{"id":43786,"date":"2023-12-13T14:16:49","date_gmt":"2023-12-13T13:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=43786"},"modified":"2023-12-11T17:26:37","modified_gmt":"2023-12-11T16:26:37","slug":"nussschnecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/12\/13\/nussschnecken\/","title":{"rendered":"Nussschnecken – Girelle\/chiocciole alla nocciola (non crema!)"},"content":{"rendered":"

Per Santa Lucia<\/strong>, quest’anno, ho deciso di non fare i dolcetti con lo zafferano, meglio conosciuti come Lusserkatter<\/a><\/strong><\/em> ma neppure i Lussebullar med (vit) choklad<\/a><\/strong><\/em> (panini allo zafferano con cioccolato bianco)<\/p>\n

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Ho voluto riprovare a preparare i Nussschnecken<\/strong> ( Girelle\/chiocciole alla nocciola ) seguendo una ricetta diversa, che prevede l’uso di lievito di birra secco.<\/p>\n

Non perche’ disdegni il mio licoli, anzi, ma andavo di fretta (e volevo provare anche questa alternativa).<\/p>\n

La ricetta e’ presa dal libro che mi ha regalato Francesca per il mio compleanno “The Bread Baker’s Apprentice<\/em>“.
\nPer il ripieno non ho inserito cannella (cinnamon buns o sticky buns) , optando per nocciole.
\nCosi’ facendo sono sicura di non mangiarne, dato che non mi piacciono \ud83d\ude42<\/p>\n

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ok..ok… una l’ho provata…. ma giusto per sapere com’e’ risultato l’impasto.<\/p>\n

Ingredienti – Impasto per cinnamon<\/strong> – 8-12 grandi o 12-16 piccoli<\/p>\n

92gr di zucchero\r\n7gr sale\r\n78gr di burro non salato (o olio vegetale) a temperatura ambiente\r\n1 uovo L (47gr)\r\n5gr di estratto di limone (o 3gr di zeste)\r\n454gr di farina 00 (450 tedesca)\r\n6gr di lievito di birra (*)\r\n255gr di latte (intero) tiepido a 32gradi<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Con la foglia della planetaria, inserite gli ingredienti nella ciotola e mischiate insieme lo zucchero, il sale ed il burro a media velocita’, cosi’ da rendere il tutto cremoso.
\nSbattete l’uovo con l’estratto di limone (o le zeste), prima di inserirlo.<\/p>\n
Aggiungete poi la farina, il lievito ed il latte.<\/p>\n
Iniziate a mischiare a bassa velocita’, fino a formare una palle.
\nSostituite la foglia con il gancio, aumentate la velocita’ a media, mischiate per circa 6 minuti (*) o fino a quando l’impasto diventa setoso, resistente ma non appiccicoso.<\/p>\n
Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di acqua o di farina per arrivare alla consistenza desiderata.<\/p>\n
Verificate il tutto con il test del “velo”.<\/p>\n
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oleata, rotolandolo leggermente cosi’ da impregnarsi leggermente di olio.
\nCoprite la ciotola con plastica e lasciate fermentare, a temperatura ambiente, per 1.5-2 ore, o fino a quando non sara’ duplicato.<\/p>\n
Oleate leggermente il piano di lavoro e trasferitevi sopra l’impasto.<\/p>\n
Aiutandovi un con mattarello leggermente infarinato (per non attaccarsi), create una base di circa 35×30 cm, alta 17mm.<\/p>\n
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Spalmate il ripieno ed arrotolatelo, ma non troppo stretto.<\/p>\n
Tagliate i cinnamon larghi circa 4,5cm , e posizionateli su una teglia da forno con la faccia rivolta verso l’alto.<\/p>\n
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Nussschnecken<\/figcaption><\/figure>\n
Fate nuovamente lievitare a temperatura ambiente per circa 1,5<\/p>\n
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Nussschnecken<\/figcaption><\/figure>\n
Scaldate il forno a 180gradi, in modalita’ statica.<\/p>\n
Cuocete per 20-30 minuti (a seconda della dimensione), o fino a quando non diventato colorati.<\/p>\n
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Nussschnecken<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n