{"id":46259,"date":"2024-10-02T15:14:33","date_gmt":"2024-10-02T13:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46259"},"modified":"2024-09-23T15:46:27","modified_gmt":"2024-09-23T13:46:27","slug":"pane-con-semi-di-chia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/10\/02\/pane-con-semi-di-chia\/","title":{"rendered":"Pane con semi di chia"},"content":{"rendered":"

In rete ci sono cosi’ tante ricette a disposizione che, sempre, non so mai quale provare.<\/p>\n

<\/p>\n

Le alternative sono veramente tante che mi disperdo.
\nOppure ripropongo in tavola un pane (o altra pietanza) che avevo gia’ preparato precedentemente e che mi ero del tutto scordata.
\nInutile ribadire che, una volta riproposta, non assomiglia minimamente alla versione “originale” \ud83d\ude42<\/p>\n

Quest’oggi ho provato questo pane, con i semi di chia<\/strong> al suo interno.<\/p>\n

\"\"
Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n

Ho iniziato tardi la sua preparazione, cosi’ ho tentato di accorciare i tempi, per quanto disponibile.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Pane con semi di chia<\/a><\/strong><\/em> – 1 pagnotta<\/p>\n

35 g di semi di chia\r\n25 g di pasta madre di grano tenero\r\n375g Farina di grano tenero italiano Tipo 0 (o: tipo 550, Tipo 00 o T55 o T65)\r\n125g farina di grano italiano Tipo2 (o: tipo 812, tipo 1050 o T80 o T110)\r\n420 g di acqua\r\n12 g di sale\r\n(1g di lievito fresco se la pasta madre \u00c3\u00a8 debole)\r\n40 g di acqua di riserva\/bacino<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Giorno precedente<\/strong>
\n Quellst\u00c3\u00bcck<\/strong> (inizio: 12:00)
\n35 g di semi di chia
\n90 g di acqua<\/p>\n
Mescolate e lasciate gonfiare coperto con un pezzo di pellicola.<\/p>\n
Lievito madre<\/strong> (inizio: 12:05) – rinfresco<\/strong>
\n25 g di pasta madre ( Licoli pe me )
\n75g Farina di grano tenero italiano Tipo2 (550 per me – ho sbagliato!)
\n60 g di acqua<\/p>\n
Mescolate bene in un contenitore alto e poi lasciatelo maturare intorno ai 21 gradi.<\/p>\n
Autolisi<\/strong> (io: 15:50)
\n375g Farina di grano tenero (550)
\n50g Farina di grano tenero (integrale Vollkorn)
\nLievito madre (rinfrescato – vedi sopra)
\n270 g di acqua<\/p>\n
Impastate brevemente fino a formare un panetto sodo,\u00c2\u00a0 in modo che non si vedano i “nidi” di farina.
\nLasciate maturare coperto per circa 30 minuti.<\/p>\n
Impasto principale<\/strong> (io: dalle 16:00 alle 16:10)
\nAutolisi
\nPezzo gonfio (Quellst\u00c3\u00bcck )
\n12 g di sale (mescolare pi\u00c3\u00b9 tardi)
\n(1g di lievito fresco se la pasta madre \u00c3\u00a8 debole)
\n40 g di acqua di riserva\/bacino<\/p>\n
Dopo la fermentazione data dall’autolisi<\/strong>, lavorate l’impasto a bassa velocit\u00c3\u00a0 per circa 6-7 minuti (se necessario aggiungete il lievito in piccole briciole).
\nQuindi aggiungete il sale ed aumentate leggermente la velocita’ della planetaria, per altri 2-3 minuti.
\nL’impasto dovr\u00c3\u00a0 quindi risultare elastico.<\/p>\n
Quindi inserite lentamente il “Quellst\u00c3\u00bcck<\/strong>” in modo che l’impasto si leghi (si incordi) nuovamente dopo ogni fase.
\nSe necessario, impastate aggiungendo goccia a goccia l’acqua trattenuta (basinage) nel caso in cui l’impasto non dovesse risultare ancora elastico e potrebbe essere ancora troppo duro.
\nFermatevi se l’impasto diventa troppo morbido.<\/p>\n
L’impasto si deve staccare dal bordo della ciotola e deve superare il window test, risultando facilmente estendibile (*).<\/p>\n
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Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n
Mettere l’impasto in una teglia\/ciotola leggermente oliata per la maturazione, circa 5-5:30 ore a 21-22\u00c2\u00b0 di temperatura ambiente .
\n(Considerate che pi\u00c3\u00b9 \u00c3\u00a8 freddo, pi\u00c3\u00b9 il tempo si allunga. Pi\u00c3\u00b9 \u00c3\u00a8 caldo, pi\u00c3\u00b9 velocemente l’impasto matura).
