{"id":48204,"date":"2025-05-31T11:54:39","date_gmt":"2025-05-31T09:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48204"},"modified":"2025-06-29T18:36:16","modified_gmt":"2025-06-29T16:36:16","slug":"pagnotta-casareccia_fulvio-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/05\/31\/pagnotta-casareccia_fulvio-marino\/","title":{"rendered":"Pagnotta casareccia – Fulvio Marino"},"content":{"rendered":"

Nella puntata del 20 maggio 2025, Fulvio Marino ha presentato un pane \/pagnotta casereccia che sarebbe l’ottimo da accompagnare a della porchetta.<\/p>\n

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La porchetta non ce l’abbiamo, e neppure ho pensato di cucinarla.
\nMa il pane…. eccomi!!!!<\/p>\n

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Pagnotta casareccia – Fulvio Marino<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Pagnotta casareccia\u00c2\u00a0 (con la porchetta) di Fulvio Marino – 1 forma<\/strong><\/p>\n

per la biga<\/strong>\r\n 500 g farina 0 (almeno 14% proteine) (*)\r\n 5 g lievito di birra fresco\r\n 250 ml acqua\r\n\r\nPer l\u00e2\u20ac\u2122impasto<\/strong>\r\n biga\r\n 500 g farina tipo 2\r\n 350 ml acqua\r\n 10 g sale\r\n 50 ml olio<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per la biga
\nNella ciotola mettete la farina (almeno 14 g di proteine), il lievito fresco di birra sbriciolato e l\u00e2\u20ac\u2122acqua, impastate in modo grossolano.
\nFate fermentare una notte da 8 a 12 ore a circa 18\u00c2\u00b0.<\/p>\n
Giorno successivo
\nMettete la biga nella ciotola e iniziate con l\u00e2\u20ac\u2122impasto.
\nAggiungete alla biga la farina tipo 2, quasi tutta l\u00e2\u20ac\u2122acqua, impastate per qualche minuto e versate il sale, il resto dell\u00e2\u20ac\u2122acqua e impastate a lungo, per circa 10 minuti.
\nQuando avrete un impasto liscio e omogeneo aggiungete anche l\u00e2\u20ac\u2122olio di oliva e impastate facendo bene assorbire.
\nCoprite e fate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
Versate l\u00e2\u20ac\u2122impasto lievitato sul tavolo infarinato e fate le pieghe, ripiegate i lembi verso il centro e date la forma di una grossa pagnotta.
\nCoprite (apertura in alto) e fate lievitare sempre a temperatura ambiente per altre 2 ore.<\/p>\n
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Pagnotta casareccia – Fulvio Marino<\/figcaption><\/figure>\n
Capovolgete il pane sulla teglia foderata con la carta forno, allungate un po\u00e2\u20ac\u2122 con le mani ma con delicatezza e fate quattro tagli sulla superficie.<\/p>\n
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Pagnotta casareccia – Fulvio Marino<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete in forno a 240\u00c2\u00b0 statico per 20 minuti poi abbassate a 230\u00c2\u00b0 per altri 20 minuti e poi abbassate a 200\u00c2\u00b0 per altri 20 minuti di cottura. Gli ultimi 5 minuti per\u00c3\u00b2 ricordate di aprire leggermente il forno, deve restare socchiuso.<\/p>\n
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Pagnotta casareccia – Fulvio Marino<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • L’unica farina con piu’ di 14% di proteine in casa, era la Caputo Manitoba Oro<\/li>\n
  • “Farina di tipo 2” e’ stata una Weizen-Vollkorn<\/li>\n
  • Purtroppo ho manipolato un po’ troppo la forma sulla teglia da forno, cosi’ da abbassarsi un po’ troppo<\/li>\n
  • La teglia utilizzata era quella piatta<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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