{"id":44104,"date":"2024-02-08T14:08:37","date_gmt":"2024-02-08T13:08:37","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=44104"},"modified":"2024-01-22T19:11:31","modified_gmt":"2024-01-22T18:11:31","slug":"bauernbrot_mista_in-giornata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/02\/08\/bauernbrot_mista_in-giornata\/","title":{"rendered":"Bauernbrot – lievitazione mista – in giornata"},"content":{"rendered":"

Cosa c’e’ di meglio che affettare del pane appena sfornato, e degustarlo con dell’affettato o con del formaggio (nella maniera piu’ semplice, intendo)?<\/p>\n

<\/p>\n

Per me con il salame, e sarebbe sicuramente il mio sogno del momento.<\/p>\n

Per questo pane si utilizza una lievitazione mista, anche se la parte di pasta madre e’ decisamente minima.
\nIl tutto e’ fattilmente facile, da farsi anche in giornata.<\/p>\n

\"\"
Bauernbrot<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Bauernbrot<\/strong> – 1 pagnotta<\/p>\n

10gr di lievito fresco di birra\r\n300gr di farina integrale (*)\r\n150gr di farina 9\r\n60gr di farina di farro (tipo 630)\r\n50gr di pasta madre secca di segale (*)\r\n10gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Inserite le farine nella ciotola della planetaria, insieme al lievito ed all’acqua.
\nIniziate a mischiare per circa 5 minuti, poi spegnete ed aspettate una ventina di minuti.
\nProcedete aggiungendo il sale ed un goccino di acqua che avrete tenuto da parte.<\/p>\n
Aumentate leggermente la velocita’, ed aspettate che i bordi della ciotola siano puliti e l’impasto passi il test del velo.<\/p>\n
Inserite l’impasto in una ciotola leggermente oleata, con le mani bagnate procedete ad una serie di pieghe S&F e fatene ogni 15 minuti, per un’ora totale.<\/p>\n
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, date delle pieghe e pirlate.
\nInseritelo in un cestino da lievitazione, con la chiusura in alto.<\/p>\n
Fatelo riposare per circa 30 minuti, tempo in cui accenderete il forno, statico, a 250gradi con una pentola e relativo coperchio al suo interno, per scaldarsi.<\/p>\n
Passato il tempo, ribaltate l’impasto dal cestino nella pentola e procedete alla sua cottura.<\/p>\n
Iniziate con 25 minuti a 250gradi, rimuovete il coperchio ed abbassate la temperatura a 200, per altri 20 minuti.
\nProseguire a 180gradi per una decina di minuti, con lo sportello del forno leggermente aperto.<\/p>\n
Rimuovete il Bauernbrot<\/strong> dalla sua pentola (attenzione a non scottarvi!) e fatelo raffreddare su una graticola per alcune ore.<\/p>\n
Buon appetito!<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Pur avendo della farina integrale, ho utilizzato la 810<\/strong>, essendo il pacchetto gia’ aperto<\/li>\n
  • Per la pasta madre ho inserito del licoli<\/strong> che avevo a disposizione, neppure piu’ di tanto a dire il vero…<\/li>\n
  • Si, il lievito<\/strong> e’ decisamente tanto, almeno per il mio standard. A discolpa posso dire che non avevamo piu’ pane.<\/li>\n<\/ul>\n
    Forse perche’ Stephan ha assistito alla preparazione, sta di fatto che ha detto essere buonissimo.<\/p>\n
    L’interno del pane non ha grossi fori, ma molto piccoli, proprio come piace a lui.
    \nA differenza di me, che li prediligo bucosi.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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