{"id":46713,"date":"2024-11-16T13:55:27","date_gmt":"2024-11-16T12:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46713"},"modified":"2025-10-11T15:59:01","modified_gmt":"2025-10-11T13:59:01","slug":"pizza-in-teglia_ricetta-bonci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/11\/16\/pizza-in-teglia_ricetta-bonci\/","title":{"rendered":"Pizza in teglia – ricetta Bonci"},"content":{"rendered":"

Dopo decenni, ho provato nuovamente a preparare la pizza Bonci, questa volta in teglia.<\/p>\n

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In effetti, molti anni fa, avevo tentato con quella alla pala, la cui ricetta<\/a><\/strong><\/em> mi era stata passata da Alice.<\/p>\n

Ho provato a preparare anche questa, con l’intenzione – ed il tentativo – di poter mangiare tutti e tre insieme.
\nLimitandondo il dramma di dover pulire tutto quanto, con farina ovunque.<\/p>\n

Il risultato mi ha soddisfatta.
\nLa pizza e’ stata alta, soffice, non proprio croccante sotto (probabilmente dipende dalla fase di stesura), con una lunga maturazione in frigo di 24 ore, e poca gestione.<\/p>\n

Bisogna pero’ ricordarsi di non mettere troppo pomodoro: l’acqua bagna molto l’impasto ed il risultato non e’ particolarmente cotto.
\nNel mio terzo, infatti, non avevo messo la passata e non ho avuto problemi.<\/p>\n

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Pizza in teglia – ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Pizza in teglia – ricetta Gabriele Bonci <\/a><\/strong><\/em>– 1 teglia grande di pizza (40 x 30 cm)<\/p>\n

500 g Farina 0 (io farina per pizza)\r\n400 ml Acqua\r\n20 ml olio extravergine d\u00e2\u20ac\u2122oliva\r\n10 g Sale\r\n3 g Lievito di birra fresco\r\nSemola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola capiente inserite tutta la farina.
\nAl centro versate met\u00c3\u00a0 dell\u00e2\u20ac\u2122acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta (o un cucchiaio).<\/p>\n
Per ultimo, unite anche il sale e mescolate.
\nIl composto risulter\u00c3\u00a0 molto morbido e appiccicoso, \u00c3\u00a8 normale.<\/em>
\nCoprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l\u00e2\u20ac\u2122impasto per 15 minuti.<\/p>\n
Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se l\u00e2\u20ac\u2122avete, se no con la farina usata per l\u00e2\u20ac\u2122impasto) e iniziate a fare le pieghe: questo passaggio \u00c3\u00a8 fondamentale perch\u00c3\u00a8 permette all\u00e2\u20ac\u2122impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie.<\/em><\/p>\n
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Pizza in teglia – ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n
Rovesciate l\u00e2\u20ac\u2122impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo. Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3 parti (piega a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l\u00e2\u20ac\u2122altro.<\/p>\n
Infine, piegatelo a met\u00c3\u00a0 e riponete nella ciotola e coprite.<\/p>\n
Ripetete le pieghe altre 2 volte<\/strong>, sempre a distanza di 15\/20 minuti.<\/p>\n
Dopo questa operazione, ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all\u00e2\u20ac\u2122interno l\u00e2\u20ac\u2122impasto.
\nCoprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore<\/strong>, nella parte pi\u00c3\u00b9 bassa del frigorifero.<\/p>\n
Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l\u00e2\u20ac\u2122impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola.<\/p>\n
Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata, oppure con la farina che avete usato nell\u00e2\u20ac\u2122impasto e rovesciate sopra la pasta per la pizza.
\nCon le mani leggermente umide, accarezzando l\u00e2\u20ac\u2122impasto con i polpastrelli, formate un rettangolo.
\nCome suggerisce Gabriele Bonci, la pizza metodo Bonci v\u00c3\u00a0 stesa prima sulla farina e poi in teglia.<\/em><\/p>\n
Ungete la teglia con dell\u00e2\u20ac\u2122olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa. Sempre con le mani umide e delicatamente, allargate l\u00e2\u20ac\u2122impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia.
\nPotete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro.<\/em><\/p>\n
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Pizza in teglia – ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n
Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2\/3 ore, direttamente in teglia.<\/p>\n
Condite la pizza Bonci come preferite.
\nInfornate nel forno statico a 250\u00c2\u00b0C per 10 minuti nel ripiano basso del forno. Poi abbassate la temperatura a 230\u00c2\u00b0C, spostate la teglia nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 10 minuti (*).<\/p>\n
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Pizza in teglia – ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • E’ consigliabile iniziare<\/strong> nel primo pomeriggio del giorno prima, in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore (in frigorifero).<\/li>\n
  • La farina<\/strong> consigliata \u00c3\u00a8 la farina 0, possibilmente W270 \u00e2\u20ac\u201c W330, ma e’ possibile utilizzare anche la classica farina per pizza oppure met\u00c3\u00a0 farina manitoba e met\u00c3\u00a0 farina 00, in base a quello che avete a casa.<\/li>\n
  • Se non avete il lievito di birra fresco, potete preparare l\u00e2\u20ac\u2122impasto anche con il lievito di birra secco<\/strong> (disidratato): ne baster\u00c3\u00a0 solo 1 grammo.<\/li>\n
  • Se avete il lievito madre,<\/strong> in un\u00e2\u20ac\u2122intervista, Bonci suggerisce di utilizzarne 50 grammi al posto del lievito di birra (quindi 100 g di lievito madre per 1 Kg di farina).<\/li>\n
  • L\u00e2\u20ac\u2122acqua v\u00c3\u00a0 bene fredda o a temperatura ambiente, non deve essere tiepida.<\/li>\n
  • Per la cottura<\/strong>, noi abbiamo preferito passare sotto il grill.<\/li>\n<\/ul>\n
    1 Marzo 2025<\/strong><\/span><\/p>\n
    Non potevamo aspettare oltre nel mangiare la pizza, quindi abbiamo ripetuto.
    \nNell’insieme e’ buono l’impasto, peccato non si cuocia perfettamente l’interno.
    \nLa prossima volta proveremo a dividere l’impasto in due teglia, cosi’ da risultare piu’ bassa e favorendo la cottura.<\/p>\n
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    Pizza bonci<\/figcaption><\/figure>\n
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    Pizza bonci<\/figcaption><\/figure>\n
     <\/p>\n
    Aggiornamento 11 ottobre 2025<\/strong><\/span><\/p>\n
    Questa pizza e’ stata riproposta in tavola.<\/p>\n
    Le modifiche adottate sono state:\r\n 35gr licoli\r\n 2gr ldb fresco\r\n 500gr farina per pizza.<\/pre>\n
    Ed ecco il risultato ottenuto.
    \nHo prelevato circa 310gr di impasto e messo in una teglia rotonda, traforata.
    \nIl restante nella teglia grande.
    \nIl risultato e’ stata una pizza soffice, cotta e non particolarmente alta.<\/p>\n
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    Pizza ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n
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    Pizza ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n
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    Pizza ricetta Bonci<\/figcaption><\/figure>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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