{"id":44082,"date":"2024-02-03T13:39:30","date_gmt":"2024-02-03T12:39:30","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=44082"},"modified":"2025-01-03T14:49:28","modified_gmt":"2025-01-03T13:49:28","slug":"pseudo-lagaccio_impasto-misto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/02\/03\/pseudo-lagaccio_impasto-misto\/","title":{"rendered":"Pseudo Lagaccio – impasto misto"},"content":{"rendered":"

Da qualche tempo meditavo di preparare un impasto dolce, con il mio licoli.<\/p>\n

<\/p>\n

Poi mi e’ venuta un’improvvisa voglia di biscotti “Lagaccio<\/strong>” (*)
\nNon che ne sia stata una profonda mangiatrice, ma questa idea (malsana) mi e’ sorta cosi’, spontaneamente.
\nNon so neppure io bene come mi sia venuto in mente il colore azzurro della confezione di questi biscotti liguri, genovesi per l’esattezza.<\/p>\n

Sta di fatto che mi sono messa a cercare e, tra le diverse opzioni che Internet mi ha offerto, ho provato a seguire quella di Vivalafocaccia<\/strong>.<\/p>\n

\"\"
Lagaccio<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Pseudo Lagaccio <\/strong><\/em>– biscotti<\/p>\n

Biga<\/strong>\r\n 160 g di Farina Manitoba (W380)\r\n 90 g di Acqua\r\n 25 g di Lievito di Birra fresco (o 9 g di lievito secco)\r\n\r\nImpasto Principale<\/strong>\r\n 250-270 di farina Manitoba doppio zero\r\n 250 pasta madre (o biga come per ingredienti sopra)\r\n 6-8 g di lievito birra fresco (o 3 g di lievito secco)\r\n 80 g acqua\r\n 100 g burro\r\n 175 g zucchero\r\n 3 g Aroma Arancio\r\n 3 g Aroma di Vaniglia\r\n 3 g Aroma di Rhum (facoltativo)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Impasto Principale
\n<\/strong>Aggiungete la Pasta Madre (al massimo della maturazione) oppure la biga all’Acqua (*)\u00c2\u00a0 ed il lievito di birra dell’impasto principale
\nAggiungete gli aromi naturali, poi lo zucchero ed iniziate ad impastare<\/p>\n
Aggiungete a poco a poco la farina, fino a quando la pasta non e’ omogenea e compatta<\/p>\n
A questo punto aggiungete il burro a pezzettini a temperatura ambiente
\n( Non spaventatevi se l’impasto diventa un disastro, pian pianino il burro verr\u00c3\u00a0 assorbito dall’impasto. E’ molto importante usare farina forte (manitoba) di buona qualit\u00c3\u00a0‘ per un buon risultato ).<\/p>\n
Impastate fino ad ottenere l’incordatura dell’impasto (tipicamente 30-40 minuti a velocit\u00c3\u00a0 3 sul kitchen aid). L’impasto risulter\u00c3\u00a0 molto elastico e passera’ la prova velo.<\/p>\n
Pirlate ed arrotolate la pasta.<\/p>\n
Lievitazione<\/strong>
\nCopritela bene e fate lievitare per 1 ora<\/p>\n
Formatura<\/strong>
\nTagliate la pasta in due, schiacciatela bene, ripiegatela in 3.
\nArrotolatela con la mani per fare un filone e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e coprendoli bene<\/p>\n
\"\"
Pseudo-Lagaccio<\/figcaption><\/figure>\n
Seconda Lievitazione<\/strong>
\nFate lievitare per 5-7 ore, o comunque fino al raddoppio del volume<\/p>\n
Cottura<\/strong>
\nInfornate a forno gia’ caldo e cuocete a 180gradi (forno statico) per 25-30 minuti<\/p>\n
\"\"
Pseudo-Lagaccio<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete i filoni a raffreddare su una griglia in modo che non si rapprendano e lasciateli raffreddare bene per almeno 12 ore<\/p>\n
Biscottatura<\/strong>
\nTagliate a fette i filoni, e disponete le fette su una teglia
\nTostate in forno statico a 160\u00c2\u00b0 per 15-20 minuti<\/p>\n
\"\"
Pseudo-Lagaccio<\/figcaption><\/figure>\n
Fate raffreddare su una griglia<\/p>\n
\"\"
Pseudo-Lagaccio<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Avendo Vera<\/strong> a mia disposizione, ho preferito optare per questa opzione.
    \nIl Licoli era stato appena rinfrescato.<\/li>\n
  • Se pensate di usare la biga<\/strong>, fate riferimento al post originale del Blog.<\/li>\n
  • Avendo il Licoli<\/strong> un po’ piu’ di acqua della Pasta Madre, ho aggiunto circa 50gr di farina in piu’.<\/li>\n<\/ul>\n
    Sono piaciuta?
    \nSinceramente a me si, mi hanno ricordato abbastanza quelle confezionate.<\/p>\n
    A Stephan non molto,\u00c2\u00a0 lui e’ decisamente avverso alle fette biscottate in generale.<\/p>\n
    Da Wikipedia<\/em> possiamo leggere:<\/p>\n
    I biscotti del Lagaccio<\/strong> (bescheutti do Lagasso in ligure) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.<\/p>\n
    Questo tipo di biscotto veniva un tempo chiamato, soprattutto nell’ovadese, anche biscotto della salute<\/strong> (in genovese bescheutti da sal\u00c3\u00bbte).
    \nIn realt\u00c3\u00a0, si tratta due prodotti distinti provenienti dalla medesima, antica tradizione ligure e del basso Piemonte.
    \nMentre un tempo la principale differenza fra i due era la presenza fra gli ingredienti del Lagaccio di liquore o essenza di anice, nel corso del XX secolo i due prodotti si sono sempre pi\u00c3\u00b9 differenziati a livello merceologico e commerciale.
    \nIl Biscotto del Lagaccio<\/em> si \u00c3\u00a8 affermato come prodotto di nicchia, pi\u00c3\u00b9 simile alla “pasticceria secca”, grazie all’attivit\u00c3\u00a0 sia di produttori artigianali che di piccole aziende locali.
    \nIl Biscotto della Salute<\/em> (o Biscotto Salute, nella denominazione commerciale) ha visto svilupparsi dai primi del Novecento una importante produzione industriale, con buone fortune commerciali, identificandosi, diversamente dal Lagaccio, pi\u00c3\u00b9 come fetta biscottata dolce, da prima colazione, che non come prodotto di pasticceria.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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