{"id":48678,"date":"2025-07-14T16:08:07","date_gmt":"2025-07-14T14:08:07","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48678"},"modified":"2026-05-13T19:21:32","modified_gmt":"2026-05-13T17:21:32","slug":"corn-bread-con-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/07\/14\/corn-bread-con-mais\/","title":{"rendered":"Corn bread con mais"},"content":{"rendered":"

Dal libro “The Bread Baker’s Apprentice<\/strong>” ho provato a seguire le indicazioni per preparare un diverso corn bread.<\/p>\n

<\/p>\n

Le mie versioni precedenti per questo pane di mais (piu’ o meno dolce) lo potete trovare qui<\/a><\/strong><\/em>, qui<\/a><\/strong><\/em> e qua<\/a><\/strong><\/em> se volete avere informazioni circa cosa sia<\/p>\n

Molto spesso la texture cambia a seconda degli ingredienti utilizzati.
\nn questo caso la differenza si nota se usate farina di mais per polenta, piu’ o meno finemente macinata, se la mischiate a farina di frumento. Oppure dalla quantita’ di zucchero o da altri ingredienti aggiunti.<\/p>\n

\"\"
Corn bread con mais<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Corn bread<\/strong><\/p>\n

170gr di farina per polenta\r\n454 gr di buttermilk (o latticello)\r\n227gr di bacon\/pancetta (circa 10 fette)\r\n227gr di farina\r\n21gr (1.5 cucchiai) di lievito (baking powder)\r\n1.5gr (1\/4 cucchiaino) di bicarbonato di sodio (baking soda)\r\n7gr - 1 cucchiaino di sale\r\n57gr di zucchero semolato\r\n57gr di zucchero di canna\r\n142gr (5) uova\r\n2 cucchiai di miele\r\n2 cucchiai di burro non salato, fuso\r\n454gr di chicchi di mais (fresco o surgelato)\r\n2 cucchiai di olio\/burro non salato<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
La sera prima di cuocere il pane di mais, mettete in ammollo la farina di mais nel latticello. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.<\/p>\n
Il giorno successivo, per preparare il bacon, preriscaldate il forno a 190gradi.
\nDisponete le strisce di bacon in un unico strato su due teglie, cuocete la pancetta per 15-20 minuti o finche’ non sara’ croccante.
\nCon una pinza o una forchetta trasferite le fette su carta assorbente e fatele raffreddare.
\nScolate il grasso in una ciotola di latta o in acciaio inossidabile e conservatelo per ungere la teglia del pane di mais.
\nQuando la pancetta si sara’ raffreddata, sbricciolarla in pezzi grossolani.<\/p>\n
Abbassate la temperatura del forno a 177gradi.
\nSetacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grossa ciotola.
\nIncorporate lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.<\/p>\n
In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova.
\nSciogliete il miele nel burro fuso e poi incorporate il composto caldo di miele e burro alle uova.
\nAggiungete questo composto al composto di farina di mais ammollata.
\nAggiungete il composto liquido al composto di farina e mescolate con un cucchiaio grande o una frusta fino a quando tutti gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente e l’impasto sara’ amalgamato e liscio.
\nDovrebbe avere la consistenza di una pastella densa per pancake.
\nIncorporare i chicchi di mais fino a quando saranno distribuiti uniformemente (*).<\/p>\n
Mettete 2 (*) cucchiai di grasso di pancetta fuso (o burro fuso) in una tortiera tonda da 25cm (oppure e’ possibile utilizzare anche una teglia da forno da 23×33 , o una teglia quadrata da 30cm).
\nMettete la teglia in forno per 2 o 3 minuti, o finche’ il grasso non diventa molto caldo. Con delle buone presine o guanti da forno rimuovete la teglia, inclinatela per ungere tutti gli angoli e i lati e versate l’impasto, distribuendolo dal centro della teglia verso i bordi.
\nCospargete uniformememente i pezzi di pancetta sbriciolata sulla superficie, premendoli delicatamente nell’impasto.<\/p>\n
Cuocete in forno per circa 30 minuti, o finche’ il pane di mais non sara’ sodo ed elastico (il tempo di cottura dipendera’ dalla dimensione della teglia) e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscira’ pulito.
\nLa superficie sara’ di un marrone dorato medio.
\nIl centro del pane dovrebbe raggiungere almeno 85gradi.<\/p>\n
Lasciate raffreddare il pane nella teglia per almeno 15 minuti prima di tagliarlo a quadrati o spicchi.<\/p>\n
Servire caldissimo.<\/p>\n
\"\"
Corn bread con mais<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • I chicchi di mais<\/strong> non li ho trovati ne freschi ne surgelati.
    \nHo quindi utilizzato dei mais pre-lessato (quello confezionato per il BBQ). La seconda opzione era in lattina.<\/li>\n
  • Ad ogni modo lo ho ugualmente inserito nel buttermilch<\/strong>\/latticello solo per pochissimo tempo (non avevo fatto caso alla cosa).<\/li>\n
  • Lo speck totale era da 250gr, ma ne e’ stato sbocconcellato un pochino nel frattempo :)\u00c2\u00a0 \ud83d\ude42<\/li>\n
  • Il latticello inserito e’ stato comunque poco di piu’, terminando la confezione<\/strong> da 500ml ed e’ stato inserito insieme ai chicchi di mais (lasciati in ammollo)<\/li>\n
  • Purtroppo non lo ho potuto servire caldissimo, avendolo preparato per il giorno successivo.<\/li>\n
  • Con certezza il grasso utilizzato per imburrare la teglia era troppo intenso. In effetti non ne ho utilizzato 2 cucchiai ma… molto di piu’ (tutto).Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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