{"id":46813,"date":"2024-11-20T12:16:20","date_gmt":"2024-11-20T11:16:20","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46813"},"modified":"2024-11-19T12:24:16","modified_gmt":"2024-11-19T11:24:16","slug":"sella-di-cervo-con-pure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/11\/20\/sella-di-cervo-con-pure\/","title":{"rendered":"Sella di cervo con pure"},"content":{"rendered":"

La sella<\/strong> \u00c3\u00a8 tra i tagli pi\u00c3\u00b9 teneri del cervo, che ben si presta alla cottura al sangue e quella cottura media, per gustarne appieno il sapore.<\/p>\n

<\/p>\n

Preparandola in modo molto semplice, insaporendola con spezie ed erbe, un pizzico di sale e pepe macinato fresco.
\nE cosi’ ho fatto domenica scorsa \ud83d\ude42<\/p>\n

Lo Chef Michael Hunter<\/em>, dal quale ho preso spudoratamente spunto per la cottura della carne, ha accompagnato la sella di cervo con della polenta cremosa.
\nNoi con un semplice pure’ di patate.<\/p>\n

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Sella di cervo con pure<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Sella di cervo<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

1 kg sella di cervo (*)\r\ncornetti (pre-lessati)\r\n4 spicchi d\u00e2\u20ac\u2122aglio\r\nsale e pepe\r\nolio EVO<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Scaldate una padella in ghisa a fuoco alto.<\/p>\n
Condite la carne di cervo con sale e pepe e aggiungete l\u00e2\u20ac\u2122olio in padella.<\/p>\n
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Sella di cervo con pure<\/figcaption><\/figure>\n
Fate rosolare la carne a fuoco alto per 2-3\u00e2\u20ac\u2122 a lato o fino a quando il colore non risulti dorato.<\/p>\n
Trasferite la padella nel forno a 178\u00c2\u00b0 e cuocete fino a che la temperatura interna non arrivi a 46\u00c2\u00b0, per una cottura media.<\/p>\n
Lasciate riposare la carne per 5\u00e2\u20ac\u2122 prima di affettarla.<\/p>\n
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Sella di cervo con pure<\/figcaption><\/figure>\n
Soffriggete l\u00e2\u20ac\u2122aglio in un goccio di burro, nella stessa padella di ghisa, giusto per creare un leggero sughetto.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Il mio pezzo di carne, osso compreso, era di 830grammi e l’ho pagato 25euro (direttamente in fattoria)<\/li>\n
  • La mia carne aveva parte della colonna vertebrale centrale<\/em>, un vero casino nel rimuoverla.<\/li>\n
  • Ho cosi’ deciso di provare a farlo a carne cotta<\/strong>… siamo riusciti, nonostante il massacro.<\/li>\n
  • La temperatura del forno era 180gradi, mentre la carne e’ stata rimossa a 48\u00c2\u00b0.<\/li>\n
  • Peccato non avere uno scaldavivande \ud83d\ude42
    \n\"\"<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    Se non volete accendere il forno per la cottura della carne, potete seguire questi consigli:<\/p>\n
    La carne di cervo si cuoce in modo simile a una bistecca di manzo, quindi con una padella di ghisa ed un filo abbondante di buon olio d’oliva.
    \nMettete la padella a fuoco medio-alto, finch\u00c3\u00a9 l’olio non inizia a fumare.
    \nNel frattempo, condite la carne di cervo con abbondante sale marino e pepe nero.
    \nAggiungete la carne di cervo e fatela rosolare per circa 30 secondi su ciascun lato.
    \nRiducete il fuoco e aggiungete una generosa fetta di burro (la carne di cervo ha bisogno di pi\u00c3\u00b9 grasso della carne di manzo..).
    \nAggiungete un mazzetto di aromi, come rosmarino e timo.<\/p>\n
    Come sempre, la parte pi\u00c3\u00b9 importante nella cottura di una bistecca, \u00c3\u00a8 il riposo. La bistecca dovrebbe riposare per un tempo pari a quello di cottura, quindi se sono 15 minuti, lascia riposare la bistecca per lo stesso tempo.<\/p>\n
    La carne di cervo dovrebbe essere servita da mediamente al sangue a al sangue.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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