{"id":48238,"date":"2025-06-03T11:34:49","date_gmt":"2025-06-03T09:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48238"},"modified":"2025-06-01T20:10:20","modified_gmt":"2025-06-01T18:10:20","slug":"pane-rustico-schmucki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/06\/03\/pane-rustico-schmucki\/","title":{"rendered":"Pane rustico Schmucki – lievitazione mista"},"content":{"rendered":"

Questa\u00c2\u00a0\u00c3\u00a8 una pagnotta mista 50\/50<\/strong> con un lievito madre leggero, che mantiene il pane fresco pi\u00c3\u00b9 a lungo e permette di ottenere un impasto dalla buona consistenza.<\/p>\n

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La ricetta del pane e’ stata da me selezionata sulla rivista Brot del 02\/2019<\/p>\n

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Pane rustico Schmucki \u00e2\u20ac\u201c lievitazione mista<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Pane rustico Schmucki<\/a><\/em> – 1 pagnotta<\/strong><\/p>\n

Lievito madre<\/strong>\r\n 40 g di farina di segale tipo 1150\r\n 10 g di lievito madre di segale\r\n 40 g di acqua\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Pasta madre\r\n 320 g di farina di grano tenero tipo 1050\r\n 270 g di farina di segale tipo 1150\r\n 12 g di sale\r\n 360 g di acqua tiepida\r\n 10 g di lievito di birra fresco\r\n 12 g di miele\r\n Cumino o spezie per pane (facoltativo)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
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Lievito Madre<\/strong>
\nMescolate gli ingredienti e lasciate maturare a temperatura ambiente per 12-16 ore.<\/p>\n
Impasto Principale<\/strong>
\nImpastate tutti gli ingredienti a bassa velocit\u00c3\u00a0 per 2-3 minuti, quindi aumentate a velocit\u00c3\u00a0 media per 5-6 minuti.<\/p>\n
Mettete l’impasto in una ciotola infarinata (io oliata), oppure copritelo nella ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti (lievitazione naturale).<\/p>\n
Trascorso il tempo di riposo, disponete l’impasto su una superficie infarinata, dategli la forma di una pagnotta rotonda o lunga e spolverizzatela con la farina.<\/p>\n
Se si desidera cuocere la pagnotta intrecciata<\/strong>, stendere circa 1\/3 dell’impasto con un mattarello, come una lingua. Questa lingua viene tagliata tre volte, intrecciata e posizionata sopra l’impasto rimanente.<\/p>\n
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Pane rustico Schmucki<\/figcaption><\/figure>\n
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Pane rustico Schmucki<\/figcaption><\/figure>\n
Per una pagnotta a forma di cuore<\/strong>, prendete una piccola porzione di impasto e ritagliate dei piccoli cuori. Quindi disponeteli sul pane e incidete i cuori nell’impasto con l’apposito tagliapasta. Potete anche dare un tocco in pi\u00c3\u00b9 alla forma del cuore con un taglierino.<\/p>\n
Il pane decorato pu\u00c3\u00b2 essere ritagliato con un taglierino a piacere.<\/p>\n
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Pane rustico Schmucki<\/figcaption><\/figure>\n
Poi posizionate la pagnotta su un foglio di carta da forno o su una pala da pane infarinata. Coprite nuovamente il pane e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.<\/p>\n
Quando il motivo sar\u00c3\u00a0 lievitato in modo evidente, il pane \u00c3\u00a8 pronto.<\/p>\n
Nel frattempo preriscaldate il forno a 240\u00c2\u00b0C statico (calore superiore\/inferiore).<\/p>\n
Cuocete il pane per 15 minuti a vapore (*).
\nQuindi rilasciate il vapore, abbassate la temperatura a 200 \u00c2\u00b0C e proseguite per altri 45 minuti.<\/p>\n
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Pane rustico Schmucki<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non ho cotto a vapore, in quanto non ci ho fatto caso<\/li>\n
  • Se si vuole fare un regalo, e’ possibile “decorare” questa pagnotta per renderla piu’ attraente .. o da regalare!Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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