{"id":46627,"date":"2024-10-28T14:57:06","date_gmt":"2024-10-28T13:57:06","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46627"},"modified":"2024-10-24T14:57:29","modified_gmt":"2024-10-24T12:57:29","slug":"filoni-di-semola-licoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/10\/28\/filoni-di-semola-licoli\/","title":{"rendered":"Filoni di Semola – Licoli"},"content":{"rendered":"

In molte ricette italiane, la quantita’ di licoli<\/strong> pronto ed utilizzato e’ decisamente maggiore rispetto a quanto ne tengo io.<\/p>\n

<\/p>\n

Ho trovato dal blog di Pat<\/strong> PanDiPane.blogspot.com alcune ideucce, giusto per alimentarlo un poco.<\/p>\n

Cosi’ ho provato con questi filoni di semola.<\/p>\n

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Filoni di Semola – Licoli<\/figcaption><\/figure>\n

Purtroppo l’impasto non e’ risultato come sarebbe dovuto essere, non mi ha soddisfatto minimamente.
\nTanto che, alla fine, non ho piu’ seguito le istruzioni (seconda lievitazione dei foloncini) ed ho infornato direttamente.<\/p>\n

Vedremo se tentero’ nuovamente a prepararli.<\/p>\n

Ingredienti – Filoni di Semola<\/strong><\/p>\n

450 gr di semola rimacinata di grano duro\r\n300 gr di acqua fredda\r\n100 gr di licoli\r\n50 gr di farina di segale integrale oppure semola\r\n40 gr di acqua\r\n8 gr di zucchero, malto o miele\r\n15 gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Avviate un’autolisi con i 450 gr di semola e 300 gr di acqua, mescolate bene senza impastare, solo al fine di fare assorbire l’acqua, poi lasciate riposare per 2-3 ore.<\/p>\n
Intanto in una ciotolina mescolate il licoli con i 40 gr di acqua e 50 gr di Segale integrale, lasciate riposare per lo stesso tempo.<\/p>\n
Unite i due impasti e aggiungete lo zucchero ed il sale.
\nImpastate bene fino a che l’impasto sar\u00c3\u00a0 liscio e omogeneo.<\/p>\n
Fate delle pieghe a tre, ogni 30 minuti x 3 volte (*).<\/p>\n
Lasciate riposare l’impasto fino al raddoppio del volume.<\/p>\n
Ora dividete in 5 parti da poco meno di 200 gr ognuna, lasciate riposare 20-30 minuti poi date la forma di filoncino.<\/p>\n
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Filoni di Semola – Licoli<\/figcaption><\/figure>\n
Quando saranno raddoppiati in volume, metteteli sulla placca da forno , incidate con la lametta e cuocete.<\/p>\n
Cuocete con forno in salita, con umidit\u00c3\u00a0 interna.
\nInserite i filoncini a 160\u00c2\u00b0C e aspettate fino a che il forno arrivi a 240\u00c2\u00b0C.
\nIl tempo complessivo deve essere di 25 minuti.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • L’impasto e’ risultato abbastanza umido e appiccicoso<\/li>\n
  • Ho spolverato leggermente il piano con semola prima di effettuare le pieghe a 3.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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