{"id":49985,"date":"2026-01-05T12:18:14","date_gmt":"2026-01-05T11:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=49985"},"modified":"2026-03-18T10:38:51","modified_gmt":"2026-03-18T09:38:51","slug":"bordi-di-focaccia_f-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/01\/05\/bordi-di-focaccia_f-marino\/","title":{"rendered":"Bordi di focaccia – Fulvio Marino"},"content":{"rendered":"

Curiosita’ nel risultato di questi “bordi di focaccia<\/strong>” proposta da Fulvio Marino, nella puntata del 1 ottobre 2025.<\/p>\n

<\/p>\n

C’e’ chi predilige il bordo, alto e croccante, e chi l’interno.
\nNon solo della focaccia, ma anche della pizza.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Bordi di focaccia<\/strong><\/p>\n

500 g farina 0\r\n6 g lievito di birra fresco\r\n300 ml acqua\r\n25 ml olio\r\n12 g sale\r\n\r\nSalamoia (*)<\/strong>\r\n100 ml acqua\r\n100 ml olio evo\r\n15 g sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola, mescolate la farina con il lievito sbriciolato e gran parte dell\u00e2\u20ac\u2122acqua.
\nAd impasto formato, inserite il sale, l\u00e2\u20ac\u2122acqua rimasta e lavorate ancora un po\u00e2\u20ac\u2122.
\nAggiungete l\u00e2\u20ac\u2122olio poco per volta, cosi’ da impastare poco ma fino a farlo assorbire.
\nCoprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
Allargate leggermente l\u00e2\u20ac\u2122impasto sul piano, ottenendo una sorta di filone spesso 3-4 cm.
\nTagliatelo a fette di 1-2 cm e le disponete i pezzi sulla teglia con carta forno, allungandole leggermente.<\/p>\n
\"\"
\nCoprite e lasciate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.<\/p>\n
Tirate nuovamente le punte di ogni fetta, come fossero grissini, fino a raggiungere i bordi della teglia (lato corto).<\/p>\n
Spennellate i vostri \u00e2\u20ac\u02dcbordi\u00e2\u20ac\u2122 con la salamoia di acqua, olio e sale e schiacciate sulla superficie con le dita, creando le tipiche fossette affondando i polpastrelli sino in fondo.
\nSpolverate con sale grosso e cuocete in forno caldo e statico a 230\u00c2\u00b0 per 15 minuti.<\/p>\n
Una volta usciti dal forno, lucidate i bordi di focaccia con altra salamoia.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La quantita’ di salamoia e’ veramente tante. Ho provato con 40+40 ma ne e’ avanzata ugualmente.
    \nMagari un 20+20 potrebbe essere la giusta dose<\/li>\n
  • La farina da me utilizzata e’ stata la seguente<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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