{"id":44428,"date":"2024-03-15T14:07:19","date_gmt":"2024-03-15T13:07:19","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=44428"},"modified":"2024-03-04T17:36:07","modified_gmt":"2024-03-04T16:36:07","slug":"mantovane-burro-ldb_fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/03\/15\/mantovane-burro-ldb_fresco\/","title":{"rendered":"Mantovane con burro (Lievito fresco di birra)"},"content":{"rendered":"

Nonostante a Stephan piaccia il pane a mo’ di pagnotta, integrale e con crosta croccante, io mi faccio ammagliare dai pani bianchi e italiani.<\/p>\n

<\/p>\n

Come in questo caso, che ho riproposto in tavola le mantovane<\/strong> con il burro, a differenza delle precedenti spaccatelle<\/a><\/strong><\/em> nelle quali c’era la presenza di olio.<\/p>\n

Gli ingredienti per questa ricetta me li ha passati Maurizio (The_hour_of_bread), “conosciuto” su Instagram.
\nE… ho fatto delle piccole variazioni sul tema, non strattamente indispensabili per questo impasto diretto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dimenticavo… sono fattibili in giornata!<\/p>\n

Ingredienti – Mantovane<\/strong> – circa 8 (120 gr a crudo)<\/p>\n

300gr farina 00\r\n100gr semola rimacinata\r\n200gr farina con 13% forza (*)\r\n300ml acqua\r\n9gr lievito fresco di birra\r\n5gr zucchero\r\n9gr sale\r\n50gr burro<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Inserite tutte le farine e la semola, con il lievito fresco di birra, lo zucchero e l’acqua (lasciatene un goccio!) nella ciotola della planetaria ed iniziate ad impastare.
\nProseguite inserendo il sale, con il goccio di acqua lasciato a parte, proseguendo sino alla creazione della maglia glutinica.
\nUnite a questo punto il burro.<\/p>\n
Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi preparate dei piccoli panetti di circa 120gr cadauno.
\nCoprite le palline con pellicola, teneteli sempre a temperatura ambiente, e fate riposare per 15-20 minuti.<\/p>\n
Stendete le palline (*) a lingua e arrotolateli, come le mantovane, appunto.<\/p>\n
\"\"
\nFate riposare 15-20 minuti ancora, sempre coperti con pellicola, prima di stenderli nuovamente aiutandovi con il mattarello, dopo averli girati di 90gradi.<\/p>\n
\u00c2\u00a0\"\"<\/p>\n
Arrotolate il tutto ben stretto, posizionate su teglia con carta forno, coprite e proseguite la lievitazione per altri 45-60 minuti.<\/p>\n
Accendete il forno, statico, a 200gradi.<\/p>\n
Con una lametta fate un’incisione verticale ed infornate, immediatamente, facendo cuocere per 25 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Sfornate e fate raffreddare.<\/p>\n
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\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Per queste mantovane, l’unica farina con la forza richiesta era quella di farro<\/strong> (630).<\/li>\n
  • Ho preparato una veloce autolisi<\/strong> di mezz’oretta, tra la farina e l’acqua.<\/li>\n
  • Quando iniziate a lavorare l’impasto, per preparare le forme, fatelo su un piano di lavoro NON infarinato<\/strong>. Le lingue di pasta hanno la necessita’ di attaccarsi al piano di lavoro, per fare una certa resistenza.<\/li>\n
  • Durante la lievitazione, la chiusura<\/strong> va sotto<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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