{"id":47570,"date":"2025-03-13T12:11:02","date_gmt":"2025-03-13T11:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=47570"},"modified":"2025-03-07T17:14:30","modified_gmt":"2025-03-07T16:14:30","slug":"spare-ribs-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/03\/13\/spare-ribs-al-forno\/","title":{"rendered":"Spare Ribs – Costine – in salsa barbecue (BBQ RIBS) al forno"},"content":{"rendered":"

Avevo gia’ preparato le Spare ribs<\/strong> l’anno scorso<\/a><\/strong><\/em> e lo stesso quanlche anno prima, quando avevamo effettuato il nostro giro del mondo, ma in pentola a pressione<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n


\nCosi’ ho voluto replicare, cimentandomi in una ricetta relativamente diversa, dopo averle viste ed acquistate al supermercato.<\/p>\n

Con queste costine glassate o costine all\u00e2\u20ac\u2122americana,<\/em> morbide e speziate, che vengono cotte al forno o sul barbecue e poi glassate con la salsa barbecue faranno sicuramente felice tutta la famiglia!<\/p>\n

Vi consiglio di acquistare le costine in pezzo intero e porzionarle solo dopo<\/em> la cottura: in questo modo rimarranno pi\u00c3\u00b9 morbide e la carne che si trova in mezzo tra una costoletta e un\u00e2\u20ac\u2122altra non si seccher\u00c3\u00a0.
\nOppure porzionarle in pezzi da 3-4 ossa, giusto per non farle asciugare troppo, ed avere dei “bocconi” pronti per l’utilizzo.<\/p>\n

\"\"
Spare Ribs – Costine – in salsa barbecue (BBQ RIBS) al forno<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Spare Ribs – 2 persone (circa)
\n<\/strong><\/p>\n

