{"id":48383,"date":"2025-06-29T15:51:21","date_gmt":"2025-06-29T13:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48383"},"modified":"2025-06-24T17:08:47","modified_gmt":"2025-06-24T15:08:47","slug":"pasta-alla-gricia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/06\/29\/pasta-alla-gricia\/","title":{"rendered":"Pasta alla gricia"},"content":{"rendered":"

Dopo il nostro giro italiano, mi e’ (ri-)venuta voglia di mangiare la pasta alla gricia<\/strong> , conosciuta anche come amatriciana in bianco<\/p>\n

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Logicamente nel mio pasto libero della domenica \ud83d\ude42<\/p>\n

Non e’ la prima volta che la preparo, era stata cucinata oramai secoli fa<\/a><\/strong><\/em>, duramente il nostro giro nelle cucine del mondo.<\/p>\n

Cosi’, dopo la amatriciana e la carbonara, ecco un modo diverso per gustarsi un pezzett(one) di guanciale.
\nIn seguito mi tocchera’ preparare anche la “cacio e pepe”, giusto per terminare il “quartetto romano”.<\/p>\n

La Pasta alla Gricia rappresenta un esempio di cucina romana povera, ma estremamente gustosa e raffinata nella sua semplicit\u00c3\u00a0.<\/p>\n

Gli ingredienti che la compongono sono veramente pochi: pasta , guanciale, pecorino romano e pepe.
\nPochi ma che, sapientemente mixati, possono offrire molto gusto!<\/p>\n

Si dice che il nome gricia derivi dai \u00e2\u20ac\u0153grici\u00e2\u20ac\u009d, venditori ambulanti di generi alimentari, e non \u00e2\u20ac\u201c come molti pensano \u00e2\u20ac\u201c dal colore grigio dato dal pepe.<\/p>\n

Molti sono i cuochi che danno suggerimenti per la sua preparazione.
\nOnestamente non saprei a chi dare retta… cosi’ ho fatto di testa mia.<\/p>\n

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Pasta alla gricia<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Pasta alla gricia – 4 persone<\/strong><\/p>\n

500gr di pasta di semola fresca (troccoli)\r\nguanciale\r\npepe macinato fresco\r\npecorino grattugiato (grossolanamente)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare dolcemente in una padella (MOLTO grande, dovra’ contenere la pasta!), senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante e dorato.
\nRimuovete il guanciale, alcuni filtrano il grasso in eccesso.<\/p>\n
Cuocete la pasta, di preferenza rigatoni o bucatini, in abbondante acqua salata fino ad ottenere una cottura al dente.<\/p>\n
Nel frattempo\u00c2\u00a0 grattugiate il pecorino romano usando una grattugia a fori larghi per ottenere scaglie di diverse dimensioni, che si scioglieranno in modo irregolare.<\/p>\n
Nella padella aggiungete una macinata abbondante di pepe nero e fate scaldare.
\nUnite la pasta scolata al condimento nella padella, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto ( ma non eliminate tutta l’acqua, potrebbe servirvi per aiutarvi a mantecare il tutto, creano la crema), mescolando per qualche minuto.<\/p>\n
Unite parte del guanciale croccante (il resto lo potrete utilizzare per decorare il piatto)<\/p>\n
Aggiungete il pecorino alla pasta solo alla fine della mantecatura, mescolando delicatamente per evitare che si formino grumi.<\/p>\n
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Pasta alla gricia<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Se desiderate una Gricia pi\u00c3\u00b9 ricca, potete aggiungere un goccio di olio alla fine della mantecatura.<\/li>\n
  • Per una variante pi\u00c3\u00b9 delicata, provate a utilizzare del guanciale leggermente affumicato.<\/li>\n
  • Lasciate riposare la pasta per qualche minuto prima di servirla, in modo che i sapori si possano amalgamare meglio.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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