{"id":45682,"date":"2024-07-12T16:44:43","date_gmt":"2024-07-12T14:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=45682"},"modified":"2024-06-29T17:01:26","modified_gmt":"2024-06-29T15:01:26","slug":"ficelle-di-farina-gialla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/07\/12\/ficelle-di-farina-gialla\/","title":{"rendered":"Ficelle di farina gialla"},"content":{"rendered":"

Altro giorno, altro pane.<\/p>\n

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Questa volta si tratta di “Ficelle<\/strong>“, sempre con la stessa farina gialla acquistata la volta precedente.<\/p>\n

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Ficelle<\/figcaption><\/figure>\n

La ficelle<\/strong> e’ un tipo di pagnotta di pane francese, fatta con lievito e simile a una baguette ma molto pi\u00c3\u00b9 sottile.La parola ficelle significa “corda” in francese.<\/p>\n

Ingredienti – Ficelle<\/a><\/em><\/strong> – 3 filoncini croccanti<\/p>\n

Preimpasto<\/strong>\r\n 0,1 gr di lievito di birra fresco\r\n 85 gr di acqua fredda\r\n 85 gr di farina di grano giallo tipo 550\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Autolisi:\r\n 160 gr di preimpasto, maturo\r\n 80 gr di acqua, ca. 40 \u00c2\u00b0C\r\n 155 gr di farina di grano giallo tipo 550\r\n\r\n5,5 gr di sale\r\n 1,0 gr di lievito di birra fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Preimpasto<\/strong>
\nMescolare gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio e lasciate maturare, coperto, a temperatura ambiente (21-22 \u00c2\u00b0C) per 12-15 ore.<\/p>\n
Impasto principale<\/strong>
\nAutolisi:<\/strong>
\nMescolare il preimpasto, la farina e l’acqua nella planetaria a bassa velocita’ per circa 4 minuti (oppure a mano).
\nCoprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.<\/p>\n
Impasto<\/strong>
\nAggiungete il lievito fresco di birra alla miscela di autolisi e, lentamente, il sale incorporateli nell’impasto, utilizzando la planetaria:<\/p>\n
velocita’ 1 – circa 8 minuti
\nvelocita’ 2 – circa 2 minuti<\/p>\n
La temperatura dell’impasto in chiusura deve risulare di 24-25\u00c2\u00b0C.
\nL’impasto risulta liscio ed elastico, il glutine \u00c3\u00a8 facilmente espandibile.<\/p>\n
Riposo<\/strong>
\nRiponete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in un contenitore o ciotola leggermente unta, e lasciatelo riposare, coperto, a temperatura ambiente (21-22 \u00c2\u00b0C) per circa 90 minuti.
\nOgni 30 e 60 minuti, effettuate un giro di S&F in ciotola<\/p>\n
Lavorazione<\/strong>
\nDisponete con cura l’impasto sul piano di lavoro leggermente\u00c2\u00a0infarinato ( *ben<\/em> infarinato per me, in quanto era molto appiccicoso)\u00c2\u00a0 , senza sgonfiarlo, stendetelo dandogli una forma leggermente rettangolare e dividetelo in terzi utilizzando un tarocco.<\/p>\n
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Ficelle<\/figcaption><\/figure>\n
Modellate con cura ogni pezzo di pasta in un cilindro.
\nDisponete il pezzo di pasta davanti a voi sul piano di lavoro nel senso della lunghezza e arrotolarlo in pi\u00c3\u00b9 riprese, partendo dall’alto.
\nLasciate riposare i cilindri di pasta per circa 15 minuti con la chiusura rivolta verso l’alto.<\/p>\n
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Ficelle<\/figcaption><\/figure>\n
Disponete con attenzione i pezzi di pasta lievitata su una teglia e praticare un taglio decorativo.<\/p>\n
Per la variante con l’estremit\u00c3\u00a0 rivolta verso il basso praticare tre incisioni ad angolo acuto rispetto all’asse longitudinale.
\nQuello con l’estremit\u00c3\u00a0 superiore si graffia molto facilmente.
\nSubito dopo il taglio mettere nel forno preriscaldato.<\/p>\n
Cottura al forno<\/strong>
\nCalore superiore e inferiore (preriscaldato)<\/p>\n
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Ficelle<\/figcaption><\/figure>\n