{"id":47300,"date":"2025-01-29T12:43:32","date_gmt":"2025-01-29T11:43:32","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=47300"},"modified":"2025-01-28T17:56:02","modified_gmt":"2025-01-28T16:56:02","slug":"ciabatta-jo-semola-ldb-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/01\/29\/ciabatta-jo-semola-ldb-poolish\/","title":{"rendered":"Ciabatta – Jo Semola – ldb (+poolish)"},"content":{"rendered":"

Pane… pane….<\/p>\n

<\/p>\n

Dalla biblioteca locale ho preso in prestito il libro di “Jo Semola<\/strong>” e , da questo, ho tratto il seguente pane (ciabatta).<\/p>\n

La sua preparazione e’ veramente semplice, nonostante bisogna impiegare 2 giorni prima di cuocerlo (un veloce poolish notturno).<\/p>\n

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Ciabatta – Jo Semola – ldb (+poolish)<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Ciabatta – Jo Semola – ldb (+poolish)<\/strong><\/p>\n

Poolish<\/strong>\r\n 250gr di acqua\r\n 250gr di farina tipo 00 (*)\r\n 0,3gr lievito di birra secco\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n poolish\r\n 300gr di acqua fredda\r\n 460gr di farina 00 (*)\r\n 5gr di lievito di birra fresco\r\n 14gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Poolish
\nAmalgamate energicamente tutti gli ingredienti del pre-impasto (poolish) e lasciatelo maturare, coperto, per 12 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
Impasto principale
\nNella planetaria aggiungete il poolish, l’acqua (lasciandone circa il 15%), la farina, il lievito di birra fresco ed iniziate a mescolare lentamente.
\nInserite il sale e l’ultimo goccio di acqua, a seconda delle necessita’ della farina.<\/p>\n
L’impasto deve risultare omogeneo ed avere una certa stabilita’ (window test)<\/p>\n
Lasciate maturare l’impasto (io lo ho lasciato nella ciotola della planetaria) dando delle pieghe S&F ogni 30 minuti.<\/p>\n
Preriscaldate il forno (preferibilmente con una piastra o pietra refrattaria) alla massima temperatura (calore superiore \/ inferiore).<\/p>\n
Disponete l’impasto su una superficie generosamente infarinata e formarlo a rettangolo.
\nFate attenzione a non degassare troppo l’impasto.<\/p>\n
Tagliate dal rettangolo 2 ciabatte grandi (o 4 piccole), dando una piega a 4.
\nLasciate lievitare una seconda volta su un canovaccio infarinato per altri 30 minuti.<\/p>\n
Capovolgete molto delicatamente i pezzi di pasta su una teglia e cuocete, a vapore, a 250gradi per 10 minuti (*).<\/p>\n
\"\"
\nPoi lasciate fuoriuscire il vapore e continuate a 220gradi per ulteriori 10-15 minuti.
\nAprite brevemente, piu’ volte, la porta del forno per far uscire il vapore residuo.<\/p>\n
Fate raffreddare su una gratella prima di mangiare.<\/p>\n
\"\"
Ciabatta – Jo Semola – ldb (+poolish)<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Buona parte della farina utilizzata e’ “Ciabattamehl<\/strong>” di Kunst Muehle Hofmeir<\/em>
    \naggiungendo, alla mancante, della farina 405 Edeka.\"\"<\/li>\n
  • Inserite la teglia nel ripiano intermedio<\/strong> del forno, per la sua cottura.<\/li>\n
  • Se vengono preparate teglie diverse,<\/strong> in attesa di inserire la seconda nel forno lasciatela in frigorifero (per evitare che vada oltre lievitazione)<\/li>\n
  • La crosta non e’ assolutamente croccante, ma soffice.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Pane… pane….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":47308,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116],"class_list":["post-47300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47300"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47316,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47300\/revisions\/47316"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}