile.
\nLasciate a temperatura ambiente (20-22gradi) per circa 12 ore<\/p>\n
Preimpasto<\/strong>
\nSciogliete il lievito nell\u00e2\u20ac\u2122acqua tiepida, unite la farina di segale e mescolate bene.
\nCoprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12.
\nIl preimpasto sar\u00c3\u00a0 pronto quando presenter\u00c3\u00a0 delle bolle e un odore leggermente acido.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Impasto principale<\/strong>
\nUnite tutti gli ingredienti al preimpasto e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso<\/em> (temperatura dell’impasto 30gradi)<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Coprite e lasciar riposare per circa 100-110 minuti (temperatura ambiente 20-22gradi).
\nQuando l’impasto e’ diventato 3\/4, senza sgonfiare l’impasto, adagiatelo sulla spianatoia infarina con farina di segale.
\nDividere poi l\u00e2\u20ac\u2122impasto in 10 parti uguali (circa 100gr cadauna), e formate delle pagnottine rotonde appiattendole leggermente.<\/p>\n
Posizionate le forme su carta forno.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Inumidite leggermente un lato di ciascuna pagnottina e unitele, premendo leggermente in modo che aderiscano tra loro: si otterr\u00c3\u00a0 cos\u00c3\u00ac la classica forma a \u00e2\u20ac\u0153coppia\u00e2\u20ac\u009d (Paarl).
\nSpolverare con farina di segale e lasciar lievitare ancora per 1 1\/2h.
\nAnche questa volta lasciate a temperatura ambiente, magari senza coprire cosi’ da lasciare piu’ rustico il risultato.<\/p>\n
Preriscaldare il forno a 250\u00c2\u00b0C statico con una pietra e la predisposizione per il vapore.<\/p>\n
Spostate il pane nel forno caldo, date vapore.
\nCuocete l’impasto per 4-5 minuti a 250\u00c2\u00b0C, poi rimuovete velocemente il vapore.
\nProseguite a 250\u00c2\u00b0C per altri 18 minuti (22 minuti in totale).<\/p>\n
Il pane \u00c3\u00a8 cotto quando, battendo sul fondo, produce un suono vuoto.
\nFate raffreddare su una gratella prima di mangiarlo<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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