{"id":44660,"date":"2024-04-04T12:19:52","date_gmt":"2024-04-04T10:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=44660"},"modified":"2024-03-21T18:21:42","modified_gmt":"2024-03-21T17:21:42","slug":"aroma-kracher-lievitazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/04\/04\/aroma-kracher-lievitazione-mista\/","title":{"rendered":"Aroma Kracher – lievitazione mista"},"content":{"rendered":"

Non capita spesso di avere a disposizione Vera, in una quantita’ abbastanza numerosa, tanto da poter preparare diversi panificati contemporaneamente.<\/p>\n

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E dato che a Stephan piacciono le pagnotte… pagnotta sia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La preparazione di questo e’ abbastanza semplice, la parte “difficile” e’ la manipolazione, essendoci la segale, e la cottura (fortuna senza vapore).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Aroma Kracher<\/strong> – 1 pagnotta<\/p>\n

PreImpasto<\/strong>\r\n400gr farina 1050\r\n240gr di acqua\r\n1gr di lievito fresco di birra\r\n6gr di sale\r\n\r\nLievitoMadre<\/strong>\r\n200gr di segale integrale (*)\r\n180gr di acqua tiepida\r\n20gr di licoli\r\n6gr di sale\r\n\r\nImpasto Principale<\/strong>\r\n PreImpasto + LievitoMadre<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
PreImpasto<\/strong>
\nMescolate tutto gli ingredienti, a mano, e fate riposare per 18 ore a circa 15 gradi (quindi in cantina)<\/p>\n
LievitoMadre<\/strong>
\nMescolate tutto gli ingredienti, a mano, e fate riposare per 18 ore a circa temperatura ambiente (quindi in cucina)<\/p>\n
Impasto Principale
\n<\/strong>Unite i due impasti e mescolate a mano (*) in modo omogeneo per circa 4 minuti.<\/p>\n
\"\"
\nCoprite la ciotola e lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora. Eventualmente, dopo mezz’ora, potete dare un giro di pieghe S&F (*)<\/p>\n
Formate la pagnotta, e mettetela in un cestino da lievitazione ben infarinato.
\nLasciate, a temperatura ambiente, per altre 2 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Scaldate il forno a 280gradi (*), statico, con la teglia inserita.
\nInserite la pagnotta (ho praticato qualche taglio), ed abbassate immediatamente a 230gradi, cuocendo per 50 minuti (*)<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non avendo la segale integrale<\/strong>, ho usato quella normale, pacchetto gia’ aperto.
    \n\"\"<\/li>\n
  • Avendo la planetaria<\/strong> “sporca”, ho usato quella per mescolare l’Impasto Principale. Ricordatevi che, comunque, essendo segale, non deve risultare tenace la massa!<\/li>\n
  • Per aiutarvi con le pieghe<\/strong>, vi consiglio di avere le mani bagnate\/umide.<\/li>\n
  • Se il vostro forno<\/strong> non raggiunge i 280gradi, ma arriva a 250<\/strong>, potete scaldarlo al massimo ed abbassare, dopo 10 minuti, a 230.<\/li>\n
  • A mio avviso sarebbe stato meglio, dopo 45 minuti, abbassare ulteriormente (facendo una cottura in cascata<\/strong>)<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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