{"id":46591,"date":"2024-11-10T18:10:21","date_gmt":"2024-11-10T17:10:21","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46591"},"modified":"2024-11-01T17:45:26","modified_gmt":"2024-11-01T16:45:26","slug":"landbrot-toscano-levitaz-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/11\/10\/landbrot-toscano-levitaz-mista\/","title":{"rendered":"Landbrot Toscano – Levitaz. mista"},"content":{"rendered":"

Dopo anni che non frequentavo piu’ la biblioteca, per qualche inspiegabile ragione sono riandata.<\/p>\n

<\/p>\n

Ed ho fatto il mio bottino di “letture culinarie”, tra cui Ottolenghi, cucina coreana ed un libro di pane.<\/p>\n

Il libro, dal quale ho preso la seguente ricetta, in questione si intitola “Zeit fuer Brot<\/strong>“.<\/p>\n

\"\"
Landbrot Toscano<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Landbrot Toscano – Levitaz. mista<\/strong> – 1 pagnotta<\/p>\n

Lievito Madre<\/strong>\r\n 43gr di farina 0 (550)\r\n 43ml di acqua\r\n 44gr di licoli\r\n\r\nPreimpasto<\/strong>\r\n 450gr di farina 0 (550)\r\n 100gr di segale (Roggenmehle 997)\r\n 320ml di acqua\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n 3gr di lievito fresco di birra\r\n 50ml di acqua\r\n 130gr di lievito madre (vedi sopra)\r\n 870gr di preimpasto (vedi sopra)\r\n 10gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per il Lievito Madre<\/strong> inserite in una ciotola, con coperchio, la farina e l’acqua (dovrebbe avere una temperatura di circa 35gradi).
\nMischiate ed aggiungete il Livoli.
\nLasciate in un ambiente caldo per circa 14-16 ore.<\/p>\n
Preimpasto.<\/strong>
\nNel frattempo preparate il preimpasto.
\nIn una ciotola inserite la farina e la segale.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete piano piano l’acqua e mescolate per 3-4 minuti, sino a quando si inizia a creare l’impasto.
\nLasciate riposare in un luovo caldo per 40-50 minuti.<\/p>\n
Quando il Preimpasto ed il Lievito madre sono pronti, potete iniziare a preparare l‘impasto principale<\/strong> per il pane.<\/p>\n
Inserite il lievito in acqua.
\nUnite il Lievito Madre, il PreImpasto e l’acqua-con-lievito e mischiate.
\nDopo 2-3 minuti aggiungete il sale, proseguendo per altri 2-3 minuti.<\/p>\n
Inserite l’impasto in una ciotola oleata e lasciate riposare per 1-2 ore.<\/p>\n
Terminata la fase di riposo, rimuovete l’impasto con una spatola e, con le mani oleate, preparate un rettangolo.
\nRipiegate l’impasto al centro e lasciate nuovamente riposare per altre 2 ore.
\nFate nuovamente delle pieghe e riposo, ancora, per altre 2 ore.<\/p>\n
Spolverate leggermente il piano di lavoro e date\u00c2\u00a0 alla vostra pagnotta una forma rotonda, cosi’ da creare pori e struttura.<\/p>\n
Nel frattempo accendete il forno, statico, a 250gradi, inserendo una teglia a meta’.<\/p>\n
Posizionate la pagnotta su carta forno e, aiutandovi con questa, trasferitela sulla teglia calda.
\nL’impasto risultarea’ molto morbido.<\/p>\n
La cottura e’ in calata:<\/p>\n
    \n
  • 4-6 minuti a 250 gradi<\/li>\n
  • 30-35 minuti a 225 gradi<\/li>\n
  • 5-10 minuti a 240gradi (cosi’ da creare la crosta)<\/li>\n<\/ul>\n
    Verificate la cottura, battendo sul retro\/sotto del pane.<\/p>\n
    \"\"
    Landbrot Toscano \u00e2\u20ac\u201c Levitaz. mista<\/figcaption><\/figure>\n
    Sfornate e fate rafferddare prima di tagliare.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Dopo anni che non frequentavo piu’ la biblioteca, per qualche inspiegabile ragione sono riandata.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46609,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116,125,112],"class_list":["post-46591","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb","tag-lettura","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46591"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46591\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46700,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46591\/revisions\/46700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}