{"id":47328,"date":"2025-02-08T11:08:18","date_gmt":"2025-02-08T10:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=47328"},"modified":"2025-02-05T11:15:49","modified_gmt":"2025-02-05T10:15:49","slug":"pane-primavera-lievitazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/02\/08\/pane-primavera-lievitazione-mista\/","title":{"rendered":"Pane “primavera” – lievitazione mista"},"content":{"rendered":"

Questo pane lo chiamo “primavera”, giusto per seguire quanto indicato dalla rivista Brot (02\/2019)<\/em> dalla quale lo ho preso.<\/p>\n

<\/p>\n

Se pero’ si segue il link riportato, e lo si cerca nelle ricette dell’autrice, allora si chiama “autunnale”.<\/p>\n

Poco importa, guardiamo il risultato!<\/p>\n

L’unica variazione al tema fatta e’ stato l’inserimento della zucca passata in padella, invece di essere cruda.<\/p>\n

\"\"
Pane “primavera”<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Fruehlingsbrot (Pane “primavera”)<\/strong> – 1 filone<\/p>\n

Preimpasto<\/strong>\r\n 100gr di farina di segale 997\r\n 100gr di acqua\r\n 20gr di licoli\r\n\r\nInserimento<\/strong>\r\n 160gr di acqua (bollente)\r\n 30gr di semi di zucca\r\n 30gr di semi di lino (i miei erano schiacciati)\r\n 30gr di semi di girasole\r\n 12gr di sale\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Preimpasto\r\n Inserimento\r\n 350gr di farina 550\r\n 120gr di acqua\r\n 80gr di zucca (a dadini)\r\n 8gr di lievito fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Preimpasto<\/strong>
\nUnite tutti gli ingredienti, mescolateli e lasciateli fermentare a temperatura ambiente per 12-15 ore.<\/p>\n
Inserimento<\/strong>
\nUnite tutti gli ingredienti, mischiateli all’acqua bollente, lasciate raffreddare.
\nMettete in frigo per 12-15 ore<\/p>\n
Impasto<\/strong>
\nNella ciotola della planetaria inserite il preimpasto, la farina e l’acqua (lasciandone un goccio per riserva) e mescolate a bassa velocita’ per 3 minuti.
\nAggiungete il lievito fresco, l’inserimento e la zucca a dadini.
\nProseguite per ulteriori 10 minuti a bassa velocita’.<\/p>\n
Se necessario inserite il goccio di acqua di riserva, e proseguite per 2-3 minuti a velocita’ alta, fino a quando l’impasto non si stacca dalla ciotola.<\/p>\n
Lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti.<\/p>\n
Formate e proseguite con la lievitazione, sempre a temperatura ambiente, per altri 45 minuti.
\nQuando l’impasto sara’ raddoppiato, e’ il momento di infornare.<\/p>\n
Il forno, preriscaldato a 270gradi (statico), con pentola per vapore.
\nCottura in cascata (come ho fatto io…):
\n270gradi – 10 minuti
\n(aprite la porta per rilasciare il vapore)
\n240gradi – 10 minuti
\n220gradi – 5 minuti
\n180gradi – a spiffero<\/p>\n
\"\"
Pane “primavera”<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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