{"id":47894,"date":"2025-04-27T11:20:54","date_gmt":"2025-04-27T09:20:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=47894"},"modified":"2026-03-02T17:26:47","modified_gmt":"2026-03-02T16:26:47","slug":"dreikorner-eck_lievitazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/04\/27\/dreikorner-eck_lievitazione-mista\/","title":{"rendered":"Dreik\u00c3\u00b6rner-(Eck) – Lievitazione mista"},"content":{"rendered":"

La ricetta di questo Dreik\u00c3\u00b6rner-Eck<\/strong> \u00c3\u00a8 stata anche presentata anche nella rivista Brot – numero 3\/2024 – dalla quale l’ho presa<\/p>\n

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Questo pane si puo’ preparare anche, e solamente, con lievito madre.
\nSe questo dovesse risultare un po’ fiacco, come il mio, potete inserire anche del lievito fresco di birra, giusto per aiutare a dare una spinta in piu’.<\/p>\n

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Dreik\u00c3\u00b6rner-(Eck) – Lievitazione mista<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Dreik\u00c3\u00b6rner-Eck<\/a><\/em><\/strong> – 1 pagnotta<\/p>\n

Lievitino<\/strong>\r\n 100 g di acqua (caldo)\r\n 100 g di farina di segale 1150\r\n 15 g di licoli\r\n\r\nInserti<\/strong>\r\n 100 g di acqua (bollente)\r\n 30 g di fiocchi d'avena\r\n 30 g di semi di lino (interi o spezzati)\r\n 30 g di semi di girasole\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Lievitino\r\n Inserti\r\n 270 g di acqua (calda)\r\n 340 g di farina di grano 550\r\n 140 g di farina di segale 1150\r\n 12 g di sale\r\n 10 g di lievito fresco (opzionale)\r\n\r\nTopping<\/strong>\r\n 10 g di farina d'avena\r\n 10 g di semi di lino (interi)\r\n 10 g di semi di girasole<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Il giorno prima iniziate con<\/strong><\/p>\n
Lievitino<\/strong>:
\nMescolate accuratamente tutti gli ingredienti e lasciatelo per 8-16 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
Inserti
\n<\/strong>Versate i semi ed i fiocchi in un contenitore, ricopriteli con l’acqua bollente.
\nChiudete il contenitore e lasciatelo a temperatura ambiente per 60-120 minuti, mettetelo poi in frigorifero (per un massimo di 14 ore) fino all’ulteriore utilizzo.<\/p>\n
Giorno di cottura<\/strong><\/p>\n
Impasto Principale (*)<\/strong>
\nMescolate tutti gli ingredienti nella planetaria utilizzando una velocita’ lenta, per 2 minuti, quindi impastare ad una velocita’ pi\u00c3\u00b9 veloce per 8-10 minuti.
\nCoprite l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente 90-120 minuti.<\/p>\n
Infarinate leggermente un cestino da lievitazione (di forma triangolare potrebbe essere ottimale, anche per rispettare il nome di questo pane) e facoltativamente cospargetelo con semi del topping.<\/p>\n
Mettete l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, procedete alla formatura.
\nInserite l’impasto nel cestino per la sua fermentazione, con la chiusura in alto, per 90 minuti circa a temperatura ambiente<\/p>\n
Pre-riscaldate il forno a 240\u00c2\u00b0C statico, con lava\/umidita’<\/p>\n
Rimuovete delicatamente l’impasto fuori dal cestino, fate dei tagli netti e inseritelo nel forno con umidita’.
\nDopo 15 minuti rimuovete l’umidita’ creata (aprendo e chiudendo velocemente), aspettate qualche minuto prima di ridurre la temperatura a 190\u00c2\u00b0C e proseguite la cottura per altri 45 minuti.<\/p>\n
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Dreik\u00c3\u00b6rner-(Eck) – Lievitazione mista<\/figcaption><\/figure>\n
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Dreik\u00c3\u00b6rner-(Eck) – Lievitazione mista<\/figcaption><\/figure>\n
Questo pane pu\u00c3\u00b2 essere facilmente combinato con tutti gli accompagnamenti preferiti.
\nSia con affettati, con formaggio o spalmandolo con marmellate\/confetture\/creme dolci.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Le indicazioni fornite per la preparazione del pane sono quelle indicate dalla ricetta.
    \nPersonalmente ho preferito seguire la solita “logica”<\/strong>… mischiare il lievitino, la farina, il lievito di birra fresco (che ho aggiunto dato che il mio licoli NON era assolutamente in forma) ed una parte di sale.<\/li>\n
  • Ho inserito poi il sale<\/strong> con il restante goccio di acqua (verificate voi in base all’assorbimento della farina).
    \nPoi i semi.<\/li>\n
  • L’impasto non si incorda, vista la quantita’ considerevole di segale.<\/em><\/li>\n
  • Prima di inserire nel cestino da lievitazione, ho tentato di effettuare delle pieghe<\/strong>, infarinando bene il piano con farina 550.<\/li>\n<\/ul>\n
    2 marzo 2026<\/strong><\/span>
    \nHo rifatto questo pane.<\/p>\n
    Ho tentato la cottura in pentola di ghisa, riscaldata a 250gradi.
    \nDopo 20 minuti, ho tolto il coperchio della pentola, proseguendo la cottura (nella sola base) a 190gradi per 40 minuti.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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