Pane bianco superveloce<\/a><\/strong><\/em> – in giornata – 1 pagnotta<\/p>\n400 g di farina di grano tenero tipo 550 o W700 (*)\r\n280 g di acqua\r\n20 g di burro a temperatura ambiente (si pu\u00c3\u00b2 omettere ma lo ho inserito)\r\n6 g di lievito fresco (o meno dando piu' tempo di maturazione)\r\nDa 8 a 10 g di sale (a seconda del gusto)\r\n20 g di acqua di bassinage (riserva)<\/pre>\nProcedimento<\/strong><\/p>\nImpastate tutti gli ingredienti tranne il sale, il burro e l’acqua (di riserva) per 8 minuti al livello 1 nella planetaria, per poi 4-6 minuti al livello 2.<\/p>\n
Inserite il sale ed il burro morbido negli gli ultimi 4-6 minuti (*).
\nSe necessario aggiungete goccia a goccia l’acqua di riserva tenuta da parte (basinage), nel caso in cui l’impasto non sia ancora elastico e potrebbe essere ancora troppo duro.
\nFermatevi se l’impasto diventa troppo morbido.<\/p>\n
L’impasto deve superare il window test e quindi essere facilmente estensibile.<\/p>\n
Mettete la massa in una teglia\/ciotola leggermente oliata.<\/p>\n
Lasciate maturare 3 ore a 21-22\u00c2\u00b0 – temperatura ambiente (se fa piu’ freddo, la maturazione dell’impasto impieghera’ piu’ tempo).
\nAd ogni 30, 60, 90 minuti praticate delle pieghe S&F<\/p>\n
L’impasto risultante deve avere bolle d’aria ed essere raddoppiato.<\/p>\n
Dopo che l’impasto \u00c3\u00a8 stato fermentato, rovescitelo su una superficie leggermente infarinata.<\/p>\n
Date un pugno deciso, cosi’ da rimuovere l’aria e distribuirla al suo interno (il pane non avra’ fori d’aria troppo grandi).
\nSe si dediderano “buchi”, non effettuare questa operazione (degassazione)<\/p>\n
Date la forma all’impasto (allungato o rotondo), a seconda del cestino da lievitazione in vostro possesso.
\nInseritelo nel cestino di lievitazione, con la chiusura rivolta verso l’alto.
\nCoprite il cestello di fermentazione con un canovaccio.
\nLasciate maturare per circa 1 ora, questo aumentera’ nuovamente di dimensione di circa il 50-60%.<\/p>\n
Cottura in pentola (dutchoven)<\/strong><\/p>\nDopo circa 15 minuti da quando inizia la fase di lievitazione, accendete il forno statico e con al suo interno la pentola in ghisa, a 250\u00c2\u00b0.<\/p>\n
Dopo circa 1 ora di lievitazione, rovesciate l’impasto su un foglio di carta da forno.
\nUtilizzando un coltello seghettato o un coltello da pane, eseguite un taglio diagonale nel senso della lunghezza profondo circa 0,75 cm su 1\/3 di un lato.
\nOppure effettuate i tagli che piu’ preferite.<\/p>\n
Infornate a 250\u00c2\u00b0 per 20 minuti con il coperchio della pentola di ghisa, chiuso.<\/p>\n
Scoperchiate e continuate la cottura a 200\u00c2\u00b0 per 30 minuti.<\/p>\n
Lasciare raffreddare su una griglia per almeno un’oretta, prima di tagliare.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n\n- La farina<\/strong> da me utlizzata e’ stata un mix, al 50%, di farina gialla e di farina 550<\/li>\n
- Il burro<\/strong> inserito, anche se poco, non era molto morbido.<\/li>\n
- Non ho perso l’incordatura<\/strong>, ma l’impasto risultava comunque appiccioso e non passava il window test.
\nHo cosi’ spento la planetaria per una ventina di minuti, riprendendo in seguito.<\/li>\n<\/ul>\nNonostante la mancanza di pieghe, il risultato e’ stato veramente ottimo.
\nLeggero come una piuma<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La necessita’ di avere del pane in casa mi ha spinto a cercare una ricetta veloce, da fare in giornata.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116],"class_list":["post-46171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46171"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46187,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46171\/revisions\/46187"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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