{"id":49203,"date":"2025-10-04T10:20:02","date_gmt":"2025-10-04T08:20:02","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=49203"},"modified":"2025-10-03T19:31:41","modified_gmt":"2025-10-03T17:31:41","slug":"sommer-emmer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/10\/04\/sommer-emmer\/","title":{"rendered":"Sommer-Emmer –"},"content":{"rendered":"

Il farro dicoccum<\/strong> (Triticum dicoccum) \u00c3\u00a8 una variet\u00c3\u00a0 di frumento o Triticum, un cereale minore molto antico, ancora oggi utilizzato in cucina per preparare insalate estive, zuppe, pasta e prodotti da forno.<\/p>\n

<\/p>\n

Il farro dicoccum noto anche come emmer, farro medio o comunemente anche solo farro, \u00c3\u00a8 un cereale della famiglia delle Poace ed e’ una delle tre specie del genere Triticum .<\/p>\n

Le prime menzioni di questo cereale si ritrovano nella Mesopotamia del terzo millennio, ed in seguito anche nella Bibbia.<\/p>\n

Non mi resta che aprire il sacchetto e … provare a utilizzarlo\u00c2\u00a0 \ud83d\ude42<\/p>\n

La ricetta seguita e’ stata presa da Brot, rivista del 30-1-2019<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Sommer-Emmer<\/strong> – 1 pagnotta<\/p>\n

Preimpasto<\/strong>\r\n 300gr di semola - Hartweizengriess (*)\r\n 200gr di acqua ghiacciata (*)\r\n 0,1gr di lievito fresco\r\n\r\nAutolisi<\/strong>\r\n 300gr di farina di farro integrale (Emmer) \/\/ farro dicocco\r\n 220gr di acqua tiepida\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Preimpasto\r\n Autolisi\r\n 12gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Preimpasto<\/strong>
\nImpastate a mano gli ingredienti del preimpasto e lasciate maturare a temperatura ambiente per 14-18 ore.<\/p>\n
Autolisi<\/strong>
\nMescolate la farina con l’acqua e lasciate gonfiare per 60 minuti<\/p>\n
Impasto principale<\/p>\n
Impastate i due pre-impasti con il sale per 4 minuti a velocita’ lenta.<\/p>\n
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore, effettuando delle pieghe ogni 30 minuti.<\/p>\n
Date all’impasto una forma (rotonda) e mettetelo in un cestino di lievitazione infarinato, con chiusura in alto, e coprite per 1 ora.<\/p>\n
Capovolgete l’impasto dal cestino di lievitazione (chiusura in basso).<\/p>\n
Effettuate dei tagli trasversali.<\/p>\n
Mettetelo in forno ben caldo a 250gradi con vapore.
\nDopo 10 minuti abbassate la temperatura a 230gradi e proseguite la cottura per ulteriori 15 minuti.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Nel preimpasto l’acqua inserita era a temperatura ambiente<\/li>\n
  • Non ho utilizzato solamente “Hartweizengriess” ma un mix di farine di semola che avevo in dispensa. Cosi’ composto:
    \n187gr di Hartweizengriess
    \n50gr di semola rimacinata
    \n46gr di farina Pan (per arepa)
    \n16gr di Weichweizengriess<\/li>\n
  • Comparando il risultato ottenuto con l’immagine, direi che sono ben diversi.
    \nNel mio l’interno e’ compatto, tipico di una forma di pane di campagna, mentre nell’illustrazione sarebbe dovuto essere bucoso.<\/li>\n
  • Non so se sia dovuto alle modifiche, ma non e’ esploso assolutamente in cottura, risultando compatto ma buono<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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