{"id":44482,"date":"2024-03-16T17:53:49","date_gmt":"2024-03-16T16:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=44482"},"modified":"2024-03-04T17:55:59","modified_gmt":"2024-03-04T16:55:59","slug":"heidebrot-lievitazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/03\/16\/heidebrot-lievitazione-mista\/","title":{"rendered":"Heidebrot (lievitazione mista)"},"content":{"rendered":"

Vorrei tanto che Vera si ringalluzzisse un poco, ma nonostante mangiamo pane quotidianamente, la mia quantita’ e’ minima.<\/p>\n

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Cosi’ non ho la possibilita’ di rinfrescare e risvegliare Vera (il mio licoli) quel tanto che le occorre.<\/p>\n

Ultimamente ho trovato ed ho provato a preparare questo pane, Heidebrot<\/strong><\/p>\n

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Heidebrot<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Heidebrot<\/a><\/strong> – 2 pagnotte<\/p>\n

Preimpasto a lievitazione naturale<\/strong>\r\n 120 g di acqua (35 gradi caldi)\r\n 15 g di pasta madre\r\n 150 g farina di segale scura (farina di segale tipo 1150)\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Preimpasto a lievitazione naturale\r\n 200 g farina di segale scura (farina di segale tipo 1150)\r\n 150 g Ruchmehl (farina di grano tenero tipo 1050)\r\n 3 g di condimento per il pane (facoltativo)\r\n 10 g di sale\r\n 280 g di acqua\r\n 5 g di lievito fresco di birra<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Preimpasto a lievitazione naturale<\/strong><\/p>\n
Aggiungete la pasta madre all’acqua in una ciotola e mescolate bene.
\nUnite poi la farina senza grumi.
\nCoprite il preimpasto con un telo (pellicola) e lasciatelo lievitare per 15-16 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
Impasto principale<\/strong><\/p>\n
Impastate tutti gli ingredienti nella planetaria, a velocit\u00c3\u00a0 media, per 5-10 minuti.
\nDisponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio (pellicola) e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 40 minuti.<\/p>\n
Forma<\/strong><\/p>\n
Date all’impasto una forma oblunga su un piano di lavoro infarinato e adagiatelo su un canovaccio infarinato.
\nCoprite l\u00e2\u20ac\u2122impasto con il canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.<\/p>\n
Quindi dividere l’impasto nel senso della lunghezza e a met\u00c3\u00a0 con un coltello grande e affilato.
\nPosizionate i pezzi di pasta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, in un cestello da lievitazione allungato.
\nAppiattite la superficie dell’impasto con le mani bagnate e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.<\/p>\n
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 gradi di calore superiore\/inferiore, inserendo una teglia nella met\u00c3\u00a0 inferiore del forno.<\/p>\n
Cottura<\/strong><\/p>\n
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate i pezzetti di pasta uno ad uno sulla mano bagnata e poi adagiateli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una pala da pane infarinata, magari con carta forno.<\/p>\n
\"\"
Heidebrot<\/figcaption><\/figure>\n
Successivamente massaggiate leggermente la superficie dell’impasto con le mani bagnate e posizionatelo sulla piastra calda del forno.<\/p>\n
Accendete il forno con vapore e cuocete il pane per 5 minuti.
\nSuccessivamente aprite brevemente la porta del forno in modo che il vapore possa fuoriuscire, abbassate la temperatura del forno a 210 gradi e proseguite la cottura del pane per un totale di 35-40 minuti, finch\u00c3\u00a9 diventa croccante.<\/p>\n
\"\"
Heidebrot<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Avendo in casa ancora del Ruchmehl<\/strong>, l’ho inserito.<\/li>\n
  • Come spezie per pane ho aggiunto dei semi di cumino<\/strong>, che con la segale ci stanno particolarmente bene<\/li>\n<\/ul>\n
    L’Heidebrot<\/strong> \u00c3\u00a8 un pane misto di segale che viene cotto come un pane lungo.
    \nHa una superficie bucherellata ed \u00c3\u00a8 infarinato sui lati, ha una mollica ben soffice e un sapore deciso.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Vorrei tanto che Vera si ringalluzzisse un poco, ma nonostante mangiamo pane quotidianamente, la mia quantita’ e’ minima.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":44484,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,104],"tags":[116,112],"class_list":["post-44482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pizza","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44482"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44488,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44482\/revisions\/44488"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}