Mi sono affidata ad Antonella Audino per la ricetta ma, onestamente, non ne sono molto soddisfatta.
\nNon tanto per le modifiche che ho fatto “in corsa”, quanto alla descrizione del procedimento.
\nPurtroppo non e’ la prima volta che seguo (o tento di seguire) una sua preparazione di panificazione, e mi sono sempre ritrovata nella medesima situazione.<\/p>\n
Ad ogni modo, la sua ricetta era per una ruota da 30cm. Ingredienti – Focaccia barese (senza patate)<\/strong><\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n Sciogliete il lievito in 75gr di acqua (dal totale) pi\u00c3\u00b9 due (tre??) cucchiai di farina del totale, mescolate, sciogliete i grumi, coprite con pellicola e fate raddoppiare, ci impiegher\u00c3\u00a0 circa 20 minuti (*).<\/p>\n In una ciotola (*) inserite la farina, da un lato il sale , aggiungete al centro il lievitino ed impastate con una spatola aggiungendo poco a poco l’acqua. Quando l’impasto sar\u00c3\u00a0 omogeneo e si staccher\u00c3\u00a0 dalle pareti della ciotola trasferitelo sul piano di lavoro sbattendolo al piano quattro cinque volte per renderlo pi\u00c3\u00b9 liscio ed elastico anche se rimarr\u00c3\u00a0 morbido ed appiccicoso (*).<\/p>\n Portate i lembi dell’impasto verso il centro, poggiate la chiusura sotto nel contenitore, sigillate e fate raddoppiare a 26\u00c2\u00b0. Appoggiate l’impasto sulla teglia unta, poi rigiratelo in modo che sia unto ovunque ed allargatelo leggermente. Nel frattempo avrete preparato l’emulsione tagliando e spremendo i pomodori raccogliendo il succo da emulsionare con acqua, olio e sale. Cuocete in forno a 250\u00c2\u00b0 statico per circa 40 minuti (*).<\/p>\n La focaccia sar\u00c3\u00a0 pronta quando si stacca dalla teglia ed il fondo appare dorato e croccante.<\/p>\n Note Personali<\/strong><\/p>\n Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tobias doveva fare una presentazione insieme ad alcuni compagni di scuola.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":48266,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[105,22,90],"tags":[116],"class_list":["post-48255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focaccia","category-food","category-lievitati","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48255"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48281,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48255\/revisions\/48281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAvendo preparato una teglia 30×40, ho raddoppiato gli ingredienti di meta’.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/ok_IMG_20250601_133623-1024x576.jpg\")
300 g di farina 00 (450gr di farina - di cui 145 di farro 630)\r\n 250 g di acqua appena tiepida (375gr)\r\n 6 g di lievito di birra (9gr)\r\n 1\/2 cucchiaino di zucchero (1 cucchiaino)\r\n 2 cucchiaini di sale (4 cucchiaini(\r\n\r\nEmulsione<\/strong>\r\n 50 g di acqua (75gr)\r\n 30 g di olio EVO (45gr)\r\n 10 pomodorini (a sentimento)\r\n 3\/4 pizzichi di sale\r\n q.b. di olive\r\n origano\r\n olive nere (facoltative)<\/pre>\n
\nAl raddoppio rincalzate l’impasto con le mani o con un tarocco, spolverate leggermente con farina (*), coprite con un panno pulito mentre ungete la teglia con olio abbondante.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/ok_IMG_20250601_114441-1024x576.jpg\")
<\/p>\n
\nL’impasto non \u00c3\u00a8 incordato, ma cedevole, se mostra resistenza lasciate riposare 10 minuti prima di allargare ancora fino a raggiungere i bordi.<\/p>\n
\nDistribuite l’emulsione e disponete i pomodorini, origano e, se gradite, le olive che sono una caratteristica della focaccia pugliese.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/ok_IMG_20250601_194432-1024x576.jpg\")
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