1.6 kg costine di maiale - taglio St. Louis Cut (*)\r\nsenape (facoltativo)\r\n\r\nPer il Rub<\/strong>\r\n 2 cucchiai sale\r\n 2 cucchiai zucchero di canna\r\n 4 cucchiai paprika dolce\r\n 1 cucchiaio peperoncino in polvere\r\n 1 cucchiaio aglio in polvere\r\n 2 cucchiaini pepe nero (macinato)\r\n 1 pizzico cumino in polvere\r\n\r\nPer la salsa barbecue<\/strong>\r\n 2 cucchiai concentrato di pomodoro\r\n 2 cucchiai aceto balsamico\r\n 1 cucchiaio miele\r\n 1 cucchiaio senape\r\n 1 cucchiaio salsa Worcestershire\r\n 2 cucchiai salsa di soia\r\n 2-3 cucchiai liquido della carne post-cottura (facoltativo)\r\n<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Il\u00c2\u00a0 dry rub<\/strong> (marinatura a secco) viene utilizzato per condire\/marinare la carne.
\nPer la sua preparazione mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti: sale, zucchero di canna, paprica dolce, peperoncino, aglio in polvere e un pizzico di cumino.<\/p>\n
Disponete le costolette con la carne rivolta verso il basso e rimuovete la membrana argentata (*) .<\/p>\n
Se non riuscite a eliminare la membrana, allora potete massaggiare le costine di maiale (Spare Ribs) con della senape su tutti e due i lati: servir\u00c3\u00a0 a dare gusto e ad aiutare ad attaccare le spezie.<\/p>\n
Fate aderire la miscela di spezie da entrambi i lati, con uno strato uniforme di condimento dry rub, strofinando ben bene (**).<\/p>\n
Impacchettatele con della pellicola trasparente (se con senape) o della carta di alluminio (se senza senape) e adagiatele in frigorifero, all\u00e2\u20ac\u2122interno di un sacchetto di plastica.
\nIl Rub servir\u00c3\u00a0 a dare sapore, a renderle speziate ma anche per formare una bella crosticina in superficie.<\/p>\n
Il giorno dopo, quello dalla cottura, estraete le stecche di costine dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che non siano troppo fredde, evitando lo shock termico.<\/p>\n
\"\"
Spare Ribs – Costine – in salsa barbecue (BBQ RIBS) al forno<\/figcaption><\/figure>\n
Nel frattempo accendete il forno statico a 115\u00c2\u00b0C.<\/p>\n
Posizionate le spare ribs su carta di alluminio e piegate con cura la carta stagnola in modo da creare dei pacchetti sigillati ed ermetici, cosi’ da non perdere eventuali liquidi durante la cottura.<\/p>\n
Raggiunta la temperatura posizionate le Spare Ribs su una teglia, cosi’ da rendere agevole l’inserimento\/rimozione dal forno..<\/p>\n
Mentre la carne cuoce, preparate la salsa BBQ<\/strong>, utilizzando gli ingredienti sopra menzionati e mescolandoli bene.<\/p>\n
Cuocete la carne a fuoco basso e lento a 120\u00c2\u00b0C per 2-3 ore finch\u00c3\u00a9 le costine non diventeranno tenere.
\nPer poterlo verificare, infilzare con una forchetta la carne: questa non si dovrebbe staccare del tutto dall\u00e2\u20ac\u2122osso.
\nDopo aver eseguito il test della forchetta, ed aver passato l\u00e2\u20ac\u2122esame, richiudete la carne nella carta stagnola.
\nTogliete le costolette dal forno e lasciatele riposare per 10-15 minuti, finch\u00c3\u00a9 non si riesce a toccare la carta stagnola in sicurezza.<\/p>\n
\"\"
Spare Ribs – Costine – in salsa barbecue (BBQ RIBS) al forno<\/figcaption><\/figure>\n
Quando le BBQ Ribs sono pronte, spennellate entrambi i lati con abbondante salsa barbecue e inserite nuovamente in forno, sempre a 115\u00c2\u00b0C per 20 minuti, senza coprire.<\/p>\n
Le vostre costine glassate in salsa barbecue sono pronte!<\/p>\n
Servitele subito!<\/p>\n
\"\"
Spare Ribs – Costine – in salsa barbecue (BBQ RIBS) al forno<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Solitamente le costine si acquistano in stecche<\/strong> \/ baffe o slab.
    \nOgni pezzo pesa circa 800 grammi e si mangia in 2 persone, in pratica sono solamente ossa. (Non fate come me.. che non ho tenuto conto di questo punto).
    \nLa parte del costato pi\u00c3\u00b9 vicina allo sterno viene denominata “St. Louis Cut”, mentre la parte centrale del costato, piu’ vicina alla gabbia toracica, e’ la “Baby Back Ribs”.<\/li>\n
  • Se lasciate\u00c2\u00a0 la membrana<\/strong> dura, questa impedir\u00c3\u00a0 al dry rub e alla salsa di condimento di insaporire la carne. Se la membrana risulta troppo scivolosa e difficile da rimuovere, provate ad afferrarla con un tovagliolo di carta.<\/li>\n
  • Il riposo della carne, dopo il dry rub, dovrebbe essere di almeno 4 ore. Meglio tutta la notte.<\/li>\n
  • Come esperienza personale<\/strong>, direi che se utilizzate la senape quale aiuto per far aderire il dry rub, vi conviene cuocerle immediatamente e non lasciarle marinare una notte in frigo.
    \nQuesto, almeno dal mio punto di vista (oramai e’ tardi… visto che non ho fatto cosi’) si evita che la carne traspiri, liberando parte dei suoi succhi.<\/li>\n
  • L\u00e2\u20ac\u2122uso dell\u00e2\u20ac\u2122alluminio<\/strong> in cottura al forno serve a creare una cappa di calore diffuso e filtrato verso la pietanza.<\/li>\n
  • Ad ogni modo, con la senape, e’ piu’ comodo coprire la carne con la pellicola trasparente e poi sostituirla con la stagnola<\/strong> in fase di cottura. Questo per evitare una possibile corrosione della stessa.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Avevo gia’ preparato le Spare ribs l’anno scorso e lo stesso quanlche anno prima, quando avevamo effettuato il nostro giro del mondo, ma in pentola a pressione.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":47607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,22,60],"tags":[],"class_list":["post-47570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-food","category-secondi_piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47570"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47611,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47570\/revisions\/47611"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}