\nEffettuate 3x pieghe S&F<\/strong> dopo ogni 30, 60, 90 minuti.<\/p>\n
L’impasto deve presentare bolle d’aria e allargarsi notevolmente (ma non deve essersi nuovamente sgonfiato).<\/p>\n
Dopo che l’impasto \u00c3\u00a8 fermentato, l’impasto viene rovesciato su una superficie leggermente infarinata, per la pre-forma<\/strong>.<\/p>\n
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Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n
L’impasto viene spinto in tensione utilizzando la spatola.
\nL’impasto poi riposa sotto un canovaccio per circa 15 minuti e si rilassa.
\nDistribuite poi un po’ di farina sulla superficie dell’impasto stesso e giratelo con la spatola.
\nStendete leggermente l’impasto formando un rettangolo; l’aria deve rimanere all’interno.
\nQuindi date la forma al vostro impasto a seconda del contenitore \/ metodo di cottura che utilizzerete.<\/p>\n
\"\"
Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n
Premete insieme i lati e mettete l’impasto nel cestello da lievitazione , che avrete infarinato un po’ prima.<\/p>\n
Ora potete riprovare a stringere i lati lunghi (e soprattutto le estremit\u00c3\u00a0; per una finitura pulita).
\nQuindi mettete il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039cestello di fermentazione in un grande sacchetto per congelatore, soffiateci dentro un po’ d’aria e chiudetelo.<\/p>\n
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Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n
L\u00e2\u20ac\u2122impasto lieviter\u00c3\u00a0 coperto nel cestello da lievitazione per circa 10 minuti.<\/p>\n
Quindi mettete il pane nel frigorifero a una temperatura di 5-6 gradi durante la notte (12-24 ore) per essere cotto il giorno seguente.<\/p>\n
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Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n
Giorno di cottura<\/strong><\/p>\n
Accendete il forno a 250 gradi.
\nDopo 45 minuti, togliete il cestino da lievitazione dal frigorifero e capovolgete l’impasto su una spianatoia.
\nUtilizzando un coltello seghettato o un coltello da pane, eseguite un taglio diagonale nel senso della lunghezza profondo circa 0,75 cm su 1\/3 di un lato.<\/p>\n
Con placca da forno\/pietra refrattaria e vapore<\/strong><\/em>
\nL’impasto entra nel forno sulla pietra refrattaria\/placca da forno.
\nCuocete con il vapore per 10 minuti a 250\u00c2\u00b0.
\nSfogate il vapore e abbassate la temperatura a 200\u00c2\u00b0 (se volete pi\u00c3\u00b9 scura la crosta del vostro pane, prevedete una temperatura intermedia a 220\u00c2\u00b0 per 10 minuti).
\nCuocete per altri 45 minuti circa.<\/p>\n
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Pane con semi di chia<\/figcaption><\/figure>\n
Cottura in pentola.<\/strong><\/em>
\nInfornate a 250\u00c2\u00b0 per 25 minuti con il coperchio chiuso.
\nPoi togliete il coperchio e continuate la cottura a 220\u00c2\u00b0 per 5 minuti.
\nPoi abbassate a 200\u00c2\u00b0 e infornate per gli ultimi 25 minuti.
\nGuarda quanto dovrebbe essere scuro il pane.<\/p>\n
Lasciate raffreddare su una griglia.
\nSe volete,\u00c2\u00a0 potete lasciare cuocere il pane per 15 minuti con il forno spento e la porta del forno leggermente aperta, cosi’ che la crosta sar\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 croccante.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • L’impasto si e’ incordato<\/strong> relativamente bene, senza problemi.<\/li>\n
  • Purtroppo e’ rimasto decisamente appiccicoso<\/strong>, nonostante il window test lo passa perfettamente.<\/li>\n
  • Il trasferimento sulla placca da forno bollente non e’ stato facile, essendo l’impasto ancora decisamente molle<\/li>\n
  • La farina 9 (550 tedesca) aveva il 10,6gr di proteine ed ho utilizzato la seguente
    \n\"\"<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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