{"id":48890,"date":"2025-08-01T16:17:56","date_gmt":"2025-08-01T14:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48890"},"modified":"2025-08-01T11:22:11","modified_gmt":"2025-08-01T09:22:11","slug":"focaccia-morbida-e-con-pomodorini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/08\/01\/focaccia-morbida-e-con-pomodorini\/","title":{"rendered":"Focaccia morbida e con pomodorini (in giornata) – Impasto a mano"},"content":{"rendered":"

Per festeggiare la fine della sessione di palestra, e’ stato organizzato un piccolo “party”.<\/p>\n

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Come per la volta precedente ho pensato di preparare della focaccia, rigorosamente italiana, con dei pomodorini.<\/p>\n

In rete pullulano le versioni, e sono tante anche quelle da me provate.
\nL’ultima portata da Opa ( ricetta delle sorelle Simili ) mi e’ si piaciuta ma non soddisfatta.<\/p>\n

Solitamente nell’impasto della focaccia pugliese pare esserci sempre la patata lessa, ingrediente che non ho mai utilizzato e non ho mai ancora provato ad aggiungere.
\nCosi’ ho dovuto optare per un qualcosa di diverso, morbido ugualmente, e che tutti hanno notato.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La scelta e’ andata a Tavolartegusto, poi da me raddoppiata in quantita’.<\/p>\n

Ingredienti – Focaccia morbida<\/a><\/strong><\/em> – 1 teglia 30×40<\/p>\n

300 gr di farina manitoba + un p\u00c3\u00b2 per le pieghe\r\n200 gr di farina \u00e2\u20ac\u212200 (oppure farro bianco o tutta manitoba)\r\n365 gr di acqua a temperatura ambiente\r\n1 cucchiaino di ldb secco \u00e2\u20ac\u201c 8gr ldb fresco (o 100 gr di lievito madre raddoppiando i tempi di lievitazione)\r\n1\/2 cucchiaino di zucchero\r\n11 gr di sale\r\n\r\nolio extravergine per condire\r\nsale grosso oppure in fiocchi\r\nrosmarino fresco\r\n\r\nCon le verdure<\/strong>\r\n pomodorini\r\n verdure varie<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola inserite le farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
\nPoi mescolate insieme, fate un buco al centro e inserite acqua .
\nInfine girate con un cucchiaio<\/p>\n
L\u00e2\u20ac\u2122impasto risulter\u00c3\u00a0 molto idratato e appiccicoso, cos\u00c3\u00ac dev\u00e2\u20ac\u2122essere!<\/em><\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento – acceso da poco – ad una temperatura di 28\u00c2\u00b0 circa fino a quando non ha triplicato il suo volume.<\/p>\n
Il tempo di lievitazione potrebbe cambiare a seconda della temperatura esterna e potrebbe impiegarci anche 4 h.<\/p>\n
—>>>> Vai alla FINE SE AGGIUNGETE LE VERDURE<\/strong><\/p>\n
Spolverate il piano di lavoro con farina manitoba, rovesciate l\u00e2\u20ac\u2122impasto morbido della focaccia e spolveratelo di farina.
\nSpolveratevi le mani, fate 2 pieghe a portafoglio, se necessario aggiungete altra farina.<\/p>\n
Infine trasferite l\u00e2\u20ac\u2122impasto in una teglia spennellata leggermente di olio e stendete con i polpastrelli.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete 2 cucchiai d\u00e2\u20ac\u2122olio e, sempre con i polpastrelli, allargate l\u00e2\u20ac\u2122impasto.
\nAggiungete rosmarino e sale grosso.<\/p>\n
Lasciate lievitare in teglia la vostra focaccia per almeno 1 altra ora, o comunque il tempo necessario che raggiunge i bordi della teglia.<\/p>\n
Condite con 2 cucchiai di acqua, un altro filo d\u00e2\u20ac\u2122olio abbondate e ancora del rosmarino.<\/p>\n
Cuocete in forno caldo a 200\u00c2\u00b0 per circa 25 minuti, gli ultimi 5 minuti la passate sul fondo del forno e poi l\u00e2\u20ac\u2122ultimo minuto azionate leggermente grill e la trasferite nella parte alta del forno.<\/p>\n
Lasciate intiepidire.<\/p>\n
Con aggiunta di verdure<\/strong><\/p>\n
Poco prima della fine della lievitazione iniziate a lavare le verdure, pulitele e riducetele a pezzettini di 1 cm circa. Meglio tagliarle tutte uguali in modo da favorire una cottura uniforme.<\/p>\n
I pomodorini potete tagliarli a met\u00c3\u00a0.<\/p>\n
Condite tutte le verdure insieme con un giro d\u00e2\u20ac\u2122olio e sale, mescolate bene.<\/p>\n
Quando la lievitazione \u00c3\u00a8 giunta al termine, rovesciate l\u00e2\u20ac\u2122impasto su un piano di lavoro infarinato, fate 2 pieghe a portafoglio su un piano sempre leggermente infarinato e stendete la focaccia in una teglia ben unta di olio, allargando con i polpastrelli.<\/p>\n
Aggiungete tutte le verdure sulla superficie della focaccia , incastonando i pomodorini e facendo in modo che le verdure non siano troppo addossate.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Poi lasciate lievitare in teglia ancora 1 h fino a quando la focaccia non raggiunge il bordo.<\/p>\n
A questo punto aggiungete un altro filo d\u00e2\u20ac\u2122olio e se gradite un altro pizzico di sale.<\/p>\n
Poi cuocete in forno statico gi\u00c3\u00a0 caldo a 200 \u00c2\u00b0 per 10 minuti nella parte bassa del forno, quella a contatto, in modo che si formi subito una bella crosta croccante.<\/p>\n
Poi trasferite nella parte centrale e abbassate a 180\u00c2\u00b0 e lasciate cuocere per ancora 15 minuti circa.<\/p>\n
Attenzione che potrebbero volerci 5 \u00e2\u20ac\u201c 6 minuti in pi\u00c3\u00b9 a seconda delle verdure scelte, fate sempre la prova stecchino e assaggio.<\/p>\n
Infine sfornate e lasciate intiepidire.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La farina<\/strong> da me utilizzata e’ stata un mix di ManitobaOro (proteine 14%), circa 100gr di semola rimacinata, ed il restante 0 (proteine 12%)\"\"<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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