{"id":48444,"date":"2025-06-28T16:21:07","date_gmt":"2025-06-28T14:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48444"},"modified":"2025-06-26T16:26:54","modified_gmt":"2025-06-26T14:26:54","slug":"focaccia-genovese_sorelle-simili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/06\/28\/focaccia-genovese_sorelle-simili\/","title":{"rendered":"Focaccia genovese – Sorelle Simili (LDB)"},"content":{"rendered":"

In previsione del compleanno di Stephan, mi dedico ad alcune prove.<\/p>\n

<\/p>\n

In effetti avevo pensato di preparare la focaccia genovese<\/strong> (delle Sorelle Simili, dal loro libro “Pane e roba dolce<\/em>“) per la festa della scuola (di Tobias), ma poi ho scoperto che non partecipera’.<\/p>\n

Quindi… l’ho fatta comunque.<\/p>\n

Essendo per due teglie, ne ho lasciato una “bianca<\/strong>” e, sull’altra, ho messo dei pomodorini<\/strong> (non avevo i ciliegini, quindi li ho tagliati in 4).
\nI pomodorini li ho spremuti leggermente, cosi’ da utilizzare il loro succo insieme al mix olio-acqua, donando (spero) un sapore diverso.<\/p>\n

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Focaccia genovese – Sorelle Simili (LDB)<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Focaccia genovese – Sorelle Simili (LDB)<\/strong> – 2 teglie 30×40<\/p>\n

1 kg farina 00 (io per pizza)\r\n550 ml acqua\r\n20 g lievito di birra fresco\r\n20 g sale fino\r\n2 cucchiai olio di oliva\r\n\r\nPer la spennellatura (emulsione)<\/strong>\r\n6 cucchiai olio\r\n6 cucchiai acqua (o liquido rilasciato dai pomodorini)\r\nq.b. sale grosso\r\nVarie (*)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sciogliete in una ciotola il lievito di birra con circa met\u00c3\u00a0 dell\u00e2\u20ac\u2122acqua, quindi aggiungete una parte della farina e cominciate ad impastare.
\nUnite quindi i due cucchiai di olio e il sale e poi continuate ad aggiungere la farina rimasta, alternandola con l\u00e2\u20ac\u2122acqua.
\nQuando avrete ottenuto un impasto lavorabile, trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo battendolo per 7-8 minuti.<\/p>\n
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla e mettetela in una ciotola unta di olio.
\nCoprite con un panno umido o con pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio (24gradi – circa un’oretta)<\/p>\n
Quando l\u00e2\u20ac\u2122impasto sar\u00c3\u00a0 lievitato, riprendetelo e rovesciatelo sul piano di lavoro.
\nDividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto a met\u00c3\u00a0 e formate due filoni (circa 780-790 gr cadauno).
\nAppoggiate ciascun filone su una teglia 30 x 40 cm, rivestita di carta da forno (ho preferito aggiungere un velo di olio, giusto per poi aiutarmi nella stesura dell’impasto – nella ricetta originale non c’e’ olio in teglia<\/em>).
\nFate riposare l\u00e2\u20ac\u2122impasto per 15 minuti, quindi riprendetelo e stendetelo con un mattarello e con le mani, fino a ricoprire quasi completamente la teglia<\/p>\n
Lasciate riposare ancora 30 minuti<\/p>\n
Affondate le dita nella pasta, formando delle impronte profonde sulla superficie<\/p>\n
Spennellate le due focacce con l\u00e2\u20ac\u2122emulsione di acqua e olio e cospargete la superficie con granelli di sale grosso.
\nCoprite con pellicola (meglio non a contatto!) e continuate a far lievitare fino al raddoppio<\/p>\n
Una volta che le focacce saranno ben lievitate, infornatele in forno preriscaldato a 200\u00c2\u00b0C e fate cuocere per 25-30 minuti, finch\u00c3\u00a9 non avranno un bel colore dorato.
\nEssendo due teglie, invertite i ripiani a meta’ cottura (o adattatevi alle esigenze della cottura)<\/p>\n
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Focaccia genovese – Sorelle Simili (LDB)<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • E’ possibile certamente variare la quantita’ di farina inserita, aggiungendo un 30% di semola<\/strong>. Potremo quindi usare un mix di 700 gr Farina 00 + 300 gr Farina di semola rimacinata<\/li>\n
  • Non ho impastato a mano, ma utilizzato la planetaria<\/strong><\/li>\n
  • Potete aggiungere all\u00e2\u20ac\u2122impasto del vostro lievitato un paio di cucchiai di erbe aromatiche<\/strong>, dalla salvia al rosmarino.<\/li>\n
  • Potete anche decorare la superficie<\/strong> della focaccia prima di infornare con olive nere o verdi, cipolla tritata e\/o dei peperoni a filetti (precotti in padella precedentemente). Oppure pomodorini
    \nO tanto altro ancora<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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