{"id":4692,"date":"2018-05-22T13:00:17","date_gmt":"2018-05-22T12:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=4692"},"modified":"2023-03-12T18:44:09","modified_gmt":"2023-03-12T17:44:09","slug":"buttermilch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/05\/22\/buttermilch\/","title":{"rendered":"Buttermilch o latticello. Cosa e’?"},"content":{"rendered":"

Molto spesso, nelle ricette, si trova la richiesta di inserire tra gli ingredienti il “buttermilk<\/strong>” o “latticello<\/strong>“.<\/p>\n

Ma di che cosa si tratta??<\/p>\n

Il latticello, buttermilk<\/strong> in inglese, \u00c3\u00a8 il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna.<\/p>\n

Anticamente, quando nulla andava sprecato e si faceva il burro in casa, rimanevano dei residui liquidi sul fondo del recipiente; si trattava di siero e minuscoli residui di burro che, combinati con i batteri naturali presenti nell’aria, si acidificavano, quello che risultava da questa trasformazione veniva chiamato “latte del burro” ovvero “latticello”.<\/p>\n

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Con il suo sapore acidulo non aiuta solamente i lieviti ad agire, ma ammorbidisce anche il glutine nell’impasto donando una consistenza pi\u00c3\u00b9 soffice a torte, pane, biscotti e pancakes, ma anche brownies, muffins e cheesecake escono decisamente pi\u00c3\u00b9 buoni e simili agli originali se si usa il latticello, che negli Stati Uniti \u00c3\u00a8 molto diffuso anche a livello industriale – quindi di facile reperimento nei supermercati) e i tanti tipi di pane, sia inglesi che americani ( soda bread<\/a> ).<\/p>\n

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\u00c3\u02c6 anche utile per marinare la carne: spesso si usa per ammorbidire il pollo.
\nIn questo modo conferisce alla carne una caratteristica nota di acidit\u00c3\u00a0, che pu\u00c3\u00b2 essere neutralizzata con una presa di bicarbonato di sodio.<\/p>\n

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Il Buttermilk puo’ essere sostituito nelle ricette preparandolo in modo “casalingo”:<\/p>\n

sostituendo alla quantit\u00c3\u00a0 di latticello indicata in ricetta un mix composto al 50% di latte e al 50% di yoghurt bianco intero.<\/p>\n

Provate a fare i dolci e i pani americani (ma non solo americani) col latticello al posto di latte o panna il risultato vi sorprender\u00c3\u00a0: una sofficit\u00c3\u00a0 e leggerezza incredibili!<\/p>\n

Personalmente non l’ho usato spesso, ma potete trovare le ricette nel quale l’ho inserito come ingrediente qui:<\/p>\n

“Soda Bread”<\/a><\/strong><\/em>
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Buttermilk Sandkuchen:<\/a><\/strong><\/em>
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Muffins Spekulatius<\/a><\/strong><\/em>
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Muffins al Nesquik:<\/a><\/strong><\/em>
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Muffins Zucca-Cioccolato<\/a><\/strong><\/em>
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Muffins con gocce di cioccolato<\/a><\/em><\/strong>
\n\"\"<\/p>\n

Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Molto spesso, nelle ricette, si trova la richiesta di inserire tra gli ingredienti il “buttermilk” o “latticello“. Ma di che cosa si tratta??<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,22],"tags":[183],"class_list":["post-4692","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-food","tag-yoghurt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4692"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4692\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41246,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4692\/revisions\/41246"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}