{"id":46811,"date":"2025-02-04T18:55:23","date_gmt":"2025-02-04T17:55:23","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46811"},"modified":"2025-06-29T18:36:55","modified_gmt":"2025-06-29T16:36:55","slug":"pizza-scrocchiarella-in-teglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2025\/02\/04\/pizza-scrocchiarella-in-teglia\/","title":{"rendered":"Pizza “scrocchiarella” in teglia – Fulvio Marino"},"content":{"rendered":"

Sempre alla ricerca di trovare soluzioni diverse, ecco una nuova versione di pizza fatta in casa.<\/p>\n

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Questa volta la cottura e’ stata effettuata direttamente in teglia e le indicazioni sono state tratte dal libro “Pizza per tutti – di Fulvio Marino<\/strong><\/em>“.<\/p>\n

La pizza in questione e’ quella descritta nel suo libro, a pag. 191.
\nIn rete si puo’ trovare anche con la preparazione anticipata di una biga che, a mio parere, aiuta decisamente molto.<\/p>\n

Ingredienti – Scrocchiarella in teglia – 1 teglia (30×40)
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200gr di farro bianco\r\n800gr di farina tipo 0 (13% di proteine)\r\n5gr di lievito fresco di birra\r\n22gr di sale\r\n720gr di acqua\r\n30gr di olio\r\n\r\nsemola di grano duro per la stesura<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Impastare le due farine con 650gr di acqua e il lievito di birra per 7 minuti.
\nInserire poi il sale con 20gr di acqua e continuare nella lavorazione fino ad ottenere un composto asciutto.
\nFare uno stop di 10 minuti, quindi aggiungere 5-gr di acqua lentamente, a piu’ riprese, proseguendo a impastare per farla assorbire.
\nQuando il composto e’ asciutto e liscio, incorporare bene l’olio.
\nMettere a maturare l’impasto in un contenitore con coperchio o coperto da pellicola per 20 ore in frigorifero, dando una prima una piega di rinforzo dopo 2 ore e una seconda dopo 4 ore.<\/p>\n
Trascorso il tempo previsto, fare delle palline da 220gr (peso per teglie da 30×20) e lasciarle lievitare 6-7 ore a temperatura ambiente in un contenitore con il coperchio, in modo che non facciano la crosta.<\/p>\n
Stendere la pallina sul tavolo con abbondante semola di grano duro e poi posizionarla nella teglia leggermente oleata.
\nCondire con la passata di pomodoro, l’aglio, i funghi e il rosmarino.<\/p>\n
Cuocere a 250gradi su pietra refrattaria in posizione bassa del forno per 15 minuti e poi per 10 minuti nella parte centrale.<\/p>\n
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Pizza scrocchiarella<\/figcaption><\/figure>\n
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Pizza scrocchiarella<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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