{"id":47269,"date":"2025-01-28T12:13:59","date_gmt":"2025-01-28T11:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=47269"},"modified":"2025-06-29T18:37:16","modified_gmt":"2025-06-29T16:37:16","slug":"ciaccino-senese_ldb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/01\/28\/ciaccino-senese_ldb\/","title":{"rendered":"Ciaccino senese con cotto e mozzarella – LDB fresco"},"content":{"rendered":"

Quando ho visto questa preparazione da Fulvio Marino<\/strong>, non ho potuto resistere alla tentazione di doverla (tentare di) ripetere.<\/p>\n

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Essendo una focaccia (?) un pane (?) sicuramente uno street-food, farcito con prosciutto cotto e mozzarella.
\nCosi’ ho pensato bene di prepararla per il nostro sabato, al posto della pizza.<\/p>\n

In rete si possono trovare tantissime ricette per la sua preparazione… di conseguenza mi sono sentita libera di fare a modo mio, prendendo un po’ di qua e di la.<\/p>\n

Per preparare il ciaccino senese<\/strong> potete preparare l\u00e2\u20ac\u2122impasto un paio di ore prima di infornare, non deve lievitare molto<\/p>\n

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Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Ciaccino senese<\/strong> – 1 teglia 30×40<\/p>\n

500 g farina 0 (oppure 400g 00 e 100g manitoba) (*)\r\n 3 g lievito di birra fresco\r\n 300 ml acqua\r\n 30 g olio\r\n 11 g sale\r\n olio per spennellare\r\nFarcitura (tradizionale)<\/strong>\r\n 150-200gr prosciutto cotto\r\n 250gr mozzarella<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola, mettete la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell\u00e2\u20ac\u2122acqua.
\nMescolate con un cucchiaio per qualche minuto, quindi inserite il sale, l\u00e2\u20ac\u2122acqua rimasta e lavorate per qualche minuto. Infine, quando l’impasto e’ ben legato, aggiungete\u00c2\u00a0 l\u00e2\u20ac\u2122olio ed impastate fino a farlo assorbire.<\/p>\n
L’impasto ottenuto deve risultare liscio ed omogeneo<\/p>\n
Inseritelo in una ciotola leggermente unta di olio, coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (o comunque al suo raddoppio).<\/p>\n
Capovolgetelo su un piano di lavoro e dividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in due parti, che ripieghate su loro stesse, formando due sfere (oppure lasciate il tutto in formato rettangolare, cosi’ che si allarghi da solo).
\nLe posizionate su due teglie da forno unte d\u00e2\u20ac\u2122olio, le coprite e le lasciate lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.<\/p>\n
Con le mani, stendete lil primo all\u00e2\u20ac\u2122interno della teglia, sottilmente (ad uno spessore di circa 4 mm).<\/p>\n
Disponete sopra il prosciutto cotto affettato e la mozzarella a pezzettoni.<\/p>\n
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Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n
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Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n
Stendete anche il secondo panetto di impasto, in modo da ottenere un rettangolo grande quanto il primo.<\/p>\n
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Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n
Posizionatelo sopra il ripieno di prosciutto e mozzarella, facendo aderire i bordi.
\nCoprite e lasciate lievitare ancora mezz\u00e2\u20ac\u2122ora.<\/p>\n
Bucherellate bene con una forchetta e spennellate con un\u00e2\u20ac\u2122emulsione di olio e sale, stendendo bene con un pennello o con le dita.<\/p>\n
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Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n
Lasciate riposare il ciaccino senese mentre preriscaldate il forno a 230-240gradi.<\/p>\n
Fate cuocere in forno caldo e statico, preriscaldato, a 230\u00c2\u00b0 per circa 20 minuti.<\/p>\n
Tagliate a quadrotti e gustate.<\/p>\n
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Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Ho utilizzato farina per pizza<\/li>\n
  • Il ciaccino puo’ anche essere farcito con:
    \npomodorini e mozzarella
    \nsemplicemente bianco con olio e rosmarino
    \nmelanzane grigliate e mozzarella<\/li>\n
  • Il ciaccino senese \u00c3\u00a8 una focaccia tipica della tradizione gastronomica di Siena. Si tratta di una deliziosa schiacciata farcita, dorata e croccante all\u00e2\u20ac\u2122esterno quanto morbida all\u00e2\u20ac\u2122interno.
    \nUna delle caratteristiche del ciaccino \u00c3\u00a8 anche quella di essere una focaccia non troppo alta ma bassa seppur ben lievitata. \u00c3\u02c6 un classico cibo di strada .<\/li>\n<\/ul>\n
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    Ciaccino senese con cotto e mozzarella<\/figcaption><\/figure>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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