{"id":47551,"date":"2025-03-06T14:44:34","date_gmt":"2025-03-06T13:44:34","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=47551"},"modified":"2025-03-02T15:23:38","modified_gmt":"2025-03-02T14:23:38","slug":"bosniaken-lievitazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/03\/06\/bosniaken-lievitazione-mista\/","title":{"rendered":"Bosniaken – lievitazione mista"},"content":{"rendered":"

Per questi panini “bosniaci” (Bosniaken<\/strong>) si trovano in rete diverse ricette.<\/p>\n

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Quella da me seguita e’ quella pubblicata su Brot, quindi disponibile anche su Samskitchen.at<\/p>\n

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Bosniaken<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Bosniaken<\/strong> – 17 panini<\/p>\n

Pre-impasto:<\/strong>\r\n 200 g di farina integrale di segale\r\n 20 g di lievito madre RST (pasta madre di segale)\r\n 200 g di acqua\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>:\r\n pre-impasto (circa 440 g)\r\n 500 g di farina di grano tenero W700 (in Germania 550)\r\n 250 g di acqua\r\n 1 cucchiaino di malto d'orzo\r\n 1 cucchiaino di semi di cumino\r\n 15 g di sale\r\n 10 g di lievito di birra fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Pre Impasto<\/strong>
\nMescolate il composto e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 12 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Impasto Principale<\/strong>
\nMischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
\nLasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
\nPoi stendete i pezzi di pasta, tagliate a pezzi di peso di 70 g ciascuno, date la forma rotonda.
\nCospargete con un composto di farina di segale e fecola di patate in parti uguali.
\nLasciate riposare l’impasto per 15 minuti per farlo rilassare.<\/p>\n
Quindi formate dei lunghi panini e lasciateli lievitare bene (a 24gradi ci vorra’ circa 1 oretta).<\/p>\n
Quando saranno lievitati come desiderato, tagliateli nel senso della lunghezza.
\nSpruzzate con acqua e cospargeteli con sale marino grosso.<\/p>\n
\"\"
Bosniaken<\/figcaption><\/figure>\n
Preriscaldate il forno, statico, a 250 gradi.
\nCuocete a vapore, dopo 10 minuti aprite la porta per farlo uscire.
\nProseguite la cottura per altri 10 minuti.<\/p>\n
Fate raffreddare su una gratella prima di mangiare<\/p>\n
\"\"
Bosniaken<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Se il vostro forno<\/strong> non arriva a 250gradi, potete cuocere a 230, prolungando per 30 minuti totale.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"
    Bosniaken<\/figcaption><\/figure>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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