{"id":48496,"date":"2025-07-05T12:05:23","date_gmt":"2025-07-05T10:05:23","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48496"},"modified":"2025-11-28T21:00:39","modified_gmt":"2025-11-28T20:00:39","slug":"weizen-roggen-schrot-brot_paa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/07\/05\/weizen-roggen-schrot-brot_paa\/","title":{"rendered":"Weizen Roggen Schrot Brot \/\/ Pane di crusca di segale e frumento (Marcel Paa)"},"content":{"rendered":"

Questo pane di crusca di frumento e segale ( Weizen Roggen Schrot Brot<\/strong> ) unisce il meglio dei diversi cereali.
\nSemplice, veloce e preparato in poche ore (praticamente in giornata, se si esclude la piccola preparazione iniziale)<\/p>\n

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“Sostanziosi, robusti e naturali: questo pane di crusca di frumento e segale unisce il meglio di due cereali. Con un alto contenuto di crusca, offre una consistenza corposa, un sapore corposo e una freschezza che dura a lungo.”<\/p>\n<\/blockquote>\n

Con queste premesse … non mi e’ restato che provare \ud83d\ude42<\/p>\n

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Weizen Roggen Schrot Brot \/\/ Pane di crusca di segale e frumento (Marcel Paa)<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Weizen Roggen Schrot Brot – 1 pagnotta<\/strong><\/p>\n

Br\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcck \/ Pane ammollato<\/strong>\r\n150 g Acqua\r\n100 g Farina di segale grossolana (Roggenschrot, grob)\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\nPane ammollato (vedi sopra)\r\n400 g Farina bianca (Weizenmehl Type 550)\r\n12 g Sale\r\n10 g Miele\r\n20 g Olio d'oliva\r\n220 g Acqua fredda\r\n50 g Pasta madre (facoltativo)\r\n15 g Lievito fresco (*)\r\n\r\nBassinaggio\r\n<\/strong>20-40 g Acqua<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Br\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcck \/ Pane ammollato
\n<\/strong>Per prima cosa, portate l’acqua a ebollizione, poi versatela direttamente sul Br\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcck (Roggenschrot) e mescolate il tutto fino a ottenere un composto senza grumi.
\nQuindi, coprite il Br\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcck con un canovaccio (o con una pellicola) e lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2-3 ore.<\/p>\n
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Weizen Roggen Schrot Brot \/\/ Pane di crusca di segale e frumento (Marcel Paa)<\/figcaption><\/figure>\n
Impasto Principale<\/strong>
\nImpastate tutti gli ingredienti in una planetaria per 2-3 minuti a bassa velocita’.
\nQuindi aumentate la velocit\u00c3\u00a0 dell’impasto a media, e proseguite per un totale di circa 12 minuti.
\nSe necessario, aggiungete gradualmente l’acqua di riserva (Bassinaggio) all’impasto a sorsi e continuate a impastare fino a completo assorbimento.<\/p>\n
L’impasto risulta comunque appiccicoso.
\nEffettuate un giro di pieghe sul tavolo leggermente infarinato, poi creare una palla.<\/p>\n
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Weizen Roggen Schrot Brot \/\/ Pane di crusca di segale e frumento (Marcel Paa)<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 90-120 minuti.<\/p>\n
Dopo la lievitazione, disponete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dategli delicatamente la forma, muovendo delicatamente senza sgonfiare troppo l’impasto..
\nSpruzzate leggermente d’acqua la chiusura dell’impasto e posizionate la palla, con la chiusura rivolta verso il basso, su un tagliere (o una teglia) cosparso di farina di segale (Roggenschrot).
\nCoprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
\nNel frattempo, preriscaldate il forno a 250\u00c2\u00b0C con una pentola di ghisa nella parte inferiore del forno.<\/p>\n
Dopo la lievitazione, posizionate l’impasto con la chiusura rivolta verso l’alto, nella pentola di ghisa preriscaldata.
\nCoprite con il suo coperchio e posizionate su una griglia nella parte inferiore del forno.
\nRiducete la temperatura del forno a 230\u00c2\u00b0C e cuocete il pane per 40 minuti.
\nQuindi togliete il pane dalla teglia, riducete ulteriormente la temperatura del forno a 210\u00c2\u00b0C e cuocete sulla griglia del forno per altri 10-15 minuti.<\/p>\n
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Weizen Roggen Schrot Brot \/\/ Pane di crusca di segale e frumento (Marcel Paa)<\/figcaption><\/figure>\n
Fate raffreddare bene prima di tagliare.<\/p>\n
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Weizen Roggen Schrot Brot \/\/ Pane di crusca di segale e frumento (Marcel Paa)<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Il lievito si puo’ dimezzare, portandolo a 8grammi<\/strong> e proseguendo con una lievitazione in frigo.<\/li>\n
  • L’acqua di riserva<\/strong> si puo’ utilizzare per rendere l’impasto piu’ idratato, cosi’ da ottenere piu’ “buchi”<\/li>\n<\/ul>\n
    Rifatto il 28 Novembre 2025<\/strong><\/span><\/p>\n
    La farina inserita era un mix per svuotare i pacchetti, quindi Weizen 550, Weizen 1050 e Dinkel 1050.<\/p>\n
    Altra modifica e’ stata quella di non attendere la prima lievitazione, ma effettuarla con delle pieghe ogni 15-30 minuti circa, evitando di sgonfiare la massa creata.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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