{"id":48152,"date":"2025-05-23T13:20:48","date_gmt":"2025-05-23T11:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48152"},"modified":"2025-05-21T14:32:00","modified_gmt":"2025-05-21T12:32:00","slug":"roggenbauer-licoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/05\/23\/roggenbauer-licoli\/","title":{"rendered":"Roggenbauer con Licoli \u00e2\u20ac\u201c das original"},"content":{"rendered":"

Dal libro “Zeit fuer Brot<\/strong>” ho trovato questo pane, giusto per utilizzare un po’ della farina di segale (Roggen..) e del farro.<\/p>\n

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Roggenbauer con Licoli \u00e2\u20ac\u201c das original<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Roggenbauer – 1 pagnotta (circa 800gr)<\/strong><\/p>\n

Pre-Impasto<\/strong>\r\n 121gr farina di segale (tipo 1150)\r\n 121gr di acqua\r\n 38gr licoli\r\n\r\nImpasto<\/strong>\r\n 290gr Pre-impasto\r\n 290gr acqua (32-34gradi)\r\n 260gr di farina di farro (tipo 630)\r\n 135gr di segale (tipo 1150) (*)\r\n 15gr di sale\r\n 5gr di semi di finocchio secco e macinati (*)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Pre-Impasto<\/strong>
\nMettete la farina con l’acqua tiepida (circa 36-40gradi) in una ciotola con il coperchio.
\nAggiungete il licli e mescolate tutto.
\nChiudete la ciotola con il suo coperchio e lasciate a maturare (temperatura ambiente\/caldo) per 12-14 ore.<\/p>\n
Giorni di panificazione<\/strong>
\nUna volta che il pre-impasto e’ maturo, preparate l’impasto del pane.
\nVersate la farina di farro e segale in una ciotola (*), aggiungete il pre-impasto e parte della acqua.
\nInserite i semi di finocchio, il sale e il restante liquido.
\nMescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
\nLasciate riposare in luogo caldo per 45-60 minuti (*).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Giorno di cottura<\/strong><\/p>\n
Dopo che l’impasto avra’ riposato, toglietelo dalla ciotola con una spatola, mettetelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo nuovamente con le mani.<\/p>\n
Quindi date all’impasto una forma, inseritelo in un cestino di lievitazione e lasciatelo lievitare per altri 30-75 minuti, coperto con un canovaccio.
\nPer verificare se l’impasto e’ pronto, eseguite il test della pressione.<\/p>\n
Nel frattempo preriscaldate il forno a 250gradi (statico).
\nRiscaldate la pietra refrattaria su una teglia da forno, posizionandola sul ripiano centrale.
\nPosizionate una piccola ciotola con dei sassi\/lava per la cottura a vapore.<\/p>\n
Quando l’impasto e’ pronto, mettetelo su una pala infarinata e fate due tagli in diagonale con un coltello affilato.
\nFate scivolare il pane sulla pietra refrattaria. e versate 100-200ml di acqua nella ciotola con la lava.
\nIn questo modo si crea il vapore che fa lievitare particolarmente bene il pane.<\/p>\n
Quindi chiudete rapidamente il forno, in modo che il vapore resti al suo interno.
\nDopo 2-3 minuti di cottura, aprite lo sportello per far uscire il vapore e riducete la temperatura a 210gradi, proseguendo la cottura per 35 minuti.<\/p>\n
Infine aumentate nuovamente la temperatura a 240gradi – per circa 10-12 minuti – fino a raggiungere il colore desiderato per la crosta.<\/p>\n
Verificate la cottura bussando sotto il pane.<\/p>\n
\"\"\u00c2\u00a0 \"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non avendo tutta la farina di segale ha disposizione, ne ho integrata una parte con del Roggenschrot<\/strong><\/li>\n
  • Ho sostituito o semi di finocchio con della trigonella
    \n<\/strong><\/li>\n
  • Se siete abili, potete impastare su una superficie piana. Io ho preferito in ciotola<\/strong>.<\/li>\n
  • Ho preferito mettere l’impasto in frigo<\/strong> una notte, non avendo modo di seguirlo<\/li>\n
  • \"\"<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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