{"id":44289,"date":"2024-02-24T12:56:36","date_gmt":"2024-02-24T11:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=44289"},"modified":"2025-06-29T18:37:08","modified_gmt":"2025-06-29T16:37:08","slug":"pagnotte-di-fulvio-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/02\/24\/pagnotte-di-fulvio-marino\/","title":{"rendered":"Pagnotte di Fulvio Marino – licoli e\/o lievito di birra"},"content":{"rendered":"

Le indicazioni per la preparazione di queste due pagnotte, di Fulvio Marino<\/strong>, sono per un pane bianco.<\/p>\n

<\/p>\n

Logicamente la mia farina era diversa, quindi non lo indicherei piu’ in questo modo.
\nHo pensato di dividere la preparazione in due parti, cosi’ da impastare e poi cuocere le pagnotte in giornate differenti.<\/p>\n

Ed ecco il risultato ottenuto (ricordo che nelle Note Personali<\/strong> inserisco le mie eventuali modifiche o commenti personali).<\/p>\n

La prima preparazione (con la meta’ degli ingredienti) e’ stata fatta con del licoli appena rinfrescato, ma che ha duplicato in moooolte ore.
\nCosi’ ne ho inserito di piu’ \ud83d\ude42<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pane di Fulvio Marino – 2 pagnotte<\/strong><\/p>\n

500 g farina 0 (*)\r\n500 g farina tipo 2 (*)\r\n250 g lievito madre (o 5 g di lievito di birra fresco) (*)\r\n800 g acqua\r\n25 g sale\r\n15 g olio<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola, o in planetaria, mettete le farine e mescolatele per bene.<\/p>\n
Aggiungete 600gr di acqua fredda, mescolate e lasciate riposare il composto ottenuto per 1 ora, a temperatura ambiente. Dopo il riposo, aggiungete all\u00e2\u20ac\u2122impasto il lievito madre o quello di birra (5g) fresco sbriciolato, ancora 30 g d\u00e2\u20ac\u2122acqua e mescolate con un cucchiaio.<\/p>\n
Quando l\u00e2\u20ac\u2122impasto avra’ assorbito l\u00e2\u20ac\u2122acqua, aggiungete ancora 30 g di acqua.
\nProseguiamo in questo modo, fino ad avanzare solo un goccino d\u00e2\u20ac\u2122acqua dal totale.<\/p>\n
Inserite il sale e l\u00e2\u20ac\u2122ultima parte d\u00e2\u20ac\u2122acqua.
\nLavorate per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
\nAggiungete, infine, l\u00e2\u20ac\u2122olio e lavorate fino a farlo assorbire completamente (*).
\nCoprite e lasciate lievitare 40 minuti a temperatura ambiente e poi riponete la ciotola 2 ore in frigorifero.
\nDopo il riposo, piegate l\u00e2\u20ac\u2122impasto direttamente nella ciotola.<\/p>\n
Coprite nuovamente e rimettete in frigorifero per 1 ora.
\nPrendete l\u00e2\u20ac\u2122impasto e ripieghatelo sul piano, sbattendolo con forza.
\nRimettete in frigorifero per 1 ora, quindi ripetete le pieghe.
\nRimettete in frigorifero e lasciate lievitare ancora 10 ore.<\/p>\n
Estraete l\u00e2\u20ac\u2122impasto lievitato e lasciatelo acclimatare per 30 minuti a temperatura ambiente.
\nDividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in due parti (*) e, ciascuna, ripiegatela su se stessa, formando delle pagnotte che inserirete nei cestini da lievitazione da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l\u00e2\u20ac\u2122alto.
\nCoprite e lasciate lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
\nCapovolgete le pagnotte sulla teglia infarinata e incidete la superficie con una lametta.
\nCuocete in forno caldo e statico a 250\u00c2\u00b0 per 25 minuti; poi a 230\u00c2\u00b0 per altri 10 minuti, lasciando gli ultimi 5 minuti il forno socchiuso.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Per la farina ho utilizzato un mix<\/strong> tra: farro (630), 812 e 0.<\/li>\n
  • Come accennavo, la prima preparazione eseguita era con Vera<\/strong> – il mio licoli – , aggiungendone circa 170gr (alla meta’ degli ingredienti)<\/li>\n
  • Una volta che l’impasto si e’ incordato, ho preferito cambiare ciotola<\/strong> prima del passaggio in frigo, utilizzandone una lievemente oleata<\/strong>.<\/li>\n
  • La divisione<\/strong> dell’impasto viene fatta se avete lavorato tutti gli ingredienti specificati.<\/li>\n
  • Per la cottura<\/strong> sarebbe conveniente utilizzare del vapore, oppure cuocere in pentola<\/li>\n<\/ul>\n
    Inutile dire che, la volta successiva, per utilizzare la farina messa da parte per la preparazione di questa pagnotta, non mi sono piu’ ricordata del dover dimezzare la dose.
    \nHo cosi’ dovuto aggiungere altri 500 grammi di farina \ud83d\ude42<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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