{"id":48141,"date":"2025-05-18T14:15:30","date_gmt":"2025-05-18T12:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=48141"},"modified":"2026-03-18T10:37:59","modified_gmt":"2026-03-18T09:37:59","slug":"pizza-molto-capricciosa_marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/05\/18\/pizza-molto-capricciosa_marino\/","title":{"rendered":"Pizza molto capricciosa – Fulvio Marino"},"content":{"rendered":"

Questa pizza molto capricciosa<\/strong> , preparata da Fulvio Marino, e’ stata cucinata nella puntata di “E’ sempre mezzogiorno” dell\u00e2\u20ac\u212211 aprile 2025.<\/p>\n

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Piu’ che gli ingredienti per la sua copertura, sono interessata alla preparazione dell’impasto base.
\nLe premesse di questo c’erano, soprattutto per la sua cottura: in teglia, ma anche su pietra refrattaria.<\/p>\n

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Ingredienti – Pizza molto capricciosa<\/strong> – Fulvio Marino – 3 pizze (peso dimezzato)<\/p>\n

1 kg farina 0 (circa 13% di proteine) - 500gr (Caputo Pizzeria)\r\n7 g lievito di birra fresco - 3gr\r\n750 ml acqua - 375gr\r\n22 g sale - 11gr\r\n25 g olio evo - 13gr\r\n\r\nCondimento (come da ricetta)<\/strong>\r\nsalsa di pomodoro\r\nprovola affumicata\r\nfunghi\r\nasparagi\r\nprosciutto cotto arrosto\r\ncarciofini\r\nolive di Gaeta\r\nalici sott\u00e2\u20ac\u2122olio\r\nbasilico<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete nella ciotola la farina, circa 700 g di acqua e mescolate con un cucchiaio.
\nLasciate riposare per 20 minuti circa.<\/p>\n
Dopo il riposo, aggiungete il lievito sbriciolato e ancora un po\u00e2\u20ac\u2122 d\u00e2\u20ac\u2122acqua e lavorate per qualche istante.
\nInserite il sale, l\u00e2\u20ac\u2122acqua rimasta ed impastate per 7-8 minuti. Infine, aggiungete l\u00e2\u20ac\u2122olio e lavorate fino a farlo assorbire.<\/p>\n
L’impasto sembra un po’ appiccicosa, ma basta farlo riposare una decina di minuti e dare qualche piega di rinforzo e si riprende.
\nInseritelo in una ciotola, coprite e lasciate riposare per 12-18 ore in frigorifero (max 24 – dipende dalla farina e dalla quantita’ di lievito) .<\/p>\n
Dividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in panetti, da 300 g, che arrotonderete (ripiegandoli su loro stessi) e disponeteli su una teglia oliata.<\/p>\n
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\nCopriate e lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente (al raddoppio).<\/p>\n
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Con le mani, stendete ciascun panetto, aiutandovi con abbondante semola (sotto e sopra).
\nSbattete leggermente per rimuovere la semola in eccesso prima di posizionare l’impasto sulla teglia e condite sopra la passata di pomodoro (poca se si vuole condire molto).
\nProseguite con la mozzarella tritata, gli asparagi gi\u00c3\u00a0 sbollentati, del prosciutto cotto affettato, i funghi ed i carciofi sott\u00e2\u20ac\u2122olio.<\/p>\n
Cuocete in forno caldo e statico a 250\u00c2\u00b0 per 15 minuti.
\nAll\u00e2\u20ac\u2122uscita dal forno, completate con le acciughe sott\u00e2\u20ac\u2122olio, le olive ed il basilico.<\/p>\n
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Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Si tratta di una pizza molto idratata che ci permettera di cuocerla ancora meglio, pi\u00c3\u00b9 a lungo nel forno di casa; in questo modo non risultera’ biscottata<\/li>\n
  • La forma della pizza puo’ essere formata come si preferisce: rotonda, in teglia a pinza<\/li>\n
  • La cottura puo’ avvenire sia in teglia che su pietra refrattaria<\/li>\n
  • Oltre alla pietra refrattaria,\u00c2\u00a0 ho utilizzato una leccarda sopra, per abbassare lo spazio del forno.<\/li>\n
  • Ho iniziato a prepararla il venerdi’ pomeriggio ma non e’ stato possibile cuocerla fino a domenica a mezzogiorno, quindi riposo in frigo per piu’ di 30 ore<\/li>\n
  • Ovviamente potete scegliere altri ingredienti per un condimento diverso dalla pizza molto capricciosa<\/em> ma lasciando la base con tutti i passaggi e si suggerimenti di Fulvio Marino.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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