{"id":43805,"date":"2024-01-17T12:38:25","date_gmt":"2024-01-17T11:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=43805"},"modified":"2023-12-15T17:40:54","modified_gmt":"2023-12-15T16:40:54","slug":"pane-integrale-di-farro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/01\/17\/pane-integrale-di-farro\/","title":{"rendered":"Pane integrale di farro"},"content":{"rendered":"

Oramai Stephan si sta abituando bene con il pane sempre fresco a casa.<\/p>\n

<\/p>\n

Ed io non ne posso che essere felice.<\/p>\n

Oggi ho provato la preparazione di questo “Pane integrale di farro<\/strong>“, tratto dal libro “La mia Pasta Madre – Il pane, i dolci, la vita in montagna<\/em>” di Vea Carpi .<\/p>\n

Diciamo che ho iniziato a seguire anche il procedimento, alla fine ho fatto (decisamente) come ho voluto io, stravolgendo il tutto.
\nIn effetti ho lasciato integro solo la quantita’ e l’inizio della preparazione.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pane integrale di farro<\/strong> – 1 pagnotta<\/p>\n

Lievitino<\/strong>\r\n 20gr pasta madre rinfrescata\r\n 50gr farina\r\n 45gr acqua\r\n\r\nImpasto<\/strong>\r\n tutto il lievitino\r\n 150gr farina 0\r\n 350gr farina (integrale) di farro\r\n 450gr acqua\r\n 9gr sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Lievitino<\/strong> – la sera precedente
\nImpastate bene gli ingredienti e lasciate riposare l\u00e2\u20ac\u2122impasto tutta la notte coperto.<\/p>\n
Impasto<\/strong>
\nAl mattino (o comunque dopo 8 ore circa) aggiungete la farina 0, la farina integrale di farro e l’acqua al lievitino (che nel frattempo si sar\u00c3\u00a0 riempito di bolle).<\/p>\n
Date una prima, veloce impastata, fino a che la farina non avr\u00c3\u00a0 assorbito l\u00e2\u20ac\u2122acqua.<\/p>\n
Lasciate in autolisi per mezz\u00e2\u20ac\u2122ora.
\nPassata la mezz\u00e2\u20ac\u2122ora di autolisi aggiungete il sale e bagnate l\u00e2\u20ac\u2122impasto con un po\u00e2\u20ac\u2122 di acqua.
\nFinite di impastare, fino ad avere un impasto morbido, liscio e compatto.<\/p>\n
Fate dei giri di pieghe S&F a 30-60-90 minuti, lasciando l’impasto a temperatura ambiente.<\/p>\n
Personalmente mi e’ risultato un impasto veramente molto liquido, nonostante le pieghe.
\nL’impasto era molto incordato fino all’inserimento del sale poi, unendo 30ml di acqua, si e’ disperso.<\/p>\n
A questo punto ho deciso di tentare di formarlo subito, inserendolo in una cestino di lievitazione rettangolare.<\/p>\n
Lasciate lievitare per circa un\u00e2\u20ac\u2122ora, poi riponete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in un luogo fresco (frigorifero) per altre 24 ore.<\/p>\n
Il mattino successivo, giorno di cottura, tirate fuori l\u00e2\u20ac\u2122impasto dal frigo ed infornate immediatamente in forno pre-riscaldato (passaggio frigo-forno).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Infornate a 220 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassate a 200 gradi per un\u00e2\u20ac\u2122altra mezz\u00e2\u20ac\u2122ora.<\/p>\n
Il risultato ottenuto, almeno per me, e’ stato quello di un “disco volante”, come potete notare dalla foto.
\nAd ogni modo, dopo il taglio, era abbastanza bucoso e dal buon sapore.<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n
 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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