{"id":46529,"date":"2024-10-13T14:36:22","date_gmt":"2024-10-13T12:36:22","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46529"},"modified":"2024-10-13T18:00:48","modified_gmt":"2024-10-13T16:00:48","slug":"stinco-di-maiale_schweinshaxe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/10\/13\/stinco-di-maiale_schweinshaxe\/","title":{"rendered":"Stinco di maiale ( Schweinshaxe )"},"content":{"rendered":"

Lo stinco di maiale<\/strong> ( Schweinhaxe ) e’ il\u00c2\u00a0 piatto rustico della cucina bavarese per eccellenza.<\/p>\n

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Viene cotto lentamente al forno, cosi’ da dar modo alla carne di sviluppare tutto il suo aroma. Questo rende la carne particolarmente appetitosa, conferendogli una crosta spessa ed irresistibilmente croccante.<\/p>\n

Questa volta ho utilizzato una ricetta diversa rispetto alla precedente<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

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Stinco al forno<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Stinco di maiale ( Schweinshaxe<\/a><\/em><\/strong> ) <\/em>– 4 porzioni<\/p>\n

2500 grammi di stinco di maiale da medio grasso a grasso, coscia posteriore, crudo con cotenna e ossa\r\n125 ml di acqua bollente\r\n\r\n1 cipolla\r\n1 gambo di porro (*)\r\n1 carota\r\n1 pezzo di crosta di pane\r\n375 ml di brodo di carne bollente\r\nun po' di acqua calda\r\nun po' di birra scura o acqua fredda se lo si desidera\r\n\r\nPer condire<\/strong>:\r\nsale\r\npepe macinato\r\nun po' di paprika macinata (*)<\/pre>\n
Puoi aspettarti di utilizzare circa 600 grammi di stinco di maiale crudo con cotenna e ossa per porzione. Chiedi al macellaio di tagliare la crosta\/cotenna secondo uno schema a scacchi.<\/em><\/p>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Stinco di maiale al vapore (precottura).<\/strong><\/p>\n
Lavate brevemente i pezzi di stinco di maiale sotto l’acqua corrente e poi asciugateli con un canovaccio.<\/p>\n
Se la cotenna non \u00c3\u00a8 stata ancora tagliata dal macellaio, \u00c3\u00a8 meglio utilizzare un cutter o un coltello molto affilato. Per prima cosa tagliare la cotenna dall’alto verso il basso ad una distanza di circa 4 centimetri. Quindi tagliare le strisce orizzontali alla stessa distanza.<\/p>\n
Strofinare i pezzi di stinco di maiale su tutti i lati con sale, pepe e un po’ di paprika macinata e metteteli in una teglia a chiusura ermetica.
\nVersare l’acqua bollente nella teglia, mettete il coperchio e posizionate la teglia sul fuoco o nel forno.
\nLasciate cuocere a vapore per 15-20 minuti. Sul fornello a fuoco medio-basso. In forno a 150-160 gradi calore superiore\/inferiore in forno preriscaldato.<\/p>\n
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Stinco al forno<\/figcaption><\/figure>\n
La precottura degli stinco di maiale aiuta ad abbreviare i tempi di cottura e a intenerire la carne. Potete anche evitare la cottura a vapore. Tenete presente per\u00c3\u00b2 che in questo modo il tempo di cottura in forno aumenter\u00c3\u00a0 di circa 30-60 minuti. Monitorate attentamente gli stinchi durante il tempo di cottura prolungato.<\/em><\/p>\n
Stinco di maiale al\u00c2\u00a0 forno (cottura).<\/strong><\/p>\n
Mentre la carne cuoce a vapore, sbucciate e tritate la cipolla. Fate lo stesso con il porro e la carota pulita.
\nDopo la cottura a vapore, aumentate la temperatura del forno a 220 gradi di calore superiore\/inferiore.<\/p>\n
Togliete il coperchio dalla casseruola e aggiungete le cipolle, i porri, le carote e un pezzo di crosta di pane nella casseruola. Versate il brodo di carne bollente fino a quando il liquido nella teglia raggiunge un’altezza di ca. 2 cm il fondo della teglia.<\/p>\n
Rimettete la teglia aperta nel forno e arrostite gli stinco a una temperatura di 200-220 gradi per circa 1,5 ore senza coperchio.<\/p>\n
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Durante il tempo di cottura, bagnate la carne e la cotenna con il sugo della tostatura ogni 15-20 minuti. Se il sugo si riduce drasticamente aggiungete un po’ di acqua calda.<\/p>\n
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dello stinco di maiale.
\nPer verificare la cottura, premere la carne con il dorso di un cucchiaio:<\/p>\n
    \n
  • se cede e risulta morbido \u00c3\u00a8 necessario continuare la cottura<\/li>\n
  • se la carne \u00c3\u00a8 soda ma cede ancora leggermente significa che si sta avvicinando al punto di cottura ideale<\/li>\n<\/ul>\n
    Ora spennellate pi\u00c3\u00b9 volte la crosta dei noccioli con un po’ di birra scura o acqua fredda. Ci\u00c3\u00b2 garantisce una crosta davvero croccante.
    \nUna volta cotto lo stinco di maiale, toglietelo dal forno e dalla teglia e tenetelo coperto e al caldo mentre preparate la salsa.<\/p>\n
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    Stinco al forno<\/figcaption><\/figure>\n
    Salsa per lo stinco di maiale.<\/strong><\/p>\n
    Versate la salsa e le verdure dalla teglia in una piccola pentola. Eliminate la maggior parte del grasso che galleggia sulla salsa.
    \nPoi assaggiate e se necessario aggiungete ancora un po’ di brodo, acqua e\/o spezie.
    \nPer prima cosa fate bollire brevemente la salsa e poi fatela cuocere a fuoco medio-basso per un massimo di 10 minuti in modo che diventi densa. Se preferite potete addensare un po’ la salsa.
    \nInfine, filtrate la salsa al colino e versatela in una salsiera.<\/p>\n
    Note Personali<\/strong><\/p>\n
      \n
    • Nell’acqua di pre-cottura ho inserito dei chiodi di garofano<\/strong> e una foglia di alloro<\/strong>.<\/li>\n
    • Non avendo il porro ho utilizzato 2 gambi di sedano<\/strong>.<\/li>\n
    • La paprica<\/strong> era terminata, quindi non la ho sostituita<\/li>\n
    • A mio avviso le indicazioni di aggiunta del brodo durante la cottura e’ veramente tanto. Cercate di andare ad occhio, altrimenti la carne restera’ sommersa nel liquido e restera’ lessata.<\/li>\n<\/ul>\n
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      Stinco al forno<\/figcaption><\/figure>\n
      In Baviera lo stinco di maiale viene solitamente consumato caldo con contorni e salsa.
      \nMa arriva freddo anche in tavola con uno spuntino, soprattutto se ne e’ rimasto di cotto \ud83d\ude42<\/p>\n
      Solitamente lo Schweinhaxe viene servito nelle feste e nelle birrerie all’aperto, simboleggiando l’antico cibo della gente comune, che ingentiliva il pezzo meno pregiato dello stinco con una lenta cottura in forno e lo completava con una crosta croccante come marchio di fabbrica.<\/p>\n
      Con il passare del tempo lo stinco di maiale \u00c3\u00a8 diventato sempre pi\u00c3\u00b9 popolare, soprattutto all’Oktoberfest. L\u00c3\u00ac viene servito con birra, canederli e\/o cavoli.<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n
       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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