{"id":46016,"date":"2024-09-17T10:24:19","date_gmt":"2024-09-17T08:24:19","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=46016"},"modified":"2024-09-14T16:26:15","modified_gmt":"2024-09-14T14:26:15","slug":"pane-siciliano_lievitazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/09\/17\/pane-siciliano_lievitazione-mista\/","title":{"rendered":"Pane siciliano (lievitazione mista)"},"content":{"rendered":"

Lentamente sto rinfrescando Vera, per renderla (nuovamente) pimpante ed attiva.<\/p>\n

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Nonostante Vera sia gorgogliante e bollosa, ho pensato di preparare questo pane siciliano, con lievitazione prevalentemente effettuata con lievito di birra (ma dove e’ possibile aggiungere anche licoli), aggiungendo quelo pochissimo lievito a coltura liquida a mia disposizione.<\/p>\n

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Pane siciliano (lievitazione mista)<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Pane siciliano “u cucciddatu”<\/a><\/strong><\/p>\n

500 g di semola (*)\r\n350 g di acqua (300 + 50)\r\n100 g di licoli in esubero, si pu\u00c3\u00b2 omettere senza variare nulla (*)\r\n12 g di lievito di birra fresco\r\n20 g di olio EVO\r\n10 g di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Inserite la semola ed il licoli in esubero nella ciotola della planetaria con 300 g di acqua, lasciate in autolisi almeno un’ora.<\/p>\n
( L’autolisi consiste nel bagnare la farina in maniera uniforme in modo che l’impasto sia pi\u00c3\u00b9 facile da incordare ).<\/p>\n
Trascorsa l’ora aggiungete il lievito sbriciolato ed avviate l’impasto con la spirale pian piano, appena prende forma aggiungete a filo l’acqua aumentando la velocit\u00c3\u00a0 dopo ogni inserimento e cos\u00c3\u00ac fino ad esaurimento dell’acqua.<\/p>\n
Con l’ultimo inserimento dell’acqua aggiungete il sale ed aumentate la velocit\u00c3\u00a0 spingendola al massimo fino ad incordare.
\nAggiungete a filo l’olio senza perdere l’incordatura.<\/p>\n
Ad impasto concluso prelevate l’impasto (che \u00c3\u00a8 molle), ungete il piano di lavoro e date qualche piega S&F o con il tarocco (*), poggiate in ciotola e fate lievitare fino al raddoppio.<\/p>\n
Con l’impasto al raddoppio, poggiate sul piano di lavoro cosparso di semola e, se si possiede un cestino di lievitazione, fate un buco al centro dell’impasto e poggiate nel cestino.<\/p>\n
Se non si possiede (*) fate un buco dopo aver poggiato in teglia.
\nNel buco centrale inserite un bicchiere (o un barattolo rivestito di alluminio) e fate lievitare in forma per un’ora circa.<\/p>\n
Accendete il forno a 200\u00c2\u00b0 statico.<\/p>\n
(**)
\nQuando \u00c3\u00a8 arrivato a temperatura, inserite la teglia vaporizzando il forno con uno spruzzino e cuocere per 35\/40 minuti<\/p>\n
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Pane siciliano (lievitazione mista)<\/figcaption><\/figure>\n
L’autrice consiglia di mangiare il pane cosi’ preparato in questo modo:<\/p>\n
Quando il pane sar\u00c3\u00a0 tiepido o freddo tagliare e farcire con abbondante olio, sale, pepe, origano,fette di provola, pomodoro ed olive o altrimenti con abbondante olio , sale, peperoncino, origano, provola ed acciughe<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La semola<\/strong> da me utilizzata era rimacinata ed integrale<\/li>\n
  • Il licoli<\/strong> l’ho inserito, in circa 50gr (sono in fase di risveglio della mia pasta madre)<\/li>\n
  • Non ho inserito l’impasto sul piano di lavoro, ma in una ciotola unta di olio<\/strong>, per poi procedere con una S&F<\/li>\n
  • Tutti i miei cestini sono rettangolari, quindi ho optato per il bicchiere avvolto di alluminio<\/li>\n
  • Rimuovete<\/strong> il bicchiere prima di infornare, allargando leggermente la ciambella sulla teglia.<\/li>\n
  • Nelle indicazioni fornite non e’ scritto di effettuare dei tagli<\/strong> prima di cuocere, e cosi’ NON ho fatto. A mio avviso sarebbe stato decisamente meglio, cosi’ da dare la possibilita’ di svilupparsi meglio<\/li>\n<\/ul>\n
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    Pane siciliano (lievitazione mista)<\/figcaption><\/figure>\n
    E voi?
    \nCon cosa lo mangereste?<\/p>\n
    Il pane e’ sparito in una giornata, quindi l’ho preparato nuovamente secondo le mie scarse conoscenze.
    \nA mio avviso e’ andata un pochino meglio, anche se non si e’ sviluppato come avevo pensato (e desiderato).<\/p>\n
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    Pane siciliano (lievitazione mista)<\/figcaption><\/figure>\n
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    Pane siciliano (lievitazione mista)<\/figcaption><\/figure>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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